У даній статті ми поговоримо про те, чому і на скільки в залежності від різновиду варто замочувати горіхи.
Так само, як і зерна, горіхові плоди містять фітинову кислоту, яка є частиною захисного механізму проти хижаків. Завдяки цій кислоті горіхи дозрівають до покладеного стану. Однак присутність в горіхах фітіновой кислоти ускладнює їх перетравлення. Процес замочування дозволяє позбутися від кислоти, отже, поліпшити засвоюваність горіхів, а так само всмоктування вітамінів та інших поживних речовин.
Якщо ви замочіть горіхи в гарячій воді, шкірка з них буде зніматися легше. Додавання солі дозволить нейтралізувати ферменти. До того ж вода усуне пил і дубильні речовини.
Цілком очевидно, що вода від замочених горіхів не може бути використана повторно, так як містить небажані і навіть шкідливі речовини.
Рассмотрімколічество годин, на які рекомендується замочувати ті чи інші горіхи і насіння:
1. Волоські горіхи 8 годин
2. Мигдаль: 12, годин
3. Пекан 8 годин
4. Гарбузові насіння 7 годин
5. Макадамия 4 години
6. Баранячий горох: 12-48 годин
7. Кедрові горіхи 8 годин
8. Фундук 8 годин
9. Кешью 6 годин
10. Насіння льону 6 годин
11. Насіння люцерни: до 12 годин
12. Насіння брокколі 8 годин
При замочуванні більш, ніж на 8 годин, рекомендується міняти воду через кожні 8 годин.