Деякі прості рецепти заготовок з калини.
1. Калина, протерта з цукром. Буде потрібно калина і цукор в пропорції 1: 1. Взяти ягоди калини, очистити від гілочок, добре промити, краще навіть обшпарити окропом. Потім ягоди пропустити через м'ясорубку разом з кісточками, змішати з цукром, розкласти по банках і зберігати в холодильнику.
2. Варення з калини і яблук. Буде потрібно 2,5 кг яблук, 0,75 кг ягід калини, 2,5 кг цукру. За допомогою соковижималки вичавити сік з калини. Видалити серцевину яблук, нарізати їх часточками, засипати цукром і проварити до повного розчинення цукру. Остудити яблучний сироп, влити сік калини і проварити ще раз. Розкласти варення по банкам і закатати.
3. Джем з калини з гарбузом. Буде потрібно 0,5 кг калини, 0,5 кг гарбуза, 1 кг цукру. Ягоди калини вимити, покласти в друшляк, бланшувати парою над киплячою водою протягом 5 хвилин і відразу протерти через сито. Гарбуз очистити, нарізати дрібними кубиками, згасити в невеликій кількості води до м'якості і протерти через сито. Гарбузове пюре і протерту калину змішати, нагріти до кипіння і всипати, безперервно помішуючи, цукровий пісок. Кип'ятити на повільному вогні 20-30 хвилин. Готовий джем гарячим розкласти в стерилізовані банки і закрити кришками.
4. Сік з калини. Віджати сік з 1 кг ягід калини. М'якоть варити 10-15 хвилин з додаванням склянки води. Одержаний відвар змішати з соком, додати цукор або мед за смаком. Приготовану суміш пастеризувати. Зберігати в прохолодному місці.
Як прибрати гіркоту з калини? Для цього достатньо потримати ягоди в киплячій воді протягом 6-7 хвилин. Але при термічній обробці велика частина біологічно активних речовин калини руйнується, тому, щоб зробити її менш гіркою і при цьому не втрачати вітаміни і інші корисні речовини, ягоду протирають з цукром або медом у співвідношенні 1: 1. Гіркота у ягід пропадає також після заморозки.