В Взагалі-то більшості людей властиво пересолювати свою їжу, в результаті чого в організм оних надходить надмірна кількість натрію, а як наслідок, з огляду на його надлишку, трапляються проблеми зі здоров'ям.
У ероятнее за все, ви навіть не припускаєте скільки натрію міститься в вашому раціоні. Прикладом в одній чайній ложці кухонної солі (яка є комбінацією натрію і хлору), міститься близько 2350 мг натрію. І якби проблема була тільки в цьому, то кількість що надходить в наш організм натрію можна було б більш менш контролювати. Але натрій міститься не тільки в кухонній солі. Його додають у безліч інших продуктів.
П огляньте як натрій проникає в ваш раціон і як цьому можна запобігти.
Натрій останній вирішальний момент. якщо його трохи!
Д ля нормального функціонування організму необхідна невелика кількість натрію. Адже насправді натрій бере участь в найважливіших життєвих процесах, що відбуваються в нашому організмі:
• сприяє підтримці правильного рідинного балансу в організмі;
• бере участь в процесах передачі нервових імпульсів;
• впливає на м'язовий тонус (скорочення і розслаблення м'язів);
Н екоторие люди більш чутливі до ефектів натрію, ніж інші. Чим вище ваша чутливість до натрію, тим більше ви схильні до набряклості і гіпертонії. Надлишок натрію в організмі може призвести до хвороби серця, інфарктом та застійною серцевою недостатністю.
Скільки потрібно натрію?
Відповідно до дієтичними рекомендаціями в США (для наших країн ця цифра навіть дещо менше), верхній поріг добового споживання натрію становить 2300 мг для здорових людей або 1500 мг для людей старше 51-го року, гіпертоніків, діабетиків і людей з хронічними захворюваннями нирок.
У чітивая все вищеперелічене слід єдино вірний висновок: чим менше натрію потрапляє в організм, тим організму краще.
Основні джерела надлишкового натрію
• Готова їжа і напівфабрикати. Переважна кількість натрію виходить саме з цих продуктів. Традиційно такі продукти містять багато солі і харчових добавок, які в свою чергу містять натрій. Це твердження стосується не тільки їжі з фаст-фудів і об'єктів громадського харчування, а й практично будь-яких м'ясних виробів, снеків і консервованих продуктів.
• На кухні і за столом. Практично всі кулінарні рецепти припускають соління, а багато хто з них припускають додаткове досаліванія, під час їди. Солянка на будь-якому обідньому столі, яскраве тому свідчення. Найчастіше і приправи містять натрій, в своєму складі: в 15 мл (столова ложка) соєвого соусу міститься близько 1000 мг натрію.
Як зменшити споживання натрію?
З окращеніе споживання натрію з продуктами харчування, абсолютно позитивна практика. І це так тільки тому, що зменшити його до мінімальної потреби організму все одно практично неможливо. Так що можна стверджувати що не потрібно побоюватися за його недолік в організмі. Намагайтеся максимально скорочувати споживання натрію. Ось кілька підказок, як це зробити:
• Щоб зменшити кількість солі в рецептах. Практично всі кулінарні рецепти не дають чіткої рекомендації по наявності солі в них. Як правило солятся страви на свій смак. Експериментальним шляхом встановіть для себе мінімальну межу «солоності» готуються страв і намагайтеся ніколи не перевищувати цей поріг.
• Обмежте споживання приправ з натрієм. Соєвий соус. заправки для салатів, кетчупи і навіть гірчиця містять в своєму складі натрій.
• Віддайте перевагу натуральним приправ. Покращуйте смак готується їжі за допомогою натуральних трав і спецій. Експериментуйте з цитрусовими, фруктовими та овочевими соками. Не забувайте і те, що морська сіль за своєю суттю не відрізняється від кухонної і містить стільки ж натрію.
Натрій якого не помічаєш
М ожет здатися, що єдиним джерелом натрію для людини, є звичайна кухонна сіль. але це так тільки від частини. Адже якщо взяти найбезпечніший солоденький бублик. так до чого тут сіль? А сіль то присутній і в чималих кількостях, просто цукор перебиває солонуватий смак. Якщо цей же бублик спекти без цукру то будь-яка людина охарактеризує його смак як солоний. ) І це ще не все! Адже в будь-який випічці використовується сода! А харчова сода, це бікарбонат все того ж натрію і враховувати потрібно не тільки її:
• Глутамат натрію. Повсюдно поширений підсилювач смаку. Зустрічається ледь не в кожному другому харчовому продукті, починаючи від м'ясних виробів і закінчуючи смаковими приправами.
• Бікарбонат натрію. Використовується для приготування випічки (приклад з бубликом) і деяких напоїв.
• Динатрійфосфат. Застосовується у виробництві молочних продуктів, сирів і кондитерських виробів.
• Цитрат натрію. Зустрічається практично у всіх газованих напоях включаючи і енергетики. і слабоалкогольні напої. Часто зустрічається в складі желатинових десертів.
• Нітрит натрію. Є в складі переважної більшості м'ясних виробів: є консервантом і перешкоджає поширенню збудника ботулізму. Крім цього саме він відповідає за товарну привабливість ковбасних виробів забезпечуючи яскравий рожевий відтінок ковбасного зрізу.
До ак бачите, «нахапатися» надлишкового натрію, сучасна людина має безліч можливостей і можливостей цих настійно потрібно уникати.
Повернення до природного смаку
З оль є природним підсилювачем смаку. Адже смак самої солі не подобатися нікому! Дратуючи смакові рецептори на язиці, сіль дозволять відчути смак їжі сповна, це і є причина, по якій ми солимо їжу.
Е то давним давно відомо і рестораторам, і виробникам харчових продуктів. Ви знаєте що потрібно і тим, і іншим? Продати свій товар! Так ось краще продається той продукт, який смачніше. ) А знаєте як його зробити таким? Так, абсолютно вірно - трошки більше присолити. Згадайте смак популярних продуктів: чіпси, сухі ковбаси, снеки, картопля фрі з фаст-фуду і т.д. ... вони мають відверто солоний смак! Саме виробників різноманітних снеків і напівфабрикатів можна «дякувати» за надлишок натрію в організмі і за звичку все пересолювати.
До ушать пересолену їжу - це набута шкідлива звичка. Розлучитися з якої абсолютно реально. Просто кладіть менше солі в те, що готуєте і приберіть солянку зі столу. Спочатку їжа буде здаватися прісної (ага, а не солоної) і позбавленою смаку. Але з часом (десь через 30 днів) ваші смакові рецептори відновлять свою чутливість і ви знову навчитеся насолоджуватися смаком їжі без додаткової сверхдозах натрію в своєму організмі. Бережіть серце!