Найчастіше ми п'ємо пиво з якоюсь закускою: це можуть бути як звичайні сушені кальмари, так і щось складне начебто баранячих реберець на грилі. Але, може бути, є правила поєднання пива з їжею? Або варіанти небанальних закусок? AFISHA.TUT.BY довідалася думку експертів з BeerCap на цей рахунок.
Яка картинка виникає перед очима при словосполученні «пивна закуска»? Давайте звернемося до асортименту середньостатистичного магазину розливного пива. Тут все просто: з десяток-півтора сортів сушеної солоної риби з назвами різного ступеня екзотичності та купу пакетів з чіпсами і горіхами. При цьому в їх склад щедро додають речовини, «ідентичні за смаком натуральним». І іноді стає страшно за свій шлунок. Ще згадаємо про сухариках, маленьких солоних кренделі, паличках і заморожених сендвічах ...
Об'єднує перераховані закуски одне - це все дуже солоно, «глутаматних» і не дуже-то натурально. Все це для того, щоб у людини в процесі їжі незмінно формувалася потреба запити це все якомога більшою кількістю напоїв - як правило, не важливо, які саме.
Крафтового пиво привнесло різноманітність на полиці спеціалізованих магазинів і на крани барів, а також додало величезну кількість смаків, ноток і акцентів в сам напій. Природно, в новій моделі споживання сформувався принципово інший підхід до закуски. Стало куди більш важливим поєднання смаків і можливе посилення ефекту спільного споживання, підкреслення переваг, виділення нюансів в ароматі і смаку, а не поїдання солоної закуски під літри пінного.
Ми можемо хоча б почати інший шлях. Головне, що зрозуміти всі його принади вийде дуже швидко. Ми постараємося також розглядати якісь варіанти, які можна приготувати або замовити в нашій реальності, що не скочуючись у рецепти на кшталт «тюрбо з пастернаком і шпинатному-соусом трюфеля».
Та й добірку пива ми теж зробимо з урахуванням тих сортів. які є у нас на ринку. Їх можна знайти або в спеціалізованому магазині, або навіть в звичайних гіпермаркетах.
India Pale Ale (Індійський світлий ель) - один з популярних крафтового стилів
Пиво цього стилю, як правило, має насичений, щільний смак з хорошим солодовим «тілом» і потужним хмельовим ароматом, смаком, цитрусовим або фруктово-хвойним післясмаком.
Закуски: терпкі і гострі сири (чеддер, пармезан), кільця цибулі з соусами, солоні горіхові суміші, сирні палички в клярі з ягідними соусами.
Основні страви: м'ясо з мангала, гриля або барбекю, стейки середньої прожарювання, гостра тайська і мексиканська кухня (наприклад, чилі кон карне), індійські страви з куркою (каррі).
Десерти: пироги з яскравими начинками і цитрусами.
Фастфуд: гострі буріто, тако, бургери з соусами, шаверму з маринованими чилі або халапеньйо, піци з барбекю-соусом, піца «Пепероні», піци з блакитним сиром.
Аmerican Рale Аle (Американський світлий ель) відмінно підійде для того, хто тільки починає пробувати крафт. Просто вибирайте трохи менш інтенсивні закуски: додайте вершково-сирного розмаїття, гарбузових пирогів і курки.
Pilsner (Пильзнер), Lager (Лагер) - світлі класичні сорти
Закуски: картопля фрі, претцелі (німецькі кренделі), напівтверді сири, м'ясні ковбаски, легкі салати.
Основні страви: різноманіття страв із запеченої і смаженої свинини, смажена в клярі риба, курка, німецькі ковбаски і рульки. Загалом, майже вся чесько-німецька пивна кухня.
Десерти: крекери, пісочне печиво, яблучні чіпси та інші підсушені овочі і фрукти.
Фастфуд: різні «вокі», італійська паста, мексиканські буріто і тако, страви з мангалу, гриля і барбекю, а також класична піца «Маргарита» і хот-доги.
Weizen (Вайцен - пшеничне пиво), Hefeweizen (Хефевайцен - «дріжджове пшеничне»), Witbier (біле пиво)
Основні аромати в цих сортах - банан, коріандр, гвоздика, свіжа випічка, цитруси, кориця та інші спеції з ухилом в прянощі.
Закуски: салати з козячим сиром, сирні тарілки, креветки.
Основні страви: підійдуть вегетаріанські страви, м'ясо з гриля без великої кількості соусів, помірно гостра мексиканська їжа, а також стейки з нежирних сортів риби.
Десерти: шарлотка, штрудель, пироги з додаванням цитрусових, чізкейк, фруктовий салат, печиво.
Фастфуд: суші, азіатські шашлички з солодкими соусами, негострі кисло-солодкі «вокі», піца «Чотири сиру», а також «Маринара» з морепродуктами.
Портер і Стаут
Це темні сорти зі паленим тонами, карамеллю, сухофруктами і кавовій шоколадні, іноді в залежності від подстиля - з вершковим, молочністю, деякою копчення або сухістю.
Закуски: сир брі, камамбер, устриці, м'ясні нарізки, копчені сири, горіхи, овочі.
Основні страви: яловичина або курка, запечені на грилі, паста болоньєзе, копченості.
Десерти: вершкове або ванільне морозиво, пломбір, шоколадні брауни, тірамісу, чізкейк, вівсяне печиво, пудинг.
Фастфуд: мабуть, тут порадити нічого. Краще звернути свою увагу на десерти.
Партнер проекту:
Проект має на меті BeerCap - перетворити і розвинути пивну культуру в Білорусі.
