Корисний і улюблений багатьма напій, втамовує спрагу в спекотний літній день, основа для окрошки і тюрі - квас, особливо домашнього приготування, може підвести господиню. І замість прозорого і незаперечного, він раптом може стати каламутним, густим і навіть схожим на кисіль.
Однією з найважливіших помилок при приготуванні квасу є невдалий вибір хліба. Рекомендується використовувати житні сухарі, висушені з самого простого хліба. Здобні добавки, перш за все сметана, дадуть ефект молочного киселю. Також при виготовленні фабричного хліба в наш час використовуються різні згущувачі, які передадуть свої властивості квасу.
В якості інших причин досвідчені господині можуть назвати:
- Використання «живих» дріжджів, для приготування квасу бажано брати сухі
- Порушення пропорцій (дріжджів взяли занадто багато, такий квас також буде пахнути брагою)
- Квас наполягав під прямими променями сонця або в дуже теплому приміщенні
- У закваску потрапила мука
- Порушені пропорції, і для виготовлення квасу було використано більше закваски, ніж належить за рецептом (зазвичай рекомендується їх брати в пропорції 1: 3)
Якщо ж всі перераховані вище причини виключені, можливо, що при приготуванні квасу, в воду потрапили бактерії, і варто відмовитися від вживання такого напою.