Чорний чавун VS Емальований чавун
Приходить час, коли кожен кухар починає замислюватися про чавунному посуді, яка прослужить багато років і може навіть стати сімейною реліквією. І звичайна чавунна посуд і емальований чавун відповідають цьому опису, але як Вам зробити вибір? Чорний чавун має традиційний, добре всім знайомий вид, але вимагає періодичного додаткового догляду (промаслювання), що для деяких є скрутним. В емальованому чавунному посуді, емаль наноситься на поверхню чавуну і обпалюється в печі, що захищає посуд від іржі і необхідності періодичного промаслювання.
Таким чином, в обох типів посуду є за і проти, нижче ми розглянемо ці позиції більш детально. Основні відмінності чорного чавуну від емальованого чавуну:
-чорний чавун дешевший,
-чорний чавун має велику товщину стінок і дна,
-чорний чавун виділяє невелику кількість заліза в їжу, це не впливає на якість приготування, але може викликати алергію у залежних людей,
-чорний чавун краще, якщо ви готуєте їжу при використанні високих температур,
-чорний чавун добре тримає температуру. але вимагає більшого часу на розігрів, два шари емалі в емальованому чавуні, ще кілька збільшують цей час,
- емальований чавун - ідеальний інструмент для приготування страв, що вимагають карамелизации. При використанні звичайного чавуну, ви неминуче отримуєте крихітні частинки вуглецю, які можуть змінити смак і колір готуються соусів або страв,
-емальований чавун не реагує з кислотними середовищами, як звичайний чавун, при приготуванні кислотних соусів на основі томатів або цитрусових. Кислотні середовища можуть руйнувати «масляну» шар чорного чавуну, що з часом призведе до іржі,
-емальований чавун вимагає меншого догляду в обслуговуванні.
-емальований чавун не зберігається запахів, на приклад риби або цибулі, так як звичайний чавун,
-емальований посуд має більш естетичний зовнішній вигляд і може бути подана для сервірування прямо на стіл.
Таким чином, немає абсолютного переможця серед представленої посуду, все залежить від Ваших особистих переваг і стилю готування. Ідеальним компромісом служить наявність обох цих варіантів, вони будуть спільно працювати довгі роки і радувати Вас своїми достоїнствами.