Між іншим, з подачі Чухи, несподіване кулінарне відкриття днями. Я вже писав (не пам'ятаю де і коли, але досить багато), що у свій час Чуха вирішила є тільки запечену сайду. Це типу вступ до рецептом.
У зв'язку з цим навесні було закуплено неймовірну кількість сайди і морозильник був забитий Сайдою на третину. На іншу третину мідіями (теж для Чухи). Трошки місця ми залишили собі.
Але суть в іншому. Справа в тому, що Чуха потім (клас - прям в риму) сайду різко розлюбила. І у відчайдушній спробі звільнити від неї морозильник я вирішив спробувати її посолити. Ні, не Чуху, а сайду. І це, я скажу Вам - щось. Відкриття року.
Ті, хто щось розуміють в ковбасних обрізках повинні мене зрозуміти. Це не сьомга і не форель. Чи не оселедець і не скумбрія. Чи не сайра. Чи не горбуша. Чи не кижуч і не масляна. Навіть не риба-меч. Це я намагаюся перерахувати тих риб, які (або яких?) Особисто солив. Згадав не всіх, але вони мене пробачать. На першому місці кижуч, але це було давно і неправда.
Так ось, сайда - варто окремо від них усіх. У солоному вигляді це нагадує щось середнє між в'яленим бичком, судаком і горбуша. Може навіть з сиров'ялені кониною. Коротше слів у мене не вистачає, але абсолютно нежирна і м'ясиста сайда чудова в сухому засолі *. Є думка, що якщо її потім на тиждень вивісити за хвіст на балконі - то це може бути навіть смачніше, ніж бичок, горбуша або судак. Хоча смачніше в'яленого бичка риби немає за визначенням. * Сухий посол - це коли тушку (можна не розморожувати) обсипати рясно сіллю (бажано морської) і загорнути в плівку герметично. Потім в холодильник на три дні. Три дні - це для тушки. Менше не бажано, хоча і їстівне. Більше - хоч тиждень. Це за смаком. А ось якщо Ви соліть карпаччо, то можна їсти через дві години. Але це інша тема.