Мексика - це моя улюблена країна. Одна з причин такої пристрасті до неї - національна мексиканська кухня. Всі ці такос, буррітос, аррачери, енчілади. До сих пір слюні течуть, як згадую ту поїздку).
Що можна сказати з приводу гостроти їжі? Звичайно, існує поширений стереотип, що вся їжа в Мексиці гостра, але це далеко не так. Є досить нейтральний гуакамоле (соус з авокадо), національні яловичі стейки з найніжнішого м'яса, зовсім не гострі чімічангі (трубочки з сиром, м'ясом і помідорами) і ще багато-багато іншого.
Але, природно, візитна карта країни - це страви, приправлені гострими соусами "сальса", "чилі хабанери", "халапеньйо" та іншими незрозумілими назвами. Мексиканці щедро приправляють ними свої страви і поїдають весь цей пекучий букет з ранку до вечора, абсолютно не скаржачись на здоров'я. Людині, що не звик до такої кухні, буде тяжко (я не могла все це є вже на 4-й день поїздки).
Так чому ж в Мексиці гостра їжа?
Я бачу кілька причин.
1) Історичне вплив.
Національна мексиканська кухня - це синтез іспанських рецептів і традиційних індіанських. Іспанці теж люблять гарячіше, особливо в південних регіонах і на островах, а індіанські племена з найдавніших часів використовували в приготуванні гострі сорти перцю, які охоче виростали на цій території. Ось вони і придумали додавати перець в соуси і страви - так виникли десятки різновидів мексиканських приправ.
2) Санітарні умови.
Мексика - країна не дуже благополучна з точи зору чистоти води, а в деяких регіонах дуже жарко і їжа швидко псується. Тут мексиканці пішли по шляху азіатів - для "знезараження" їжі вони сиплять в неї побільше спецій.
Це вже моя особиста висновок). Жителі цієї країни самі по собі емоційні і темпераменти - у них цілий рік святкуються численні фієсти, містечкові фестивалі. Чого тільки варті музиканти мар'ячі! Ну а до такого темпераменту повинна бути і відповідна кухня.
трохи рад
Якщо зберетеся в цю країну, не робіть моїх помилок і тоді місцева кухня буде приємним спогадом. Так ось, вони часто подають соуси з однаковою назвою, але двох кольорів: зелений і червоний. Зелений не беріть ні в якому разі - це саме гостре, що тільки може бути!