Зміст
Глава 2. Топінамбур - це знахідка для любителя здорової і смачної їжі!
Думаю, багато хто з вас знають топінамбур під назвою «земляна груша». Ця назва була популярно на Русі, де люди помітили деяку схожість бульб топінамбура з грушею.
Зрозуміло, що російські люди далеко не єдині, хто відзначився кмітливістю і наділив топінамбур своїм, «народним» назвою. В різні часи європейці дали топінамбура безліч зовсім не схожих один на одного назв, у кожного з яких своя унікальна, неповторна історія. До найпопулярніших назв топінамбура, мабуть, можна віднести «єрусалимський артишок» і «перуанська астра». Сама ж назва «топінамбур» взято аж ніяк не зі стелі, воно має своє походження і певний сенс. Як ви вже знаєте з першого розділу, слово «топінамбур», як і сама рослина, прийшло до нас із далекої Північної Америки. Що живе поблизу Великих Озер плем'я індіанців-ірокезів називало земляну грушу «топінамбус», що в перекладі означало «сонячний корінь». Чому саме «сонячний корінь»? Вся справа в тому, що топінамбур був дуже шанованою і шанованим серед індіанців рослиною і вважався даром самого Бога Сонця, до того ж топінамбур відрізнявся суцвіттям яскраво-жовтого кольору, що надавало йому схожості з сонцем.
Давайте тепер відійдемо від етимології і розберемо, що ж за рослина таке топінамбур? Що воно з себе представляє, з чого воно складається і чим воно може бути корисно?
Топінамбур (Helianthus tuberosus - лат.), - це багаторічна трав'яниста рослина, що належить до роду Соняшник сімейства Айстрові. Зовні топінамбур являє собою якийсь симбіоз картоплі та соняшнику, так як у нього присутні найяскравіші риси обох рослин - виростають під землею бульби і яскраво-жовті суцвіття-кошики. Суцвіття топінамбура хоч і дуже схожі на суцвіття соняшника, але все ж значно менше в розмірі і, як правило, не перевищують 10 см в діаметрі. Бульби - це найцінніша для людини частину топінамбура. За розміром бульби топінамбура порівнянні з бульбами картоплі, але на відміну від останніх, вони можуть бути досить химерної форми, люди з особливо розвиненою уявою часто бачать в них фігурки різних істот. За вагою бульби істотно відрізняються один від одного: вам можуть зустрітися як зовсім невеликі двадцятиграмового бульби, так і надзвичайно величезні коренеплоди, вага яких перевищує 400 грамів! Бульби топінамбура різні не тільки за розміром і вагою, а й за кольором. Палітра кольорів і відтінків досить широка: бульби можуть бути блідо-блідо-жовтими з зеленуватим відтінком, помітними рожевими і навіть фіолетовими! Коріння топінамбура йдуть дуже глибоко під землю, часом більш ніж на 1,5 метра - це дозволяє рослині ефективно добувати собі воду навіть на дуже посушливих ділянках землі.
З точки зору складу і корисних властивостей, топінамбур без докорів сумління можна назвати унікальним рослиною. Кількість вхідних в його склад необхідних для людини вітамінів, мінералів, кислот і харчових речовин не може не вражати! Варто лише порівняти бульби топінамбура і такий енергетично цінний продукт як кормовий буряк, і ми вже виявимо помітну перевагу топінамбура перед іншими рослинними продуктами: за результатами досліджень виявилося, що за поживністю топінамбур перевершує буряк більш ніж в 2 рази, а за кількістю таких вітамінів як С , В1 і В2 в цілих 3 рази!
Топінамбур надзвичайно корисний не тільки для людини, але і для тварин, його можна назвати однією з кращих кормових культур. Тварини харчуються бульбами топінамбура дуже охоче, адже вони явно відчувають, наскільки корисний для них топінамбур. Як кормова культура, топінамбур за багатьма параметрами перевершує картопля і кукурудзу. Завдяки високій живильній цінності земляна груша значно збільшує удій корів, несучість курей, покращує якість сала при відгодівлі свиней. З топінамбура також виготовляють силос, який містить велику кількість корисних білків.
