Топлене масло в домашніх умовах - пальчики оближеш ...
Топлене масло раніше на Русі було популярнішим, ніж просте вершкове. І причина одна - топлене масло довше зберігається. Частенько, в старі часи, в льохах в горщиках, цей продукт міг стояти свіжим не один місяць. Але найголовніше гідність топленого масла полягало і полягає в наступному: Після термічної обробки воно стає безпечнішим і навіть корисніше для здоров'я, ніж вершкове.
Топлене масло - це продукт, який виходить шляхом топлення вершкового масла. І що б отримати його якісним, потрібно використовувати вершкове масло справжнє, без домішок і добавок. Як вибирати в магазині або самому зробити вершкове масло в домашніх умовах можна прочитати в статті: Смачне вершкове масло - домашній рецепт з запахом вершків ...
Особливо велику популярність топлене масло має в Індії. Його там називають ДХІ і широко застосовують не тільки в харчуванні, але в медицині і косметології. ДХІ в Індії ще називають «жовтим золотом». Є навіть така легенда, якщо в будинку регулярно водиться топлене масло ДХІ, то будинок буде - повна чаша. Вважається, що якщо ДХІ (топлене масло) приготувати правильно, то воно може зберігатися і до 100 років.
Як приготувати топлене масло ДХІ
Рецепт цього масла не складний, головне вчасно зняти з вогню в потрібний момент і запастися терпінням і часом.
1. Беремо несолоне вершкове масло і кладемо в каструлю з товстим дном. Товщина дна важлива, що б згодом уникнути зайвої пригоріло.
2. Ставимо каструлю на слабкий вогонь і в процесі його не збільшується. Масло починає топитися і ми отримуємо перший результат: Воно починає булькати і з'являється пінка, яку ми акуратно знімаємо в окрему чашку. Коли воно почне топитися, можна злегка помішувати. Далі ми бачимо, що масло починає поступово жовтіти і ставати все більш прозорим і прозоріше.
Наступна стадія, це коли з'являються маленькі бульбашки і масло рівномірно кипить. Далі масло ставати зовсім прозорим, приймає красивий, бурштиновий колір і починає злегка потріскувати. Це знак того, що масло майже готове.
3. Вогонь виключаємо і каструлю складаємо. Коли весь осад осяде на дно і масло стане прозорим, значить настав час його зливати. Як правило, на всю кухню розливається приємний запах з горіховими нотками. Іноді занадто сильний, іноді дуже слабкий.
4. Готуємо посуд для рідкого масла і невелике сито. Посуд має бути міцною, так як масло дуже гаряче. Сито для кращої фільтрації масла додатково закриваємо шаром марлі.
5. Двічі проціджуємо гаряче масло через сито в приготовлену посуд. Все пленочки і залишки пінки залишаються в ситі на марлі. Чекаємо, коли масло охолоне.
Важливо! Топлене масло дуже вбирає запахи, тому весь посуд для його зберігання повинна бути ідеально чистою. Для цього добре підходить скло. Але в скляну банку його НЕ процідити, так як велика ймовірність, що скло від гарячого лопне. Тому має сенс злити найгарячіший масло в металевий посуд, дати трохи охолонути, а потім перелити в скляну банку для подальшого зберігання.
Як приготувати російське топлене масло (старий рецепт)
Дійсно, на Русі існував свій спосіб топити масло. Якщо все правильно робити, то таке масло можна зберігати в прохолоді без холодильника від року до трьох років. Звичайно, за старих часів, коли побутові умови життя були гірше і про холодильники знати не знали, таке топлене масло готували до літньої спеки, що б в погребі воно було свіже і постійно.
1. Беремо 1 кг. вершкового масла і кладемо в каструлю. Заливаємо 10 склянками води і ставимо на слабкий вогонь. Чекаємо, коли масло розтопиться і змішається з водою. Доводимо масло до рідкої консистенції, але не кип'ятимо.
2. Далі беремо цю каструлю і ставимо на холод. Чекаємо, коли масло застигне. Потім робимо отвір в застиглому маслі і виливаємо всю воду, яка буде знаходитися на дні каструлі.
3. Таку процедуру повторюємо кілька разів, поки зливається вода не стане абсолютно прозорою і чистою. У вже топлене масло зазвичай додають трохи дрібної солі і розкладають по посуді. Деякі навіть зверху заливають солоною, холодною водою для кращого зберігання.
