Потрібно для тіста: 3 1/2 склянки борошна, 1/2 склянки цукру, 150 г вершкового масла або маргарину, 2 1/2 склянки води, 50 г дріжджів, 3 ст. л. рослинного масла, яйце, сіль.
Спосіб приготування. З дріжджів, борошна, води, масла, солі і цукру замісити дріжджове тісто опарним способом. Розділіть його на шматочки (приблизно по 45 г), сформуйте з них кульки, з яких розкачайте коржі.
Для начинки рибне м'ясо обробити на маленькі шматочки, змішайте з нашинкованнимцибулею, вареним яйцем, посоліть, поперчіть. На середину кожної розкатаної коржі покладіть рибний фарш, з'єднайте краї тіста таким чином, щоб центральна частина коржів залишалася відкритою. Расстегайчікі укладіть на деко, змащене маслом, змастіть яєчним жовтком і випікайте в духовці при температурі 230-250 град. Готові расстегайчікі подавайте до супу, вусі.
Потрібно для тіста: по 3 склянки борошна і води, 5 ст. л. цукру, 50 г маргарину або вершкового масла, 25 г дріжджів, 3 ст. л. соняшникової олії, яйце, сіль.
Для начинки: по 100 г філе річкової риби і грибів, 2 яйця, сіль, чорний мелений перець.
Спосіб приготування. З борошна, цукру, солі, води, дріжджів і масла замісити дріжджове тісто опарним способом. З нього сформуйте гірку, дайте расстояться 8-10 хв, а потім розкачайте в круглий коржик, на яку покладіть фарш. Для нього рибне м'ясо без кісток (філе) обробити на шматочки, посоліть, поперчіть, змішайте з рубаними вареними яйцями і нарізаними грибами (сушені гриби необхідно попередньо замочити). Краї коржика защіпніте т. О. щоб середина залишилася відкритою. Змастіть розтягай збитим яйцем. Після вистоювання розтягай випікайте при температурі 280-290 град. Готовий гарячий розтягай змастіть вершковим маслом.
Розтягай з налимьей ікрою і рибним бульйоном
Потрібно: 1 кг дріжджового тіста (опарного), 30 г пшеничного борошна для обвалювання, 20 г топленого масла.
Для фаршу: 300 г налимьей ікри, головка ріпчастої цибулі, по 50 г вершкового масла і моркви, яйце, сіль, чорний мелений перець, зелень кропу.
Для бульйону: 2 л води, 1/2 кг рибних потрухів або риби, головка ріпчастої цибулі, 200 г картоплі, 50 г моркви, корінь петрушки, сіль, чорний мелений перець.
Спосіб приготування. Тісто для расстегая готуйте тим же чином, що і в попередніх рецептах. Для фаршу ікру змішайте з рубаним вареним яйцем, порізаної кубиками вареною морквою, рубаною зеленню, сіллю і перцем. Сформуйте розтягай, заповніть його фаршем і поставте випікатися в духовку. В цей час зваріть бульйон. Коли розтягай буде готовий, заповніть його отвір гарячим бульйоном і дайте виробу трохи охолонути. Бульйон, що подавайте в чашках з шматочками расстегая.
Розтягай з начинкою з раків
Потрібно: 3 склянки борошна, 1 ст. л. цукру, 70 г маргарину або вершкового масла, 30 г дріжджів, 3 ст. л. соняшникової олії, яйце, 2 склянки води, сіль.
Для начинки: по 200 г м'яса раків і свіжих помідорів, 2 яйця, сіль, чорний мелений перець, зелень кропу або петрушки.
Спосіб приготування. З борошна, цукру і солі приготуйте дріжджове тісто опарним способом, дайте йому расстояться, а потім розділіть тісто на дві частини і розкачати в пласти. Раків відваріть і вийміть з них м'ясо, змішайте його з рубаними вареними яйцями, помідорами і рубаною зеленню. Начинку посоліть і перемішайте, після чого викладіть її на один пласт і накрийте другим пластом (у верхнього шару потрібно вирізати середину у вигляді невеликого кола діаметром 4-5 см). Краї тесту защипніть. Після цього змастіть деко вершковим маслом. Випікайте розтягай в духовці при температурі 250-270 град. Готовий розтягай перекладіть на блюдо, поріжте на шматки і подавайте до супу або вусі.
Оскільки тісто для розтягаїв має бути ніжним і соковитим, не хвилюйтеся, якщо начинка (м'ясний або рибний фарш) виявилася занадто жирної. Масло після піджарки фарш не відціджуйте - воно оживляти стінки пирога зсередини і зробить його більш смачним.
Розтягай з грибною начинкою
Потрібно: 250 г пшеничного борошна, 150 г вершкового масла, 3 яйця, 20 г дріжджів, 3 ст. л. сухарной крихти, 2 склянки води, сіль.
Для начинки: 1 кг грибів, 4 головки ріпчастої цибулі, 100 г сиру, 30 г вершкового масла, сіль, чорний мелений перець.
