Цвітна капуста багата азотистих-ми речовинами - пуринами
Марк Твен якось назвав цей овоч «капустою з вищою освітою». Ймовірно, він мав на увазі, що під НАПУ-скним шиком тут ховається сільська грубість. Марк Твен просто не знав істинної цінності цього продукту, інакше му-дрий Гек Фінн не став би ловити з негром Джимом жирних сомів, а пішов би красти на городах кольорову капусту.
Як і інші хрестоцвіті, кольорова капуста - це джерело природних ліків від безлічі хвороб, включаючи онкологічні. Крім того, в цвітній капусті багато вітамінів і мінеральних речовин. необхід-мих для нормальної роботи імунної системи.
Цвітна капуста - букет здоров'я
Хоча темноголовая кузина цього овоча, брокколі. привертає набагато більше уваги медиків, кольорова капуста також відноситься до ефективних протиракових засобів. говорить д-р Джон Міхновіц, президент Фонду профілактичної онкології в Нью-Йорку. І взагалі це один з корисніше-ших харчових продуктів.
Онкологів цікавлять в ньому перш за все два фітобіогена - сульфорафан і індол-3-карбінол (І-З-К). Вони присутні у всіх хрестоцвітних і, веро-ятно, пояснюють той факт, що любителі цього сімейства, що включає всі ті-пи капусти, а також редиску, ріпу, редьку, хрін і гірчицю, порівняно рідко хворіють на рак.
У університету Балтімора Джонса Хопкінса 145 лабораторних жи-Вотня оброблялися потужним канцерогеном - діметілбензантреном. При цьому одна група (25 особин) залишалася контрольної, т. Е. Не предох-ранячи, а друга отримувала з кормом високі дози сульфорафана. Через 50 днів у першому випадку рак молочної залози розвинувся у 68% тварин, у другому - тільки у 26%.
Сульфорафан стимулює вироблення організмом фермен-тів, які нейтралізують канцерогени, не даючи їм викликати злоякісне переродження клітин, пояснює д-р Міхновіц.
За його ж словами, друге цін-ве речовина, І-З-К, виступає в ролі антиєстрогена. Це означає, воно знижує рівень стероїд-них статевих гормонів, надлишок яких загрожує раковим зростанням в органах-мішенях, включаючи мо-молочного залозу і простату.
«Ось чому, - каже д-р Міхновіц, - оберігаючи від злоякісних пухлин лю-бие органи, хрестоцвіті ово-щі, ймовірно, особливо добре захищають від них структури, свя-занние з нашою системою раз-множения».
Обережніше за столом. ризик подагри
У Мікеланджело, Леонардо да Вінчі і Генріха VIII Англійського було багато спільного. Їм слід було утримуватися від цвітної капусти
І вам це не завадить, якщо ви, як і вони, страждаєте на подагру.
Цвітна капуста багата азотистих-ми речовинами - пуринами, які перетворюються в сечову кислоту. А вона має неприємну тенденцію да-вати в холодних суглобах, особливо пальців ніг, осад у вигляді гострих кристалів, що викликають там сприймали-ня і біль, відомі як особлива форма артриту - подагра.
В цьому випадку краще захищатися від раку найближчими родича-ми небезпечного для вас овоча, напри-заходів кочанной, брюссельської капу-стій або брокколі, які содер-жать менше пуринів.
Цвітна капуста - імунна сила
Цвітна капуста не тільки протираковий засіб. У ній багато вітаміну С і фолату, відомих здатністю підтримувати оптимальним ву боєготовність імунної системи.
Всього три сирі гілочки цього хрусткого овоча містять 67% СН аскорбіл-нової кислоти - більше, ніж мандарин або грейпфрут. А підвищуючи рівень вітаміну С та інших антиоксидантів, перш за все вітаміну Е і бета-каротину, ми не тільки зміцнюємо імунітет, але і захищаємося від вільних радикалів, гро-зящіх нам безліччю хвороб.
Фолат цвітної капусти особливо важливий, оскільки належить до найбільш Дефі-цітной в розвинених країнах поживним речовинам. Три сирі гілочки овоча дають нам 9% СН цього цінного вітаміну.
Фолат стимулює кровотворну систему, тому часто рекомендується для профілактики анемії. Він необхідний також для нормального розвитку всіх тка-ній. Довготривалий його дефіцит, на думку дослідників, готує грунт для ракових і серцево-судинних захворювань.
Жінкам дітородного віку фолат потрібен для профілактики вроджений-них дефектів головного і спинного мозку у потомства. Недолік цього віта-міна підвищує ризик народження дітей з ущелиною хребта.
капустяний гібрид
Може бути, душок цвітної капусти здається вам важкуватим. Або жорсткі гілочки брокколі часто застряють у вас в зубах. Чи не можна по-променя від цих хрестоцвітих максимум користі, уникаючи ці проблеми?
У Каліфорнії виведений гібрид «брокколіфлауер», що поєднує кращі властивості брокколі і цвітної капусти. він жується легше, ніж кожен з ро-ників, і аромат його приємніше. А ще в ньому більше поживних речовин: півсклянки містять до 125% СН вітаміну С. Багато і протиракових фітобіогенов, включаючи сульфорафан і індол, кажуть експерти.
Максимум користі від цвітної капусти
Вибирайте незаплямовану. Навіть якщо ви живете поруч з ринком, вибрати кращу головку цвітної капусти не так-то просто. Загальне правило: на соцве-тії не повинно бути бурих плям. Вони означають, що овоч залежався.
Їжте сирої. Щоб кольорова капуста зберегла максимум протиракових індолів, поменше її нагрівайте. Найкраще їсти овоч сирим або готувати його швидкісним методом - на водяній бані, в мікрохвильовій печі. Найгірший ва-риант - варіння. Відварюючи кольорову капусту, ви позбудетеся половини цінних ін-долів.
Відмінно (2) Погано (0)