Відмова від цукру, особливо якщо споживання його було надмірним, викликає у людини агресію і інші поведінкові порушення. У неї виникає приблизно ті ж відчуття, що і наркоман в стані ломки. Чим небезпечна любов до цукру - про це в інтерв'ю Atlantico розповіли французькі фахівці - лікар-дієтолог Режіналь Аллуш і психоаналітик, який займається питаннями зайвої ваги Катрін Гранжар.
Режіналь Аллуш. Потрібно відзначити, що щури і люди дуже близькі один до одного в плані адитивного, тобто залежної поведінки, хоча у людини воно формується довше, ніж у щура. І залежність у людей формується повільніше.
На кінчику язика у нас знаходяться смакові рецептори, що відповідають за відчуття насолоди. Вони пов'язані з так званої «системою винагороди». Ця система дуже важлива: вона знаходиться в «центрі задоволення» мозку, розташованому між префронтальної корою і стовбуром мозку, тобто є найбільш архаїчною і примітивної його частиною.
Солодкий смак впливає на язикоглоткового нерв, а той збуджує центр винагороди, який в свою чергу виділяє серотонін. Схема працює просто чудово. Проблема виникає, коли ви перестаєте вживати цукор, хоча раніше в ньому себе не обмежували. В такому випадку ви намагаєтеся заповнити нестачу цукру інакше, наприклад, у вас може виникнути бажання з'їсти що борошняне або якесь блюдо з солодким смаком. У цей момент у вас виникають всі ознаки «ломки».
Катрін Гранжар. Якщо порівняти вплив цукру і важких наркотиків, схожість помітно по всіх параметрах: звикання, пошук задоволення і збільшення дози. Цукор живить мозок і робить позитивний вплив ... до певної міри.
Діти з малих років привчаються до того, що солодощі - це завжди щось хороше. Солодке стає нагородою, засобом заспокоєння. Позитивні емоції на нього утворюють міцний зв'язок. В результаті формується абсолютна довіра до солодощів. З психологічної точки зору кампаніям по боротьбі з ожирінням мало що вдається зробити з таким емоційним капіталом, сформованим ще в ранньому дитинстві.
Зрозуміло, цукор володіє певним впливом, інакше його б так не цінували. За останнє сторіччя його споживання різко пішло в гору. Харчова промисловість зловживає їм, що тільки підсилює залежність. Цукровмісні добавки присутні в багатьох стравах і соусах. Вони ведуть до появи залежності, причому без відома самих споживачів.
Звичайно, наслідки залежать від вживаної дози. Крім того, у різних людей реакція може відрізнятися: при рівному споживанні у одних може сформуватися велика залежність, ніж у інших.
- Чи може відмова від цукру якось вплинути на роботу мозку?
Режіналь Аллуш: Якщо навіть ви вживаєте в їжу тільки білки і жири, це нічого не змінює. Організм може виробляти глюкозу з протеїнів і ліпідів, цей процес називається глюконеогенезом. У стародавні часи не було зернових, а тільки фрукти. Сахара не було. Тому організм переробляє в цукру то, що ними не є. При цьому пряме вживання цукру рівнозначно короткого замикання в механізмі його виробництва. Так, наприклад, якщо завод випускає болти, але ви вирішуєте імпортувати їх з Китаю, завод автоматично згортає виробництво.
- У дослідженні відзначається зростання агресивності в поведінці щурів після того, як їх позбавили цукру. Те ж саме відбувається і з людьми?
Катрін Гранжар. Відчуття нестачі викликає страждання. Фізична слабкість, тремтіння, підвищене потовиділення: гіпоглікемія нагадує панічну атаку. Якщо надмірне вживання цукру повинно було допомогти впоратися з якоюсь проблемою, якщо ласощі в невеликій кількості були покликані згладити біль, то при відмові від них виникає криза. Приблизно так само, як і при відмові від наркотиків. Фізичні розлади нашаровуються на психологічні страждання, що не залишає місця для обдуманих рішень. Тривога веде до агресивності.
У будь-якому випадку, така поведінка пов'язана не з конкретною продуктом, а з процесом. Якби цукор не володів психологічним впливом, їм би як намагалися заповнити те, що намагаються заповнити. Це варто усвідомити для себе в першу чергу. В іншому випадку всі заклики органів охорони здоров'я прекрасно б працювали, і ніхто б нічим не зловживав.
- Виходить, наш мозок прирівнює цукор до винагороди, і тому відмовитися від нього так складно?
Катрін Гранжар. Безумовно. Інтерпретація стимулу впливає на його значення. У дітей з малих років виникає тяга до цукерок, а прийом їжі вибудовується так, що солодке стає його апофеозом. Солодкість стає практично синонімом задоволення.
Прагнення знову випробувати позитивний досвід веде до повторення, нав'язливому бажанням. Це не шукана мета, а результат. Але все встає з ніг на голову, коли цукор повністю підминає під себе наші харчові звички. Наочний приклад - ситуація з напоями. Якщо ви п'єте воду під час їжі, це дозволяє краще відчути смак і втамувати спрагу. У деяких сім'ях цього вже не зустріти. Навіть у найвіддаленіших куточках планети знайти газовану воду буває простіше, ніж питну воду ... Виходить, цукор набуває нерозривний зв'язок з поняттям безпеки.
- Як зменшити залежність від цукру при тому, що він зараз присутній у всіх продуктах?
Катрін Гранжар. На перший погляд, ситуація тупикова. Рух за натуральну їжу намагається привернути до себе увагу, але чи під силу йому щось змінити? Складно сказати, з огляду на, що інформація <о воздействии сахара> слабкіше фізичних відчуттів, звичок. Тут все дуже непросто. У теорії, натуральне повинно бути для нас головним і основним. Насправді ж все відбувається з точністю до навпаки, основою для нас стає промислова продукція. Світ вивертається навиворіт. І тіло реагує на це. Про це свідчать надмірна вага і ожиріння.
Найбагатші в фінансовому та культурному плані верстви населення зазвичай їдять саму здорову їжу. Вони, напевно, відчувають меншу залежність від цукру, без якого не можуть обійтися інші ...
Люди прагнуть знайти якісні продукти. Взяти, наприклад, помідори. З недавніх пір можна почути, що їх смак зараз не той, що раніше. Так, де «справжні помідори»? Влітку на ринку ...
Нерідко після зловживання цукром настає нетравлення. Таким чином, нудота стає нашим кращим союзником, бо змушує людину замислитися, постаратися відновити рівновагу.
Режіналь Аллуш - лікар, експерт з дієтології та запобігання діабету.
Катрін Гранжар - психоаналітик, співробітник експертної групи Think Tank ObésitéS, займається питаннями зайвої ваги.