Консервування домашніх заготовок - нелегка праця. Потрібно зібрати овочі або фрукти на дачі, привезти їх додому, вимити, очистити, можливо - нашаткувати або натерти на тертці. Потім потрібно підготувати банки і кришки - вимити, простерилізувати або просушити.
Сам процес консервування - це непростий і важка праця на спекотної кухні. Зате як радіє серце господині побачивши рядів різнокольорових банок в коморі! І наскільки велике засмучення, коли бачиш, що кришки на банках здулися, а деякі навіть зірвало.
Чому здуваються банки з консервацією?
Причиною, яка змушує кришки банок здуватися, є діяльність мікробів. Опинившись в сприятливому середовищі, повної поживних речовин, мікроби, що вижили після стерилізації, починають активно розмножуватися. У цей їм сприяє сама обстановка: тепле вологе середовище, закрита від прямих сонячних променів - кращі умови для розмноження більшості мікроорганізмів.
У процесі життєдіяльності мікроби виділяють гази - вуглекислоту, сірководень. Саме ці гази є причиною здуття кришок - тиск всередині банки зростає, і тонкий метал кришок підводиться. У деяких випадках тиск виявляється настільки сильним, що кришка не витримує і злітає з банки.
Зазвичай кажуть, що банку «вибухнула», і це дійсно часом схоже на вибух - її вміст може частково виплеснутися з ємності, забруднивши сусідні банки. Це явище прийнято називати французьким словом «бомбаж», а банку з кришкою, що здулася - бомбажних банкою.
Недотримання правил консервації
Основною причиною, по якій мікроби потрапляють всередину закритої банки - це недотримання рецептури і правил консервації. Для того, щоб гарантовано вбити всі мікроорганізми, необхідно:
- ретельно промивати овочі або фрукти, видаляючи найменші грудочки землі, які прилипли до шкірці;
- очищати від плодоніжок, викидати все підгнилі плоди, які можуть послужити в банку джерелом інфекції;
- строго дотримувати рецептуру, що не зменшувати кількість консервантів - цукру, солі, оцту, перцю;
- стерилізувати банку стільки часу, скільки вказано в рецепті, звертаючи увагу на її об'єм: трилітрові банки пропарюють протягом години, літрові - не менше півгодини, півлітрові - протягом 15-20 хвилин;
- перед закриванням ретельно промивати і стерилізувати кришки, так як на них теж можуть бути бруд або мікроби;
- використовувати справну закаточную машину, стежити, щоб гумки кришок не вилазили з-під бляхи і щільно облягали горлечко банки;
- контролювати якість закачування, перевертаючи банки.
Якщо все зроблено правильно, консервація варто в коморі до весни, а в підпіллі - навіть кілька років.
Чи можна вживати в їжу консервацію з роздутою банки?
Єдині консерви, які після здуття кришки можна вживати в їжу - це огірки. консервуються в розсолі або маринаді. Заготівлю цих овочів нерідко роблять способом сквашування в банку або бочці. Втім, все залежить від того, наскільки далеко зайшла робота мікроорганізмів: іноді навіть огірки під вздувшейся банку набувають настільки неапетитний запах, що відразу зрозуміло - є чого йти.
Решта консерви краще викидати після здуття кришки, що не з'ясовуючи ступінь псування продукту. Справа в тому, що в закритій і пропареної банку, як правило, виживає тільки один мікроб - ботулинус, який в процесі розмноження виділяє смертельно небезпечний токсин.
Поївши продукт, отруєний отрутою ботулинуса, людина дуже легко може отруїтися, і навіть зусилля сучасної медицини не завжди рятують життя таким хворим. Тому краще не ризикувати здоров'ям і викидати вміст вздувшейся банки, як не шкода вам своїх зусиль і витрачених грошей - здоров'я в будь-якому випадку дорожче.