Після варіння «правильні» макарони повинні зберігати форму, не злипатися і не утворювати грудок. Залежно від форми, макаронні вироби підрозділяють на типи: трубчасті, ниткоподібні (вермішель), стрічкоподібні (локшина), фігурні.
Трубчасті вироби, в свою чергу, також мають підтипи: макарони (довжина не менше 200 мм, в подвійних вигнутих виробах довжину вимірюють до місця вигину), ріжки (не більше 100 мм із зовнішньої кривої), пір'я (від 30 до 100 мм від гострого до тупого кута).
Вермішель виготовляють з різною формою поперечного перерізу: круглої, еліпсоподібної, квадратної і т. Д. За розмірами цього перетину вермішель поділяють на види:
- павутинка - не більше 0,8 мм;
- тонка - не більше 1,2 мм;
- звичайна - не більше 1,5 мм;
- аматорська - не більше 3 мм.
Вермішель поділяють на види і по довжині:
- довга (подвійна вигнута або одинарна) - не менше 200 мм;
- коротка (короткорезанниє) - не більше 100 мм.
Локшину за розмірами і формою буває різних видів і назв з гладкою або рифленою поверхнею, прямими, хвилястими та іншими краями.
Локшину поділяють на види і по довжині:
- довга (подвійна вигнута або одинарна) - не менше 200 мм;
- коротка (короткорезанниє) - не більше 100 мм.
Ширина локшини повинна становити від 3 мм до 25 мм, товщина - не більше 2 мм.
Фігурні макарони виготовляють різної форми і розмірів, плоскими або об'ємними. Максимальна товщина будь-якій частині виробу не повинна перевищувати:
- для штампованих виробів - 1,5 мм;
- для пресованих виробів - 2 мм.
Колір готових макаронних виробів повинен бути однотонним, з кремовим або жовтуватим відтінком, в залежності від сорту борошна, з домішками - колір може змінюватися в залежності від використаної сировини. Поверхня - гладка, з незначною шорсткістю. Вироби не повинні мати сторонніх запахів (цвілі, затхлості) і присмаків (кислого, гіркого і т.п.). Після варіння макаронні вироби повинні зберігати форму, не злипатися і не створювати грудок.
подивитися на Вечірній Харків