З настанням холодів, грунт замерзає, в зв'язку з цим у дерева вже немає такої кількості «зайвої» води, яку воно влітку випаровувала через листя. Саме це є причиною того, що переважна більшість дерев восени скидають листя. Деякі види дерев змінюють форму листя, таким чином, щоб уникнути втрат вологи.
У ялин і сосен їх вузькі листя взагалі не випаровують вологу. Листя сосни і ялинки нагадують голки, вкриті товстою оболонкою. Хвойним рослинам немає потреби скидати листя взимку, з причини, яка описана вище, голочки залишаються на них кілька років, а коли опадає, тут же виростають нові. Ось чому їли і сосни називають вічнозеленими.
