Чим замінити цукор, любляча мама

Чим можна замінити рафінований білий цукор?

Відомий нам рафінований буряковий цукор за короткий термін його існування, близько 200 років, став настільки звичним продуктом харчування, що ми задаємося питанням: «Чим замінити цукор?», Хоча саме цукор і став свого часу підміною природних, природних солодощів. І це не дивно, оскільки механізм дії цукру на організм подібний до того, яке надають наркотичні речовини. Але не будемо про сумне, а все-таки з'ясуємо, чим можна замінити всіма улюблений цукор при дієті для схуднення, при діабеті, в дитячому харчуванні, та й просто в харчуванні будь-якої людини, яка хоче бути здоровим. Нижче наведено широкий асортимент натуральних солодощів і альтернативних видів цукру. Також ми розповімо і про доцільність застосування цукрозамінників.

Якими натуральними продуктами можна замінити цукор в їжі?

Мед - це традиційно використовуваний людьми продукт, багатий вітамінами і мікроелементами і володіє, крім того, багатогранним смаком. Мед солодший за цукор і не обкрадає наш організм, на відміну від «білої смерті» - рафінованого продукту, начисто позбавленого корисних речовин. Замінити цукор медом зможуть не всі: кому-то просто не подобається смак, у деяких (особливо у дітей) продукти бджільництва провокують алергічні реакції, діабетикам він протипоказаний, тому що містить глюкозу. Але якщо ви здорові і любите мед, вживання його замість цукру буде розумним рішенням. Висока калорійність меду не повинна вас лякати - переїсти настільки солодкого продукту буде складно. І все-таки пам'ятайте про помірність.

І все-таки, де і як цукор можна замінити медом? Використовуйте його у фруктових десертах, які не потребують нагрівання; їжте вприкуску з теплим чаєм; намащуйте на тости; використовуйте в якості добавки до млинців, сирників і оладок.

Вживання стевії - мабуть, найкращий спосіб замінити цукор, оскільки ця «медова трава» має високу солодкістю, вкрай низькою калорійністю і, крім того, не має протипоказань до застосування. Сушену стевію можна додавати в чай, відвар листя - використовувати у випічці і приготуванні каш. Відвар зберігається в холодильнику до 7 днів. Для тих, хто не хоче возитися з сушеної травою, створений стевіозід - екстракт стевії, у вигляді порошку або таблеток.

У тих, що худнуть часто виникає питання: чим замінити цукор у випічці, наприклад в Шарлотці? А як бути з коханим чаєм і кавою? Мед нагрівати не можна, стевія, при всіх своїх плюсах, трохи специфічна ... Відповідь проста: спробуйте замінити цукор солодкими сиропами. Їх отримують шляхом згущення (зазвичай уварювання) фруктових соків і, рідше, інших рідин рослинного походження. Сиропи мають багатий смак і набагато більш повноцінний, ніж у цукру, склад. Знайти їх можна в магазинах здорового харчування.

Ось далеко не повний перелік сиропів, з успіхом замінюють цукор:

сироп агави
сироп топінамбура
виноградний цукор
фініковий сироп (фініковий мед)
екстракт ячмінного солоду
кленовий сироп
сироп ріжкового дерева

Чи не «замінюйте цукор», а їжте корисні солодощі!

Їжте самі і привчайте дітей їсти яблука, груші, виноград, банани, абрикоси, персики, ягоди, кавуни, дині. Зараз, коли навіть взимку в супермаркетах представлений широкий асортимент фруктів з усього світу, безглуздо скаржитися на суворий клімат. Чи вважаєте продукти в магазинах «хімією»? Але невже цукерки, печиво і торти корисніше? В крайньому випадку - заготовлюйте самі влітку сухофрукти з плодів, зібраних на своїй дачній ділянці.

Яблучний та грушевий сік здатні підсолодити будь-який десерт (крем, печиво, торт). Це відмінний варіант для діабетиків, так як дані соки не містять глюкозу. Всім іншим можна також використовувати виноградний сік.

Сухофрукти - чудова заміна штучним солодощів в холодну пору року, коли сезонних фруктів зі свого регіону попросту немає. Фініки і родзинки смачні самі по собі, але можуть використовуватися і в якості підсолоджувача в деяких стравах. Спробуйте ввести в свій раціон також сушені банани, яблука, курагу. В ідеалі - фрукти повинні бути «своїми», самостійно висушеними, але підійдуть і покупні. Головне, щоб в них не було ніяких добавок, тільки сушені фрукти. І пам'ятайте: цукати (тобто фрукти, виварені з цукром, а на наших прилавках - також зазвичай з додаванням фарбників) не є корисним для здоров'я продуктом.

Пастила, мармелад, фруктово-горіхові батончики без цукру

Корисні солодощі знаходять все більшого поширення в наших магазинах, хоча частіше поки тільки в відділах для діабетиків. Спробуйте, і нехай спочатку вони здадуться вам не такими солодкими, як звичні цукерки і тістечка. Поступово рецептори адаптуються до більш м'якого, природного смаку.

«Інші» види цукру

Альтернативні види цукру не підходять діабетикам, оскільки в їх основі сахароза, як і у звичайного цукру, і вони точно так само підвищують рівень глюкози в крові. І все ж відмінність є: нерафіновані види цукру не піддаються багатоступінчастої хімічному очищенню, зберігаючи в своєму складі корисні для нас мінерали.