Топінамбур активно використовується і в промисловості. Так, з недавніх пір земляну грушу почали використовувати у виготовленні спиртів. Виробництво спирту з топінамбура більш ефективно, ніж з картоплі і буряка, до того ж на нього йде набагато менше витрат. Спирт, отриманий з бульб топінамбура, використовується в отриманні бензину або як самостійне паливо. Також топінамбур використовують у виробництві фруктозних сиропів. Дану технологію фахівці багатьох країн вважають досить перспективною, оскільки вона дозволить у багатьох випадках замінити цукор і отримувати набагато більше низькокалорійні продукти, при цьому вони залишаться такими ж солодкими, і їх склад буде практично тим же, що і у цукровмісних продуктів.
Топінамбур дуже ефективний і в екологічній сфері. Завдяки приголомшливою здатності у величезних обсягах поглинати вуглець, і, відповідно, в не менших за обсяги виділяти кисень, топінамбур активно використовується в створенні зелених поясів в промислових зонах. Протягом року 1 гектар насаджень топінамбура здатний поглинути 6 тонн вуглекислого газу, а це в 2 рази більше, ніж здатний поглинути ліс тієї ж площі!
Стебла топінамбура є відмінним сировиною в целюлозно-паперовій промисловості. Волокнисту сировину, отриману з 1 гектара насаджень топінамбура, дозволить врятувати від вирубки цілі 5 гектарів лісу!
Скуштувавши всього лише 100 грамів «земляний груші», ми отримаємо добову дозу каротину, калію, цинку, марганцю і вітаміну С.
Бульби топінамбура містять величезну кількість біологічно активних речовин, завдяки яким ця рослина стало одним з кращих натуральних лікарських засобів.
Топінамбур - це справжня знахідка для любителя здорової і смачної їжі!
Хімічний, вітамінний і мінеральний склад
Топінамбур має досить багатим і збалансованим хімічним складом. У нього входить велика кількість мікроелементів:
• калій (200-1300 мг%);
• кальцій (40-80 мг%);
• марганець (40-45 мг%);
• фосфор (400-500 мг%).
Топінамбур містить в собі таке унікальне біологічно активна речовина як інулін (близько 15% від маси сухої речовини). Саме завдяки інуліну топінамбур має велику цінність для людей, які страждають на цукровий діабет, так як інулін на 95% складається з дієтичного цукру - фруктози, який може повноцінно замінювати звичну для більшості людей глюкозу. Крім того, залишився цілими інулін виводиться з організму, захоплюючи з собою непотрібні і шкідливі для організму речовини, до яких можна віднести різні токсини, холестерин і важкі метали.
Також до складу топінамбура входить пектинові речовини (близько 11% від маси сухої речовини). Пектинові речовини є полісахариди, що володіють абсорбуючим властивістю. Завдяки цій властивості пектини «вимивають» з організму багато шкідливих для нього речовини, а також покращують кровопостачання.
Що входять до складу земляний груші органічні полікислоти (яблучна, лимонна, малонова, бурштинова, фумарова) займають близько 8% від сухої маси. Це не може не радувати, бо органічні кислоти мають ряд корисних функцій, до яких можна віднести благотворний вплив на травлення і кислотно-лужну рівновагу, розчинення зайвих відкладень солей, знищення мікроорганізмів, поліпшення роботи слинних залоз.
Білок для вегетаріанців і тих, хто дотримується посту
Для тих, хто дотримується православний піст, це властивість топінамбура виявиться вельми корисним: звиклий отримувати тваринні білки організм важко переносить необхідність обходитися без нього під час тривалого посту. І тут топінамбур прийде на допомогу!
