Цікаві факти про дині
За динею тягнеться шлейф - міфи і перекази
Араби вважали її райським молодильні плодом, доставленим на землю ангелом. Поети Стародавнього Сходу оспівували диню як символ жіночої краси і плодючості.
В Європі зберігся трактат Козімо Руджери, лікаря і мага Катерини Медичі, де диня і зовсім наділяється магічною силою: «Плоди золоті потрібно давати і ворогам, і друзям: друзям до рясної трапези, ворогам - під час неї». Дивна річ, але з містиком Руджери багато в чому згодні і сучасні поборники роздільного харчування. Вони наполягають, що якщо, припустимо, в обід з'їсти її з молочними і крохмалистими субстанціями (вершки або картопля), які вимагають тривалого перебування в шлунку, то затрималася там разом з ними диня може заподіяти масу неприємностей на зразок нетравлення або метеоризму. Противники ж цієї теорії впевнені, що диня, навпаки, сприяє швидкому розщепленню жирів і вуглеводів, і наводять як приклад середньоазійську трапезу, під час якої після жирного плову завжди подають шматки дині.
У будь-якому випадку дієтологи радять вживати диню помірно, адже її медова солодкість містить чимало калорій. Не забуваємо і про її репутацію аристократичного надмірності, теж закріплену в століттях. Так, в Версальських садах Людовика XIV була ціла оранжерея, звідки крихітні мускусні диньки поставлялися прямо до палацу. А французький мандрівник маркіз де Кюстін, який відвідав Росію в 1839 році, дивувався багатств тутешніх теплиць: «У російських дворян вважається розкішшю мати за столом повсякчас ананаси, виноград, персики та дині».
Кулінарне використання дині
Краще використовувати її в їжу негайно, інакше ефірні масла, що становлять динний характер, безповоротно вивітряться. Диня - сама ситна з баштанних культур, багато її в поодинці не з'їси. Можна, звичайно, присвятити останні теплі дні виробництву варений і мармеладу.
Але найпростіший і одночасно гурманський шлях - використовувати середземноморський і азіатський досвід по перетворенню медової м'якоті в повноцінні страви. Східні солодощі і сорбети - історія клопітна. Інша справа - закуски, які можна приготувати буквально за пару хвилин. Класика - диня з сиров'яленому шинкою, в ідеалі з хорошим родоводом (іспанська хамон або італійська Парма). Чим вишуканіше букет благородного м'яса - тим простіше йому буде співіснувати на одній тарілці з настільки ароматним фруктовим сусідом. До сирів це теж відноситься: в компанію до дині йдуть тільки найпікантніші, з блакитною пліснявою - рокфор, дорблю. Якщо ж уникати санкційних продуктів, то згодиться і копчена куряча грудка, але варто зміцнити цей союз краплею бальзамічного оцту.
Диня може стати королевою такого популярного жанру, як холодні супи-пюре. І не тільки десертні. З подрібненої в блендері динної м'якоттю добре уживаються каррі, гвоздика, зелений базилік, шавлія, імбир. Щоб зовсім виключити з першої страви кондитерські конотації, можна кинути в такий суп скибочки смаженої качки, креветок або кедрові горішки. Французи споконвіку так і роблять. А вже в солодкому жанрі дині точно немає рівних. Суфле і муси - її бенефіс. Головне - диню довго не варити, а підкреслять її природну медоточивими волоські горіхи, кориця, лікери та солодкий портвейн.
Динний суп з портвейном і в'яленим м'ясом на 4 порції
1 М'якоть дині очистіть від шкірки і кісточок, довільно наріжте і на низькій швидкості подрібніть блендером в пюре.
2 З маракуйи ложкою вийміть серединки з насінням.
3 Змішайте диняче пюре з маракуйей, додайте портвейн. Розмішайте, посоліть, поперчіть і киньте листочки ароматних трав.
4 Розлийте суп по тарілках або піалах, прикрасьте скибочками шинки (бастурми) і подавайте.
А тепер одвічне питання: як виділити стиглу диню серед інших?
Надійніше всього злегка натиснути на кірку з протилежного від стебла боку. Якщо піддається, диню можна брати. У так званих сітчастих динь кірка повинна бути порізана зморшками, чим глибше і виразніше ця ознака зрілості - тим краще. Нарешті, просто понюхайте диню: наскільки сильний чудовий динний аромат, настільки сонячним буде її смак.
інші рецепти
- Приготування їжі при низьких ...
- Дієта по групі крові: від ...
- Все про хурму: сорти, застосування ...
- Національні дієти - 5 кращих ...
- Гранат - історія фрукта і ...
- Португальська кухня - ...
