В умовах домашнього консервування багато господарів воліють проводити засолювання огірків в стандартну і перевірену часом тару - скляні банки. Але буває так, що кришки на банках здуваються або просто кажучи "вибухають". Відбувається це через те, що в банкове простір при консервації потрапляють мікроби. В процесі своєї життєдіяльності і розмноження вони виділяють газ, який і є причиною здуття банок.
Згодом суперечки починають в банках проростати і крім газу вони утворюють дуже небезпечні форми токсинів (ботулинус). Це може бути викликано тим, що в розчині присутній недостатня кількість кислоти, яку слід додавати в маринад. Іншою причиною здуття банок може бути зберігання заготовок при підвищеній температурі (кімнатної)
Перед консервацією огірків та інших малокислих продуктів необхідно ретельно промивати і огірки, і самі банки. Необхідно в обов'язковому порядку стерилізувати і банки і кришки. Кип'ятити банки на паром краще за все не води, а над насиченим розчином кухонної солі приблизно 300-400 грам на один літр води. При це температура пара збільшується до 108 ° С. Це поліпшить процес стерилізації банок і не дасть мікробам вижити.
Також слід дотримуватися особистої гігієни. Перед консервацією необхідно вимити руки з милом. Кришки встановлювати на банки за допомогою спеціального тримача.
Маринад для приготування огірків повинен бути розведений з оцтом по строго певній пропорції: на 1 л маринаду додаємо 3-4 столових ложки 9-процентного оцту.
Зберігання домашніх заготовок рекомендується при постійній температурі не більше + 8 ° С.
Найголовніше правило! Вміст банок з роздутими або зірваними кришками вживати в їжу ні в якому разі не можна. Це може спровокувати харчове отруєння.