Відповідь дуже проста: тому, що в ньому ще не закінчився процес бродіння.
В інструкціях з виготовлення домашнього вина йдеться, що є два способи бродіння - з мезгой (роздавлені ягоди) і без мезги, яку відокремлюють від соку на третій день. Може бути від цього залежить швидкість освітлення вина, але якщо робити без мезги, то у вину не буде довгого післясмаку.
Якщо дотримуватися всі інструкції, то вино дозріває мінімум 2-3 місяці. Протягом цього часу його потрібно зливати з осаду. Перемагає самий терплячий.
Можна залити в трилітрову банку, поставити і забути, тоді воно саме відстоїться і стане прозорим, а осад на дні добре утрамбувати і його легко можна буде злити в пляшки.
Щоб вино стало прозорим, його потрібно витримати пару місяців "на холоду". Кращим варіантом буде підвал або льох з температурою близько +5 градусів. При цьому відбудеться випадання т.зв. "Винного каменю" (солей винної кислоти), разом з ним в осад підуть органічні мікрочастинки. І вам залишиться злити з осаду освітлене вино, яке слід по можливості швидко вжити, бо на відміну від промислового вина (в нього додають консерванти) в домашньому вини тривають мікробіологічні процеси і за кілька місяців (особливо при неправильному зберіганні - вдома, при кімнатній температурі) вино перебродить на оцет.
Ну це питання спірне. Перш за все якщо правильно приготувати домашнє вино, а саме витримати терміни бродіння, потім перелити і дати протягом місяця відстоятися, а потім перелити декантацією, то вино буде дуже навіть прозоре і через кілька місяців а прохолодному приміщенні (наприклад в погребі) почне освітлюватися. До речі ця стадія и виноробстві, так і називається освітлення. Кілька років тому у мене був випадок, коли я поставив в льох і забув кілька пляшок червоного домашнього вина з винограду "Ізабелли".
Але яке було здивування, коли це вино, яке було темно-червоного кольору, раптом стало бурштиновим. Чому так вийшло. відразу зізнаюся, що не знаю. Адже навіть в магазинах таке вино червоного кольору. Але що найцікавіше воно було прозорим як сльоза.
Не поспішайте! У мене вино освітлюється приблизно до Нового Року. Швидкість освітлення залежить від використовуваного сировини. Вино з винограду технічних сортів вже давно прозоре, так як там. У соку мало клітковини. Вино з винограду столових сортів ще каламутне, тому що в такому виноград не сік, а м'якоть. Говорити про те, що вино каламутне, можна буде говорити зразкову через місяць. Тоді потрібно буде бити в дзвони і лікувати вино. Поки куримо бамбук і спостерігаємо.