Спосіб приготування. Замісити дріжджове тісто опарним способом і поставте його на расстойку на 2-3 ч. Потім розкачати в великий пласт товщиною 0,7 см і викладіть на нього начинку з грибами у вигляді гірки. Для начинки сушені гриби попередньо замочіть, потім поріжте на дрібні шматочки, змішайте їх зі спасерувати цибулею, тертим сиром, посоліть, поперчіть. Тісто защіпніте т. О. щоб верхня частина расстегая залишилася відкритою. Цю виїмку заповніть шматочком вершкового масла. Сформований розтягай покладіть на деко, змащене маслом і посипаний сухарной крихтою, і випікайте в духовці при температурі 250 град.
Перед подачею до столу покладіть в відкриту середину расстегая шматочок вареної осетрини або малосольной риби (сьомги, лососини), прикрасьте капелюшками маринованих грибів або шматочками варених яєць. Рекомендується подавати до юшки.
Розтягай з начинкою з грибів або капусти менш калорійний, ніж розтягай з м'ясом. Так, калорійність 100 г розтягаїв становить в калоріях:
- розтягай з м'ясом - 290;
- розтягай з грибами - 260;
- розтягай з капустою - 250.
Розтягай з начинкою з рибних консервів і квашеної капусти
Потрібно: 800 г борошна, 30 г вершкового масла, 40 г дріжджів, 1 склянка молока, 6 ст. л. води, 3 яйця, по 4 ст. л. цукру і рослинного масла, 2 ст. л. вершків, 30 г кулінарного жиру, сіль.
Для начинки: 200 г рибних консервів в маслі, 150 г квашеної капусти, головка ріпчастої цибулі, сіль, зелень кропу.
Спосіб приготування. З дріжджів, солі, молока, води, масла і муки приготуйте опару і залиште її в теплому місці підходити. Через кожні 5 хв робіть обминання. Готове тісто розділити на дві частини і розкачайте їх в однакові коржі. Консерви подрібніть за допомогою вилки, змішайте з квашеною капустою і нашинкованнимцибулею (можна використовувати спасерувати цибулю). Деко змастіть жиром і покладіть на нього одну з коржів. Поверх неї укладете рибний фарш, накрийте його другим коржем і з'єднайте її краю з краями нижньої. Верхня частина расстегая повинна бути відкритою. Проткніть виріб в деяких місцях виделкою і помістіть в духовку. Випікайте при температурі 250-270 град. Готовий розтягай перекладіть на блюдо, а відкриту верхню частину прикрасьте зеленню.
Щоб ваш розтягай за формою не відрізнявся від традиційного російського расстегая, не забудьте залишити отвір на його верхівці. Зробити це можна кількома способами. Перший і найпростіший - готуйте розтягай з однієї коржі, яка загинається над фаршем так, що верх залишається відкритим. Можна вчинити інакше: приготуйте два коржі, з першої зробіть нижній пласт, а з другої (трохи більше і з готовим вирізом) - верхній шар, накрийте їм начинку, краї обох пластів щільно защипніть.
Розтягай з начинкою з копченого м'яса, сиру і горіхів
Потрібно: 1/2 кг борошна, 15 г дріжджів, 2 яйця, 1/2 склянки молока, по 3 ст. л. рослинного масла і цукру, 30 г вершкового масла, сіль.
Для начинки: 200 г копченого м'яса, 100 г сиру, 1 склянка очищених волоських горіхів, 4 ст. л. сметани, 3 яйця, сіль.
Спосіб приготування. Дріжджі розітріть з цукром, сіллю і яйцем, введіть в тепле молоко. Ретельно перемішайте, заправте рослинним маслом і додайте борошно, щоб вийшло густе тісто. Протягом 10 хв зробіть обминку, а потім залиште підніматися. Копчене м'ясо пропустіть через м'ясорубку, сир натріть на крупній тертці, яйця відваріть і порубати, а горіхи подрібніть в кавомолці. Всі інгредієнти з'єднайте, заправте сметаною і посоліть. Підійшло дріжджове тісто розкачати в пласт, сформуйте з нього велику корж, на неї викладіть приготований фарш. Краї тесту защипніть т. О. щоб верх пирога залишилося відкритим.
Помістіть розтягай на деко, змащене маслом, і випікайте в духовці при температурі 260 град. Готовий розтягай перекладіть на блюдо, поріжте на шматки і полийте розтопленим вершковим маслом. Подавайте до супу або вусі.
Розтягай листковий з куркою і грибами
Потрібно: 400 г пшеничного борошна, 200 г вершкового масла, 20 г меланжу, 1 г лимонної кислоти, 2 ст. л. цукру, по 1/2 склянки води і молока, 3 яйця, 3 ст. л. рослинного масла, 20 г дріжджів, сіль.
Для начинки: по 150 г м'якоті курки і свіжих білих грибів, 2 яйця, 60 г вершкового масла, сіль, чорний мелений перець, зелень петрушки або кропу.