Крім усього іншого, висока ймовірність купити фальсифікат, адже багато виробників, знаючи про прагнення споживачів до менш рафінованим продуктам, просто вводять нас в оману і видають підфарбований патокою білий цукор за тростинний.

Це цікавий варіант для тих, хто шукає, чим можна замінити розсипчастий коричневий цукор, який, як ви пам'ятаєте, не дуже корисний. Для отримання пальмового цукру при низьких температурах випарюють сік чоловічих суцвіть цукрової пальми; тростинного цукру-сирцю - сік цукрового очерету. Технологія виготовлення дозволяє зберегти максимум вітамінів і мінералів. За смаком він нагадує і мед, і цукерки «Корівка». Додавати Джаггер можна в чай, в каві і в будь-які види випічки і десертів.

Кокосовий цукор деякі плутають з пальмовою, і дійсно, його отримують приблизно таким же чином, але з суцвіть кокосової пальми. Основний компонент цього цукру - сахароза (в середньому 75%), незначну частку в складі мають глюкоза і фруктоза. Багатство вітамінами і мікроелементами робить кокосовий цукор відмінною альтернативою традиційному.

Чи варто вживати цукрозамінники?

Ласунам, який розуміє свою залежність від цукру, нерідко здається: якщо купувати продукти «для діабетиків», з використанням замінників, то з'їдене начебто і не вважається. Звичайно, це не так. Цукрозамінники - не завжди нешкідливий продукт, і безконтрольне їх вживання може зашкодити навіть більше, ніж вживання цукру.

Фруктоза - цукрозамінник, який зазвичай використовують діабетики. Він не підвищує рівень цукру в крові, добре розчиняється у воді, солодше звичного цукру, не шкодить зубам. Здавалося б, відмінна заміна «білої смерті». Однак на питання, чи можна замінити цукор фруктозою, лікарі все ж відповідають неоднозначно. Діабетикам рекомендують вживати фруктозу як цукрозамінник, так як організм засвоює цю речовину без допомоги інсуліну. Але слід розуміти, що фруктоза - це концентрований фруктовий цукор. Коли ми їмо нехай навіть велика кількість фруктів, то отримуємо не таку вже високу дозу натуральної фруктози. А з концентрованим цукрозамінників з магазину дуже легко «переборщити». Фруктоза так само калорійна, як цукор, тобто на ній ви не схуднете. Крім того, вона швидко перетворюється в нашому організмі в жирові запаси, оскільки засвоюється безпосередньо лише деякими клітинами.

Якщо ви вирішили використовувати даний замінник, вас напевно цікавить, як замінити цукор фруктозою в випічці та інших стравах. Не будемо заглиблюватися в кулінарні тонкощі, скажемо лише про пропорції. Фруктоза солодше цукру в 1,5-2 рази солодше цукру, тому і класти, припустимо, в тісто, її потрібно відповідно в менших кількостях: замість 3 ложечок - 1,5-2.

Ксиліт і сорбіт, як і фруктоза, є натуральними сахарозаменителями і легко засвоюються нашим організмом. Вони вважаються безпечними, проте так само калорійні, як цукор, тому для бажаючих схуднути заміна цукру ксилітом і сорбітом є справою безглуздим. Актуально вживання цих речовин переважно для діабетиків.

Сукралоза є відносно новим подсластителем, який до теперішнього часу зарекомендував себе виключно позитивно. Даний цукрозамінник виходить шляхом заміни частини молекули сахарози (звичного нам цукру) молекулами хлору. Сукралоза солодше цукру в 600 разів (для порівняння: аспартам солодше цукру в 180-200 разів). Відповідно і додавати в їжу сукралозу для підсолоджування можна в невеликих порівняно з сахарозою кількостях. Будь-яких можливих наслідків для здоров'я в результаті вживання сукралоза в даний час не виявлено. Однак треба враховувати, що цей підсолоджувач все-таки досить молодий - він був отриманий в 1976 році.

Аспартам, сахарин, ацесульфам калію, цикламат натрію, сукразіт

Штучні солодкі значно солодше сахарози і некалорійні. Однак в результаті досліджень виявлено безліч побічних дій даних речовин і протипоказань до застосування. Аспартам не можна вживати хворим на фенілкетонурію, крім того, його можна піддавати нагріванню. Сахарин вчені звинувачують в канцерогенності. Цикламат натрію заборонений в США і країнах ЄС, так як перетворюється в організмі в ціклагексіламін, властивості якого не вивчені. Ацесульфам калію і сукразіт містять деякі шкідливі речовини (метиловий ефір, аспарогеновую кислоту, фумаровую кислоту), тому і використання цих замінників можливо лише в обмежених кількостях.

Не існує однозначної відповіді на питання, чим краще замінити цукор. В ідеалі ваше харчування повинне включати велику кількість солодких фруктів і овочів, що містять необхідні організму вуглеводи, але при цьому, на відміну від цукру, що не шкодять здоров'ю. Корисними солодощами є також сухофрукти, мед, стевія і ряд рослинних екстрактів, які замінять цукор в звичних для нас стравах. Однак слід пам'ятати: все добре в міру, і користь, скажімо, меду, буде, на жаль, перекреслена його зайвим споживанням.