Чому «вибухають» банки? Є кілька можливих причин. Найголовніша з них - утворення газів в результаті бродіння. Процес бродіння активізує бактерії, а це означає, що вони якимось чином опинилися всередині. Найчастіше це наслідок поганої стерилізації банок перед консервуванням.
Як уникнути вибухів банок з огірками
Ретельно вимийте овочі, банку і кришку перед закочуванням. Вимийте не тільки овочі, які збираєтеся закочувати (огірки, помідори) але і зелень, яку додаєте в консерви (кріп, часник).
Помістіть банки і кришки в духовку при температурі не вище 100 градусів. Потримайте їх там не менше 10 хвилин, потім вимкніть духовку, відкрийте кришку, дайте банкам поступово охолонути, потім діставайте і дайте охолонути вже до кімнатної температури. Можна поставити банки на чистий рушник вверх дном.
Тільки ні в якому разі не діставайте банки з духовки відразу - вони можуть лопнути!
Якщо немає духовки - обдайте банки окропом, кришки поварите пару хвилин в каструлі в киплячій воді. Також дайте банкам поступово охолонути.
Одна з поширених причин, чому банки з огірками вибухають частіше, ніж банки з помідорами, полягає в наступному:
Огірки, особливо добре дозрілі, мають всередині порожнини, які заповнюються повітрям і в них поселяються бактерії, які, опинившись засуканими в банку, продовжують виділяти газ.
Тому використовуйте для засолу молоді, пружні огірочки, у них немає ще порожнин всередині.
Якщо ви збираєтеся солити огірки власного врожаю, на ніч грядки обов'язково полийте, а рано вранці зберіть огірки і замочіть їх на годину-півтори в холодній воді. Куплені огірки (вибирайте тверді, зелені і в пупиришках) замочіть години на 4, щоб як слід набрали води.
Великі огірки соліть окремо від дрібних, а сіль використовуйте будь-яку, але якщо ви віддаєте перевагу сіль крупного помелу, спочатку розчиніть її в воді, а потім процідіть. Фортеця розсолу залежить від вашого смаку і від того, де ви зберігаєте банки. Зазвичай на літр води беруть 50-60 г солі. Воду для розсолу краще брати не водопровідну, а колодязну або джерельну, вона жорсткіше.
Читайте також: Чому мутніють консервовані огірки
Якщо все-таки ви все зробили правильно, але зайшовши в комору виявили, що вибухнула банку, причин для розладу немає. Злийте розсіл разом з соліннями в миску, ще раз прокип'ятіть банку і кришку, залийте розсіл по саме горло банки - і закатати знову!
Також не тримайте закочені соління в теплому місці. Тепло, повітря і бактерії - три основні складові для виділення газу від якого вибухають банки.