Панамські діти вчать у школі вірші, де їх невелика родина називається «мостом світу, серцем Всесвіту». Країна на межі Південної і Центральної Америки, через яку проходить канал, що з'єднує два океани, має деякі підстави для того, щоб вважати себе «мостом світу».
Але при всій гарячність панамських поетів кухня Панами не займає такого важливого місця навіть в їхній уяві. Поки що панамська шеф-кухаря роблять лише перші кроки на шляху до світового визнання. Тим часом мало хто знає, що Панама вже дала людству як мінімум одне широко поширене блюдо. Це чоу мейн (Chow Mein), смажена локшина з куркою або м'ясом і овочами.
Строго кажучи, це блюдо китайської кухні, проте воно виникло не в самому Китаї, а серед китайських робітників, які будували залізницю через Панамський перешийок в середині XIX століття. Нащадки тих китайців, а також нові іммігранти з Китаю становлять досить численну китайську громаду в Панамі. Можна без перебільшення сказати, що в безлічі китайських ресторанів Панами чоу мейн є найпопулярнішим блюдом.
Справедливості заради треба зауважити, що настільки ж популярна ця смажена локшина (чоу мейн в перекладі якраз і означає смажена локшина) у багатьох інших країнах Західної півкулі - від Канади до Перу, а також в Південній Африці і в Австралії. Причому в кожній з цих країн чоу мейн готують зі своїми помітними варіаціями.
Перед вами чоу мейн, який я готувала в Панамі під час недавньої поїздки. Головний інгредієнт страви це, природно, сама локшина. У Панамі продається окрема локшина Chow Mein. Через брак такої можна використовувати звичайну китайську яєчну локшину.
Що стосується всіх інших інгредієнтів, то чоу мейн - дуже демократичне блюдо. Ви можете робити його з куркою або м'ясом і практично з будь-якими овочами, які будуть під рукою. У всіх випадках це буде дуже смачно.
Складові:
- 300 гр. китайської яєчної локшини;
- 2,5 ст.л. соєвого соусу;
- 1 ч.л. коричневого цукру;
- 2 зубчики часнику, подрібнені;
- 450 гр. філе курки, нарізаного тонкими смужками;
- 3 ст.л. рослинного масла;
- 300 гр. паростків квасолі;
- 100 гр свіжих грибів;
- 2 ч.л. кунжутного масла;
- 200 гр. стручків свіжого горошку (маленьких качанів кукурудзи);
- 3 ч.л. кукурудзяного крохмалю;
- 60 мл курячого бульйону.
Шматочки курки складіть в миску і додайте 1 ст.л. соєвого соусу, 0,5 ч.л. солі, подрібнений часник і залиште маринуватися на 30 хвилин в холодильнику. Додайте до курки 1 ч.л. кукурудзяного крохмалю і перемішайте.
У чашці змішайте 2 ч.л. кукурудзяного крохмалю, цукор, курячий бульйон і 1,5 ст.л. соєвого соусу.
Нагрійте вок або глибоку сковороду з рослинним маслом, поки воно не почне диміти, і обсмажуйте шматочки курки на сильному вогні протягом 3-4 хвилин; додайте на сковороду паростки квасолі і стручки зеленого горошку, перемішайте і смажте 2 хвилини.
Влийте в сковороду соус і смажте ще кілька хвилин, поки соус не загусне. Приберіть з вогню і полийте 1 ч.л. кунжутного масла.
У велику кількість киплячої води опустіть китайську локшину і варіть згідно з інструкцією на упаковці. Злийте воду, локшину промийте під струменем холодної води і полийте 1 ч.л. кунжутного масла, перемішайте, щоб локшина не склеєні.
Нагрійте в сковороді 1 ст.л. рослинного масла і на сильному вогні обсмажте локшину, зверху викладіть курку з овочами, перемішайте і додайте за бажанням соєвий соус.
Оля, Ви в останні дні "вдаряє" з японської кухні. Я ж, під впливом цих японських рецептів, "вдарила" по китайській. Ця Ваша "панамський-китайська" локшина - просто відмінна. Не дуже любила раніше саме яєчну локшину; воліла рисову - яєчна здавалася надто м'якою в компанії хрустких овочів в воке. Але в цьому рецепті, мабуть, яєчна - це те, що треба. Використовувала соус Теріякі. У "Кіккоман" він дуже збалансований, солодко-солоний, тому цукру вже не додавала. Чудово!
Сьогодні знову заїхали в австрійську пекарню - спеціально за житнім хлібом і "метеликами". Підсіли на цей прекрасний хліб. Ці житні скибочки настільки гарні, що їх їсти хочеться просто так - з чаєм, кавою, морсом. Так що, спасибі велике за, як завжди, потрібну поднімаюшую настрій "наводку"! Всім дуже і дуже рекомендую відвідати цю крихітну, але таку чудову пекарню на Остоженке.
А я тут, нарешті, вирішила сама піч сільський хліб з цільнозерновий і житнього борошна на житній домашній заквасці, Марія. Справа клопітка і не те щоб дуже просте, але цікаве. Поки тренуюся на чоловіка. Судячи з його реакції, скоро можна буде викладати в блозі. )
Оля, в Вашому успіху не сумніваюся. У Вас в реєстрі невдалих страв взагалі немає. тому що: хороша голова, хороші руки і смак - запорука абсолютного успіху - у всьому!
По хлібу: мій черговий риторичне "крик в порожнечу": що сталося з нашою національною культурою хліба (хлібопечення)! Куди все так безповоротно звалилося. Нещодавно син оцифровував наші старі слайди шістдесятих-сімдесятих років. Там я і ... булочна на моїй рідній Сретенке. Я з бабусею щодня ходила туди за калачами (!), Рогаликами (!), Французькими булками - пам'ятаєте їх гострий гребінець?) І "орловським" хлібом. Пам'ятайте ці вилки на мотузочках, якими ми з дерев'яних лотків брали ці самі калачі з рогаликами. А смак який! Забути неможливо! До чого ж ми докотилися, якщо зараз покупка хліба супроводжується двома словами: "мені - чорний (!) І білий (!). Наче ми - не в країні з традиціями "Філіпповського" хліба, а в резервації якийсь! Звичайно, є невеликі пекарні, "Волконський" проклав свого часу шлях в цьому напрямку; але хліб там дорогий для масового споживання. І люди так і ходять по ятках з цим жахливою по своїй убогості фразою: "мені - чорний і білий"!
Я, звичайно, теж не забула ні калачі з Ситник, ні сірий селянський хліб цеглинкою, який колись зустрічався на виїзді з Москви. На жаль, індустріальна революція і масове виробництво знижують якість хліба всюди в світі, не тільки у нас. Такий багет, як робить Лоран Бурсьє в Волконського, ще в Парижі пошукати. Але ціни ... Ціни на пристойний хліб в Москві абсолютно непристойні (у Франції був закон, який прирівнював вартість багета до ціни чашки кави або однієї поїздки на метро, якщо не помиляюся).
Але матеріальна сторона - не єдина причина, по якій я зайнялася хлібопеченням. Є в цьому занятті щось невимовно прекрасне, і в той же час - це виклик. Так що буду продовжувати тренуватися, Марія.