АіФ.ru намагається розібратися, як знаменитий соус отримав свою назву.
Споконвічно-плоскінь блюдо французів
Приклад гастрономічною кмітливості французів
Британці взяли місто в облогу, і тоді французам довелося туго. Адже дуже скоро виснажився запас пороху, а за ним став закінчуватися і провіант. У якийсь момент з провізії залишилися лише кілька десятків курей, пара цитрусових дерев та запаси оливкової олії. В результаті герцогу на сніданок, обід і вечерю довелося задовольнятися вареними яйцями, яєчні та різними варіантами омлетів.
Для Рішельє, який звик до вишуканої кухні, така дієта виявилася страшніше облоги. Втомившись від однотипних страв, герцог розлютився і зажадав приготувати йому що-небудь новеньке. Кухарі тоді вирішили збити яєчні жовтки з оливковою олією і приправити їх прянощами з лимонним соком. Результат перевершив всі очікування - вийшов дуже густий і дуже ситний соус. Ця заправка припала до смаку не тільки герцогу, але і всього іншого французькому гарнізону.
* Le grand Larousse gastronomique (в перекл. З фр. - «Велика гастрономічна енциклопедія Ларусса») - найзнаменитіша гастрономічна енциклопедія Франції, складена філологом і лінгвістом П'єр Ларусс. Видається з 1938 року, містить 15 томів.
** Луї Франсуа Арман дю Плессі, герцог де Рішельє (1696-1788) - французький маршал, доводиться правнучатого племінником кардиналові Рішельє і дідом Дюку де Рішельє, який в різні роки був генерал-губернатором Новоросії та прем'єр-міністром Франції.