Дуже невелика кількість горіхів на російському ринку вирощується всередині країни. Якщо не брати до уваги дикорослі горіхи, наприклад кедрові, частка місцевого комерційного виробництва в останні роки не перевищує 1%.
Відповідно, ціна горіхів для російських споживачів залежить від:
- їх вартості на світових ринках,
- курсу рубля по відношенню до світових валют,
- доступу російських імпортерів до продукції іноземних постачальників.
Всі ці фактори в останні кілька років зазнають негативного впливу.
Для того, щоб зрозуміти причини подальшого подорожчання, потрібно поглянути на кожен з видів горіхів окремо. Найпопулярніші з «благородних» горіхів в Росії - це мигдаль, кеш'ю, фундук і фісташка.
Чому подорожчав мигдаль?
Всі основні країни постачальники мигдалю - США, Іспанія та Австралія - виявилися в списку країн, що потрапили під російські контрсанкціі.
В результаті велика частина мигдалю зараз імпортується до нас через треті країни, а вартість додаткових торгових операцій і транспортні витрати включаються в підсумкову ціну продукції в російських магазинах.
Що сталося з цінами на кешью?
Постачальники кешью в останні роки зіткнулися з несприятливими погодними умовами і загальним зростанням цін на цей горіх через неврожаї, викликаних посухою у В'єтнамі.
Що заважає фундуку коштувати дешевше
Ринок фундука також постраждав від несприятливих погодних умов і циклічності урожаю цього горіха в Туреччині, де вирощується основний світовий обсяг фундука.
Зараз потреби російського ринку в цьому горісі в основному закриваються поставками з Азербайджану і Грузії.
Чому фісташки продовжують дорожчати
Що стосується фісташки, цей горіх в Росію традиційно поставлявся з Ірану і США.
Американські постачальники були змушені піти з ринку через контрсанкцій, а поставки фісташок з Ірану все більше перенаправляються в Китай, країни Євросоюзу і Туреччини, імпортери яких готові купувати горіхи за вищою ціною.
Росіяни стали відмовлятися від інших горіхів на користь арахісу, який взагалі не горіх
Описана вище ситуація веде до того, що і кондитерські підприємства, що традиційно є найбільшим споживачем горіхів в Росії, і кінцеві споживачі для яких горіхи виступають в якості смачного та корисного снека, все частіше відмовляються від цього дорогого задоволення або замінюють «благородні» горіхи арахісом (який насправді рослина з сімейства «бобові»).
Чому зростання цін веде до зниження якості горіхів
При збільшеній вартості горіхів російські пакувальні підприємства і торгові компанії намагаються зменшити зростання цін на свою продукцію для споживачів.
Дуже часто це робиться за рахунок погіршення якості горіхів - переходу на більш дешеві сорти і розміри, а також на горіхи з великим відсотком відколів і поламаних ядер.
Останнім часом у продажу навіть стала зустрічатися суміш ядер мигдалю з абрикосовою кісточкою.
Вибір якісних обсмажених горіхів: на що звернути увагу
Горіхи обсмажують для того, щоб повніше розкрити їх смак і аромат. При дотриманні технології обсмажування на якість горіхів ця процедура не впливає. Але потрібно враховувати, що обсмажування скорочує термін зберігання горіхів, і якщо сушений горіх може зберігатися до двох років, то термін зберігання обсмаженої продукції в звичайних умовах не перевищує півроку. Цей період можна продовжити, використавши спеціальні технології, наприклад упаковку з газовим середовищем.
Як правило, горіхи обсмажуються і упаковуються в Росії і на упаковці маркуються як місцева продукція. Тому упаковка навряд чи дасть споживачеві великий обсяг інформації про походження та якість вихідної сировини.
3 правила покупки якісних горіхів:
- вибирати прилавок або упаковку з горішками одного розміру, форми і кольору;
- уникати придбання продукції з великою кількістю уламків і відколів, так як поламані горіхи гірше зберігаються,
- НЕ купувати горіхи зі сторонніми домішками або прогірклим запахом, який є показником занадто довгого зберігання або неправильної обсмажування.
Арахіс дійсно НЕ горіх. І плісняві плоди арахісу є однією з причин раку, кешью теж має певні бактерії. Книга "Китайське дослідження" Колін Кемпбел про це докладно пише. Краще купувати волоський горіх, пекан, фундук. Насіння соняшнику і гарбузове насіння при правильному приготуванні дуууже смачні, моно робити козинаки і халву якщо додати мед. Будь-які горіхи або насіння потрібно вимочувати перед тим як вживати в їжу. Багато смачних страв можна приготувати використовуючи горіхи)) Всім гарного дня!
звичайно 1200 за мигдаль або волоський горіх, який на нашому півдні зростає в кожному дворі і в горах - це вже на рівні чорної ікри. практично зовсім виключили горіхи їх покупок.
і мені після відвідин наших Югов не дуже зрозуміло, чому волоські горіхи і фундук імпортують. у нас величезні можливості і все це вже є, вирощується на півднях, але чому то перевага закуповувати імпорт. можу тільки припустити, що там мало бажаючих працювати.
Перестав купувати горіхи з протесту. Підвищенню цін є причина? Причина тільки одна - наші торгаші зажрались, без прибутку в 500-1000% ніхто вже торгувати не хоче! Ціни на житло захмарні? Так це для баранів. Для торгашів нормально з такою прибутком. Чи приймуть закон, що обмежує апетит торгашів, як в Європі і Америці? Чи не для того брали владу. А барани? Їх стричь треба.
Виявляється, очищений арахіс зберігається зовсім недовго, і робити це треба тільки в холодильнику в закритому посуді. Пам'ятаю, як бабуся зберігала арахіс на полиці в кухні по кілька років. Ото ж бо у нього смак був дивний.
На жаль, арахіс в шкаралупі не так часто зустрінеш в супермаркетах. У свій час купувала неочищений ізраїльський, тільки він неприродно великий і часто пересмажений.
А ми їмо фундук, благо він росте прямо за будинком. Багато років сади були занедбані, і ми збирали його скільки душі завгодно. Зараз з'явилися орендарі, але з ними можна домовитися - чи купити задешево, або зібрати, і частина врожаю залишити собі. Волоські привозить з Абхазії сусід, по 100-150 руб. Не знаю, чому ми закуповуємо горіхи в далекому зарубіжжі, якщо фундук і волоський горіх можна вирощувати у нас на півдні, і близьке зарубіжжя - Абхазія, Узбекистан, Таджикистан могли б стати постачальниками цих горіхів за розумною ціною