Хліб, як свідчить мудрість народна, «всьому голова», без якої не обходиться жодне сніданок, ні обід, ні вечерю. Хтось віддає перевагу хлібу білому (пшеничному), а комусь більше до душі хлібець житній (чорний). На відміну від хліба пшеничного житнього трохи менш калорійний, що дозволяє віднести його до продуктів дієтичним. Відносно ж харчової цінності (вітаміни, амінокислоти, мікроелементи) він, навпаки, кілька цінніше. Правда засвоюється чорний хліб гірше пшеничного. Тому при захворюваннях шлунка його вживання не рекомендується. А при таких захворюваннях як недокрів'я і цукровий діабет, хвороби серця і судин, схильності до онкологічних захворювань включення в раціон чорного хліба просто необхідно. Житній хліб нерідко використовують при приготуванні масок для волосся і ліки від вугрів, для приготування кошти від мігрені і діареї, герпесу та ангіни, безсоння і нежиті, енурезу і грипу.
При приготуванні тіста для домашнього чорного хліба використовується житнє борошно і спеціальна закваска (яка і надає хлібу неповторний традиційний смак). Замість закваски часто використовується солод. А спекти такий чудодійний хліб виявляється зовсім не складно і в духовці.
Сьогодні, зважившись, нарешті, вперше спекти в духовці хліб чорний, я зупинилася на рецепті, одним з компонентів якого є солод. Правда, знайти цей компонент можна не в кожному магазині, але в такому випадку відсутній продукт завжди можна придбати за допомогою Інтернету.
Набір продуктів для чорного хліба:
по 375 г борошна житнього та пшеничного
пів чайної ложечки солі
по 1,5 ложки столові цукру та олії рослинного
десертна ложка дріжджів
3 ложки столові солоду
води - 300 мл.
Приготування чорного хліба на солоді по фото кроків рецепта:
Починаємо з приготування закваски з солоду. Заварюємо солод в 80 мл. окропу.
Як тільки закваска охолоне трохи, змішуємо її з іншою водою (220 мл.), Цукром і дріжджами. Відставляємо сторону.
Хвилин через 25 дріжджі почнуть бродити, утворюючи піну на поверхні суміші.
Чорний хліб на Kyxapka.su
У просторій чашці змішуємо два види борошна і сіль.
Робимо в центрі суміші борошняної поглиблення і виливаємо дріжджову закваску, додавши масло.
Замішуємо тісто. Воно виходить не настільки еластичним як тісто тільки з пшеничного борошна. В цьому і полягає особливість борошна житнього.
Накриваємо рушником тісто і на годинку прибираємо в тепле містечко.
Через годину (можливо, менше або більше) наше тісто підніметься, збільшившись в об'ємі вдвічі.
Змащуємо форму для хліба маслом і викладаємо в неї тісто, гарненько приминаючи (щоб в тесті не утворилися порожнечі).
Знову отставляем форму з тестом в сторонку, прикривши рушником в очікуванні повторного підйому. Коли тісто підніметься, форму з ним ставимо в прогріту до 180 ° C духовку приблизно на годину.
Іспекшійся хліб виймаємо з духовки і відразу змащуємо маслом рослинним (молоком або просто водою) для пом'якшення скоринки.
Сам хліб не поспішаємо виймати з форми (він може розвалитися), а даємо трохи охолонути, тоді він легше відстане від форми. Ось у нас і вийшов чудовий чорний хлібець, який з вигляду і не відрізнити від магазинного.
А ось за смаком хліб домашній значно смачніше і ароматні. І цей факт не оскаржимо.
Це дуже легко перевірити. Дерзайте!
Приємного насолоди неповторним смаком домашнього житнього хліба!
Alla Lezhnova.
Можливо вас це здивує, але ніякої помилки в рецептурі не допущено. З цього складу інгредієнтів робила хліб тричі, зменшувала тільки кількість ложок солоду - ніяких проблем не виникало. У мене все чудово замішувалося і хлібець виходив чудовий. Багато що, до речі, залежить від якості борошна. Іноді покладеш трохи і все прекрасно, а іноді можна додавати борошно до нескінченності, але все буде розповзатися і не замішуватися. Тому особисто я ніколи всю муку не кладу - додаю порціями.