Таке масло може зберігатися дуже довго, але все-таки бажано тримати його в прохолодному місці. Ідеально підходить для смаження, заправки каш і других страв.
Як приготувати топлене масло в духовці
1. Розігріваємо духовку до 150 ° і готуємо каструлю з товстими стінками і дном.
2. Беремо несолоне вершкове масло, попередньо порізавши його шматочками, і кладемо в приготовлену каструлю. Зверху залишаємо запас 8-10 см. Це потрібно для того, що б масло не забризкало в процесі томління духовку.
3. Розміщуємо, відкриту без кришки, каструлю в духовку і залишаємо масло топитися.
4. Чекаємо, коли масло прийме золотисто-бурштиновий колір і стане прозорим. При цьому воно буде вкрите твердою, тонкою скоринкою, а на дні буде світлий осад. Якщо говорити про час, то, наприклад, що б з 500 грам вершкового масла зробити пряжене, потрібно півтори години томління його в духовці.
5. Виймаємо каструлю з духовки і тверду пінку знімаємо металевої шумівкою або ложкою.
6. Зливаємо масло через сито з марлею в приготовлену посуд дуже акуратно, залишаючи осад. Чекаємо, коли масло повністю охолоне, закриваємо кришкою і ставимо в прохолодне місце.
Всі залишки, а це пінка і осад на дні, можна використовувати у випічці або в приготуванні інших страв. Але термін зберігання обмежений - 3-5 днів.
За що люблять топлене масло?
Перевага топленого масла очевидно. Хоча в Росії про його користь трохи забули. А даремно…
На ньому можна смажити, так як при його виробництві молочний білок руйнується. Це дозволяє маслу при сильному нагріванні не горіти. І друге, можна готувати їжу смачнішою і без канцерогенів, яких все сьогодні так бояться (і правильно роблять).
У його складі міститься мінімальна кількість насичених жирних кислот - менше 8%. Завдяки цьому, масло легко і швидко засвоюється організмом, не провокуючи судини на виникнення атеросклеротичних бляшок. Топлене масло навіть важко назвати продуктом тваринного походження, так як молекулярний склад його істотно відрізняється від інших тваринних жирів.
Ще за одну цінну властивість люблять це масло. Топлене масло розкриває смак інших продуктів і так само має ефект посилювати їх дію. Це стосується і ліків. Часто його додають в чай і запивають таким чаєм різні цілющі настої трав або їх порошки. Особливо в Індії дуже люблять і цінують це масло.
Що б відновити і налагодити роботу шлунково-кишкового тракту, фахівці рекомендують по чайній ложці топленого масла ссасивать до і після їжі. Шлунок запрацюють, як годинник. Істотно покращиться метаболізм.
Особливо топлене масло надає велику користь тим, хто дотримується харчування рослинною їжею. Воно легко і делікатно компенсує брак жирів для організму, приносячи тільки користь.
Вважається, що топлене масло володіє сильним зігріваючий ефект. Веди на цю тему навіть пишуть, що топлене масло володіє енергією Сонця. Тому, якщо в зимовий час ви постійно замерзає, у вас клякнуть руки і ноги, болять і ниють суглоби, ломить поперек, мучать регулярні застуди, огидне настрій і ви на межі депресії, то топлене масло може реально допомогти вам поліпшити свій стан.
Для лікування потрібно буде перед сном натирати ноги і руки підігрітим топленим маслом. І робити це треба до тих пір, поки не настане істотного поліпшення. На одну вечірню процедуру витрачається не більше 1 чайної ложки теплого масла.
Вже помічено, що всі, хто вживає в своєму раціоні топлене масло, мають гарний і здоровий колір шкіри тіла і обличчя.
Важливо!
Але потрібно знати і той факт, що топлене масло, це мега калорійний продукт. На 100 гр. масла припадати 900 ккал. Тому, надмірне вживання його може привести до ожиріння, а значить і проблем всіх систем організму.
У всіх інших випадках, топлене масло корисно і потрібно людському організму в розумних межах. Як кажуть ведичні писання, найбільшу користь воно приносить людині, якщо його вживати з 10-00 до 15-00 годин дня. У цей період Сила Сонця в ньому розкривається для людини зціляє.
Тисни «Подобається» і отримуй тільки кращі пости в Facebook ↓