• Вітамін А - 30 МО
• Вітамін В1 (тіамін) - 0,24 мг
• Вітамін В2 (рибофлавін) - 0.5 мг
• Вітамін В3 (ніацин або вітамін РР) - 0,3 мг
• Вітамін В5 (пантотенова кислота) - 0,1 мг
• Вітамін В6 (піридоксин) - 0,03 мг
• Вітамін В9 (фолієва кислота) - 13 мкг
• Вітамін С (аскорбінова кислота) - 20 мг
Топінамбур, земляна груша (Helianthus tuberosus), багаторічна клубненосное рослина сімейства складноцвітих. Наземною частиною нагадує соняшник. Стебло пряме, міцний, нагорі розгалужених, висота 1,2-2,5 м, іноді до 4 м (в південних районах). Листя з черешками, яйцеподібні, загострені на звуженому кінці. Коренева система потужна, глибока. На підземних стеблах (столонах) утворює бульби (білі, жовті, фіолетові, червоні). Родина - Північна Америка, де Т. був введений в культуру індіанцями до появи там європейців. В Європу завезений на початку 17 ст. Культивується в США, Франції, Великобританії, Норвегії, Швеції, СРР, УНР та ін .; в Росії - з 18 в. Т. - коштовна кормова, технічне і продовольче рослину. Бульби містять розчинний полісахарид інулін (16-18%), азотисті речовини (2-3%), вітаміни С і групи В. У їжу і на технічну переробку для отримання спирту, фруктози йдуть бульби, на корм худобі - бульби і бадилля в свіжому силосується. У 100 кг бульб 22-25 кормових одиниць і 1,5 кг перетравного протеїну; бадилля - 22-23 кормові одиниці і 1,8 кг перетравного протеїну. Силос і бульби добре поїдаються великою рогатою худобою, свинями, вівцями, кіньми; бульби згодовують також птиці і кролів.
В СРСР Т. культивують в південних районах на бульби, в центральних і північно-західних районах нечорноземної зони і Прибалтиці - переважно на силос. Обробляють на прифермских ділянках або в кормових сівозмінах (використовують 4-5 років). Посадка навесні або восени картофелепосадочной машинами за схемою 70x70 см або 60x60 см, а також під плуг - 60x60 см. Догляд: розпушування міжрядь і підгодівля добривами. Забирають бульби картоплезбиральними комбайнами або картоплекопачами. Урожайність зеленої маси 350-500 ц з 1 га, бульб - 200-250 ц. Бульби добре зберігаються в землі, тому часто їх викопують у міру потреби.
Устименко Г. В. Земляна груша, М. 1960; Медведєв П. Ф. Обробіток земляної груші в нечорноземної смузі, М. 1 963.
Унікальні цілющі властивості топінамбура
Топінамбур має безліч цілющих властивостей завдяки своєму унікальному, надзвичайно збалансованому складу. Ще з давніх часів земляна груша славилася як панацея від безлічі недуг. Садна, опіки, болі в кістках і суглобах, різні розлади травної та серцево-судинної систем, мігрені і безсоння - це лише малий список того, з чим справлявся топінамбур в руках європейців, що жили років так 200-300 назад, а у американських індіанців і набагато раніше.
Як лікувальний сировини застосовувалися не тільки бульби, а й стебло з листям, які найчастіше використовувалися для приготування різних відварів і настоїв, відмінно допомагали в загоєнні різного роду пошкоджень шкіри, м'язових і кісткових тканин: від дрібних побутових подряпин, до серйозних бойових ран. Що ж стосується нашого з вами часу, то на даний момент вчені різних країн (США, Японія, Німеччина, Англія, Голландія) в ході своїх досліджень відкрили безліч нових цілющих властивостей земляної груші.