Спосіб приготування. У воді розчинити дріжджі, сіль і трохи лимонної кислоти, додайте яйця і борошно і замісіть тісто. Залиште його підніматися на 30 хв, а після цього умішайте розм'якшене вершкове масло. Щоб масло рівномірно розподілилася по всьому тесту, розкачайте його в пласт, змастіть і складіть вчетверо, потім знову розкачайте і так кілька разів, до тих пір, поки тісто не стане повністю однорідним. Після цього оберніть його у вологу серветку і помістіть на холод на 1-2 ч.
М'якоть вареної курки поріжте на невеликі шматочки, змішайте з дрібно нарізаними білими грибами, подрібненими яйцями, рубаною зеленню. Посоліть, поперчіть начинку. Тісто розкачати в великий пласт, викладіть на нього начинку, защипніть краю, щоб верх расстегая був відкритим, цей отвір заповніть шматочком вершкового масла. Розтягай покладіть на деко, змащене маслом, змастіть його яйцем і випікайте в духовці при температурі 230-250 град. Готовий розтягай перекладіть на блюдо, поріжте на порційні шматки і подавайте до супу або вусі.
Назва традиційного російського пирога - расстегая, по всій видимості, походить від слова «розтягувати». А все тому, що розтягаї традиційно подавали до рибного бульйону, який багато кулінарів безпосередньо заливали в пиріг, для чого і розтягували отвір расстегая. Така хитрість дозволяла зробити розтягай значно соковитіше, а тісто його ставало м'яким, ніжним, ароматним. За іншими тлумаченням, розтягай отримав свою назву тому, що він виглядає нібито «розхристаний» в середині.
Розтягай з оселедцем і червоною ікрою
Потрібно: 1 кг пшеничного борошна, 1 склянка молока, 1/4 пачки дріжджів, 5 яєць, 200 г вершкового масла, 1/2 склянки води, 3 ст. л. рослинного масла, 40 г сала, сіль.
Для начинки: 1/2 кг філе оселедця, головка ріпчастої цибулі, 2 ст. л. червоної ікри, сіль, чорний мелений перець, зелень кропу.
Спосіб приготування. У молоці розмішайте 3 яєчних жовтки, дріжджі і сіль, а потім поступово вмішати муку і залиште опару в теплому місці підніматися. Вершкове масло розм'якшити і також введіть в тісто, коли воно досить підніметься. Знову залиште підходити, періодично роблячи обминку. У невелику кількість теплої води влийте рослинне масло, введіть 2 сирих яйця, сіль і 1 склянка борошна, ретельно все перемішайте. Вийшло млинцеве тісто має мати консистенцію сметани. Сковороду змажте салом і як слід прожарити. Потім випікаючи тонкі млинці і промажте їх розм'якшеним вершковим маслом. Після цього приготуйте фарш.
Філе оселедця обробити на дрібні шматочки, посоліть, поперчіть, покладіть рубаний лук, червону ікру і перемішайте. Підійшло тісто розкачати в круглий коржик, викладіть на неї рибний фарш, загніть краю тесту так, щоб нагорі залишився отвір, заповніть його залишилася начинкою. Потім змастіть розтягай збитим яйцем, покладіть на деко, змащене маслом, і випікайте в духовці при температурі 250-270 град. Готовий розтягай викладіть на блюдо, прикрасьте отвір гілочками зелені. Подавайте до юшки або іншому гарячого супу.
Русский розтягай - один з видів пирогів, що несе в собі величезну харчову та енергетичну цінність. Вона залежить не тільки від сорту борошна, рецептури і технології приготування. Додані в тісто жири, молоко, яйця роблять розтягаї висококалорійними. Крім того, велика кількість необхідних для організму поживних речовин міститься в вміло підібраною начинці: рибної, м'ясної, грибний.
Розтягай з куркою і півнячими гребінцями
Потрібно: 3 склянки пшеничного борошна, 200 г вершкового масла, 1 ст. л. цукру, 30 г дріжджів, по 1 склянці води і молока, 5 яєць, 2 ст. л. рослинного масла, сіль.
Для начинки: 200 г курки, 100 г курячих гребінців, 3 ст. л. сушених білих грибів, 60 г вершкового масла, 4 ст. л. рису, 2 склянки води, сіль, чорний мелений перець, зелень кропу або петрушки.
Спосіб приготування. Розведіть в теплій воді або молоці дріжджі, додайте трохи солі, цукру і замісіть опару. Залиште її підходити. Потім покладіть залишилися компоненти і замісити дріжджове тісто. Поставте тісто в тепло на расстойку. Куряче м'ясо дрібно порубати, введіть шматочки курячих гребінців, рубану зелень, попередньо замочені білі гриби, відварений у воді рис, сіль, перець, все ретельно перемішайте. Підійшло тісто розкачати в пласт товщиною близько 1 см, потім викладіть на його центральну частину курячу начинку, загорніть краї тіста особливим чином, щоб в середині залишився отвір. Змастіть розтягай яєчним жовтком і помістіть на деко, змащене маслом, і випікайте в духовці при температурі 220 град. Готовий розтягай наріжте шматками і подавайте до юшки.
Текст призначений тільки для попереднього ознайомчого читання.
Публікація даних матеріалів не переслідує за собою ніякої комерційної вигоди.
Всі права на вихідні матеріали належать відповідним
організаціям і приватним особам.