Замінити оцет при консервуванні може звичайна оцтова кислота. По-перше, вона такий же сильний консервант і не дасть бактеріям розвиватися. По-друге, вона теж має кислинку, характерну для маринадів. Ну а по-третє, сам смак маринадів на основі оцтової кислоти навіть ніжніше і менш різкий, ніж при використанні оцту.
При цьому способі маринування 1 грам оцтової кислоти замінює 10 грамів оцту.
Якщо ж вам до душі більш традиційні способи купоркі, то можете замінити звичайний оцет яблучним або винним. Це натуральні продукти, які зберегли корисні властивості, тому шкоди від них не буде. В цьому випадку дозування оцту не змінюється.
Замість оцту можна взяти лимонної кислоти, її треба зовсім небагато. всього половинку чайної ложечки на 1 літр у воді. А для отримання ще більш м'якого ніжного смаку, можна застосувати сік червоної смородини, в 1 літрі розсолу розчиняємо 200 мл соку.
Те, що радять класти аспірин, мені здається це дуже шкідливим радою, незважаючи на те, що багато господинь використовують його. Це перш за все хімічні елементи, які просто так приймати шкідливо для здоров'я.
Щоб зберегти розсіл прозорим, додайте нарізаних листочків хрону, розчин тоді не помутніє. І ще для консервації краще брати велику сіль, хоча перед тим як заливати в банки, розчин бажано пропустити через марлечку, щоб не допустити потрапляння інших домішок.
Оцет шкідливий для шлунка і підшлункової залози, тому в домашньому консервуванні буде краще замінити його більш натуральними інгредієнтами:
Також замість оцту в літрову банку з огірками або томатами можна додати одну таблетку аспірину або 50 грам горілки. І те й інше послужить консервації овочів і збереже їх для вас на довгі місяці.
Була передача, де в ресторані професійний кухар консервував овочі і фрукти і перед ним в тарілочці була ціла гора таблеток аспірину. Так ось, замість оцту в кожну банку він кидав аспірин. Кухарі покритикували за це. Мовляв, зовсім не корисно класти аспірин при консервації і якби клієнти цього ресторану дізналися, то їм би це не сподобалося.
Загалом, якщо не хочете класти оцет під час консервування, замінюйте його лимонний кислотою і це буде оптимальний варіант.
Якщо оцет під час консервації просто закінчився, то його можна замінити оцтовою кислотою або есенцією. Також можна замість оцту використовувати лимонну кислоту, досить 1,2 ч. Ложки на 1 літр води, так само можна використовувати звичайний аспірин, три таблетки на 3-х літровий бутель.
Якщо цікавитеся з точки зору шкідливості оцту і потрібно замінити його чимось більш безпечним, то найоптимальнішим варіантом буде сік червоної смородини.