Всього на Землі налічується 258 650 видів квіткових рослин, кожне з яких має свій неповторний аромат.
Відрізняється і інтенсивність запахів: ні в яке порівняння не йдуть ледь відчутний пахощі фіалки і насичений запах гіацинта. При цьому аромат сильно пахнуть квітів поширюється дуже далеко, залучаючи комах.
Дія запахів на людину більш неоднозначне: воно може бути збудливим або заспокійливим, викликати приємні емоції або огиду.
Так, запах кави, гвоздики, горобини, смородини викликає підвищену активність, аромат перцевої м'яти і часнику навпаки - заспокоює. Залишені на ніч лілії можуть викликати головний біль, а деякі представники цього сімейства мають такий запахом, що знаходитися поряд з ними в закритому приміщенні просто неможливо.
Наприклад, аморфофаллус, квіти якого нагадують величезні розсічені посередині листя, пахне тухлими яйцями, зіпсованим м'ясом або рибою. Правда цвіте чудо-рослина не більше двох разів за сорок років життя.
У квіткового запаху хімічна природа. Кожна рослина виробляє набір складних масел, які розкладаються при певній температурі. В результаті утворюються швидко випаровуються летючі масла, аромат яких ми відчуваємо. Хімічний склад масел у кожної квітки свій, що і визначає індивідуальність запахів.
Ті ж масла виробляються не тільки в кольорах, але ще в коренях, корі, листках, насінні і плодах. Не дарма характерний запах апельсина або мандарина асоціюється у нас з плодами, запах мигдалю - з насінням, запах кориці - з корою і т.д.
Призначення кольорів - вироблення насіння або пилку, а іноді - і того, і іншого. Запах же потрібен для залучення комах, що харчуються нектаром.