Ретельно вивчивши біохімічний склад топінамбура, наукові співробітники виявилися вельми здивовані тим, наскільки він багатий і збалансований. Топінамбур далеко виходив за рамки звичайного харчового продукту, і інакше, крім як цілющим, його назвати було вже не можна. Вчені визначили, що для того щоб відчути на собі лікувальну дію топінамбура, досить просто вживати його бульби щодня невеликими порціями до 100 грамів. Здавалося б, зовсім небагато, але ефект буде вражаючим.
Протягом всього лише 1,5-3 місяців щоденного вживання топінамбура ви помітите на собі такі ефекти (гарантій я не даю, але мій досвід і досвід близьких мені людей, говорить саме так):
• помітно стабілізується кров'яний тиск;
• збільшується кількість енергії, ви стаєте більш активним;
• зменшується рівень цукру в крові;
• підвищується м'язовий тонус;
• підвищується гнучкість в суглобах.
Все це дуже добре, але я б назвав це ще квіточками в порівнянні з тим, що вас чекає, якщо ви грунтовно «підсяде» на земляну грушу. Тут, звичайно, порцією в 100 грамів на добу не обійтися. Для більшого ефекту вам доведеться зробити топінамбур якщо не самим, то хоча б одним з головних продуктів вашого столу. Рік подібної дієти (а подібна дієта суцільне задоволення!) Може вас досить сильно змінити в кращу сторону, а саме:
• при наявності зайвої ваги ви помітно схуднете (мені особливо скинути не вдалося, так як зайвої ваги у мене було небагато, але моїм знайомим, які страждають від зайвої ваги, вдавалося скидати 10-15 кг без всяких голодовок);
• можливе поліпшення зору (на прикладі моїх слабо зрячих членів сім'ї можуть сказати, що на 0,5-1,5 діоптрій поліпшення цілком реально);
• якісне очищення організму від «сміття»: холестерину, важких металів, відкладень солей, токсинів;
• збалансується гормональний фон;
• якісне поліпшення робіт травної, серцево-судинної, нервової та сечостатевої систем;
• зміцнення кісток і суглобів. посилення роботи м'язів.
Це далеко не всі приголомшливі властивості топінамбура, я всього лише намагався передати найголовніше. У наступному розділі ви знайдете безліч корисних рецептів для профілактики і лікування різних захворювань.
Однак варто врахувати, що всі цілющі властивості почнуть проявлятися тільки за умови, що ви будете вести здоровий спосіб життя! Якщо на сніданок ви з'їсте пару шматочків печеного топінамбура, а на обід проковтнути 5 гамбургерів і вип'єте 2 літри газованої води, то, зрозуміло, ніякого схуднення не буде. Те ж стосується і інших пунктів.
Цікаві факти про топінамбур
• топінамбур має колосальну для культурної рослини морозостійкістю, його втечу здатний витримати температуру до -5 градусів, а що знаходяться в землі бульби витримують морози до -40 градусів, тому він дуже добре прижився в Росії;
• маса деяких бульб топінамбура може перевищувати 300 грамів;
• висота втечі топінамбура може досягати 3 метрів і вище;
• топінамбур відноситься до розряду тих рідкісних рослин, які можна вирощувати протягом десятків років без шкоди для грунту; топінамбур практично не виснажує землю;
• за часів другої світової війни фермерські родини багатьох європейських країн вижили тільки завдяки тому, що посадили на своїх ділянках топінамбур, яким вони харчувалися дуже довгий час;
• топінамбур практично не накопичує в собі такі шкідливі речовини, як нітрати, важкі метали і радіоактивні елементи;
• згодовування топінамбура коровам в значній мірі збільшує кількість удою, більш того, молоко стає більш жирним, а згодовування земляної груші куркам збільшує несучість.
Не очікуйте, що топінамбур буде для вас еліксиром безсмертя і перетворить вас в прекрасного принца або принцесу! Якщо ви хочете змінитися на краще, то в першу чергу розраховуйте на свої сили і розумна поведінка, а цілющі властивості топінамбура будуть вам добре допомагати в цьому.