Як запікати курку
Ах, американська різдвяна індичка ... Яка солодка картина, що змушує тремтіти серце і смакові рецептори! А чим наш-то бройлерних птах гірше? Якщо вже американці справляються з запіканням 6-8-кілограмового монстра, то півтора-два кілограми курятини вас не повинні злякати. Що, все-таки страшно? Хочете порубати циплёночка на частини і кинути на сковорідку? Годі вам, не варто. Цілісна запечена тушка завжди буде прикрасою і гордістю святкового столу. Та й м'ясо з духовки набагато корисніше засмаженого в маслі. Якщо порівняйте два стегенця, приготованих різними способами, то побачите, що пацієнт духовки, по-перше, гарніше зовні, а по-друге, помітно менше в обсязі, ніж його побратим зі сковороди. А все тому, що під впливом гарячого повітря духової шафи зайвий жир з курки пішов. Чи не цього хочуть фанати здорового харчування?
Отже, приступимо до готування і в процесі розвіємо деякі кулінарні помилки. Операція по попередній обробці нашої курочки розпадається на 3 етапи.
Асистент, скальпель!
Спочатку прибираємо все непотрібне - пальцеві суглоби крил, шию, гузку. Хоча гузку можна і залишити: багато її люблять, та й пов'язувати пташку з нею легше.
Дуже важливий момент: витягаємо ключичну V-образну кістка. Саме вона псує картину при обробленні готової птиці. Для цього гострим ножем проводимо вздовж кожної кісточки, звільняємо їх від м'яса, а потім просовуємо пальці по центру букви V і акуратно виламуємо цю непотрібну рогульку.
підшкірна ін'єкція
А ось поверхнево ви можете обмазати курочку рослинним маслом з розчиненим у ньому перцем. Чорний, чилі, паприка - експериментуйте. Особливий шик - заштовхати в живіт курчаті що-небудь отаке, скажімо, четвертинки очищеного апельсина, яблука, зелень.
Руки по швах - і в карцер!
У птиці все анатомічні частини неоднакові по товщині. Грудка буде готуватися набагато довше крил, в яких і м'яса-то кіт наплакав. Тому завдання кухаря - домогтися, щоб тушка якомога більше була схожа на важку однорідну брилу. Так легше досягти однорідності прожарювання.
Мотузкою з натурального волокна обв'язуємо нашу ципу. Стягаємо кісточки ніжок і гузку, фіксуємо вузлом, потім ведемо мотузку з боків, щільно притискаючи крила до грудях. Другий вузол робимо в області шиї. Готово! Можна відправляти в духовку. Укладаємо на злегка змащений маслом - зайвого не треба, жиру і так натечёт предостатньо - деко.
Перші 20-30 хвилин жар робимо хороший, градусів 220, добиваємося утворення апетитною скоринки, потім трохи зменшуємо, щоб присмажився товсті частини.
А втім, далі ви вже і без порад впораєтеся. Вже он і домашні на запах в кухню підтягнулися. Потомити їх злегка. М'яса обов'язково треба «відпочити» хвилин 10 після духовки. Прикрийте фольгою і зверху рушником, щоб пташка не охолола. А далі справа за малим: красиве блюдо, гострий ніж і смачний гарнір. Bon appetit!
Дивіться так само рецепт приготування запеченої курки в рукаві з естрагоном і чебрецем.