Карта розділу: Методики приготування їжі для дітей
У всі види дитячої їжі слід вводити найчистіший цукор. вільний від яких би то не було домішок. Цукор рафінад в цьому відношенні краще цукрового піску. Якщо цукор-рафінад відсутній, з цукрового піску переважно приготувати цукровий сироп і його вже додавати до дитячої їжі.
У молочних кухнях цукор до всіх сумішей додається тільки у вигляді цукрового сиропу. Застосування його має ту перевагу, що він вільний не тільки від механічних домішок, але і від мікроорганізмів.
Для того, щоб точно знати скільки з сиропом вводиться грамів цукру, готують його за певним розрахунком:
- до цукрового піску або цукру-рафінаду додається стільки води, щоб вийшов цукровий сироп, в 100 мл якого містилося б 100 г цукру.
Для цього надходять у такий спосіб:
- до точно відважені кількості цукру, наприклад до 100 г,
- додають 30 мл води,
- цукор з водою розмішується і нагрівається до кипіння на слабкому вогні при постійному помішуванні поки весь цукор не буде в воді розчинений.
Закипілий сироп фільтрується через кілька шарів кип'яченої марлі або через невелике сито і вимірюється. Має вийти стільки мілілітрів сиропу, скільки було взято грамів цукру, тобто з 100 г цукру повинно бути отримано 100 мл сиропу. Якщо обсяг сиропу буде менше 100 г, слід долити кип'яченої води до потрібного обсягу.
- взяли 200 г цукру,
- прилив 60 мл води,
- закип'ятили,
- профільтрували і виміряли.
Сиропу виявилося не 200 мл, а 180 мл: до цих 180 мл треба додати 20 мл води. Зменшення обсягу відбувається внаслідок википання води.
Цукровий сироп можна готувати на 2-3 дні і в готовому вигляді додавати до молока або суміші перед їх термічною обробкою.