Як вже зазначалося нами, при надмірному споживанні кухонної солі здоровим організмом надлишок натрію видаляється з сечею. Але при цьому загальна кількість (рівень) натрію виявиться трохи вище, ніж в разі споживання норми кухонної солі. Якщо прийом кухонної солі знову збільшити, то відповідно ще підніметься і рівень натрію в організмі. А це вимагатиме для збереження певної концентрації натрію в рідинах організму додаткової кількості води. При цьому настає своєрідне звикання гормональних механізмів і до підвищеного артеріального тиску, і до зростанню обсягу крові і міжклітинної рідини. У чималому ступені зростає навантаження на серце і як наслідок починає розвиватися гіпертонічна хвороба (хвороба століття), яка охопила сьогодні близько 200 мільйонів чоловік планети.
Підвищені рівні натрію в організмі негативно впливають переважно на стан кровоносних судин мозку, що в кінцевому підсумку може призвести до церебрального склерозу та інсульту. Слід, однак, відзначити, що поряд з надлишком кухонної солі важливу роль у розвитку цих захворювань Грають всілякі стреси.
Чим небезпечний надлишок натрію в організмі?
Негативний вплив надають підвищені рівні натрію і на рівень калію у внутрішньоклітинних рідинах. Чим вище рівень натрію, тим нижче рівень концентрації калію, а це означає, що різниця потенціалів між клітинами і позаклітинної рідиною зменшується. Клітка відчуває нестачу в поживних речовинах, постачання її ними може і зовсім припинитися, порушується і процес видалення з клітини відпрацьованих речовин. Відбувається отруєння організму.
Природно, що для хворих надлишкова сіль ще небезпечніше. Деякі недуги, наприклад хронічна ниркова недостатність, гострий нефрит, вимагають її суворого обмеження.
Скільки вживати кухонної солі?
У книзі Л.П.Леонтьевой «Скільки жити людині?» (Алма-Ата, 1983) читаємо: «Що ж стосується кухонної солі, то її надмірна кількість в раціоні позначається на водно-сольовому обміні, кров'яному тиску. Тому в літньому віці доцільно вживати її 8-12 грамів на добу ».
При швидкому поглинанні і великих дозах кухонна сіль може надати летальний ефект. Летальна доза для дорослих, згідно з оцінками експертів і лікарів, становить кілька грамів на кілограм ваги тіла на добу. Природно, що разова Доза, що надає летальний ефект, трохи нижче. У новонароджених, однак, у зв'язку зі зниженою здатністю екскреції сечової солі солевое отруєння протікає легше.