Серед інгредієнтів продуктів харчування часто зустрічається гідрогенізована рослинна олія. Іноді буває, частково гідрогенізована.
Давайте розберемося, що це таке і навіщо воно потрібне. Для цього, коротко познайомимося з технологічним процессомочісткі масла.
Отже, сировинне масло попередньо фільтрують і розливають в ємності для проміжного зберігання.
Далі, проводиться гідратація масла гарячою водою, причому, за технологією, температура води і масла повинні бути приблизно, однаковими.
Тобто масло весь час підтримується нагрітим до температури, приблизно 130 ° F.
Після гідратації, масло зберігається при підвищеній температурі, яка примусово підтримується більш високою, ніж навколишнє середовище.
Потім, масло сепарується.
Центрифуга розділяє продукт на рідкий компонент і в'язкі фракції, гідратована масло і фосфатиди, потім, в технологічному ланцюжку більш в'язкі компоненти масла (фосфатиди) проходять через осушувач, який видаляє зважену воду і на виході виходить лецитин.
Рідкі компоненти масла, змішані з лимонною кислотою, проходять через іншу центрифугу, з якої виходить вже практично чисте масло, яке проходить процес відбілювання.
Перед другою центрифугою, масло обробляється каустиком, який дозволяє перевести залишкові речовини в більш язкое / твердий стан і потім, видалити центрифугуванням.
Перед відбілюванням, в масло додається Тріс, (спеціальний компонент, що забезпечує кращу фільтрацію і очищення масла).
Змішування Тріс з маслом проходить досить повільно, протягом великого часу і відбувається при температурі 180 ° F.
Відбілювання відбувається у вакуумному відбілювач, при температурі понад 221 ° F.
Після відбілювача, масло надходить в ємність з паровими спіралями для нагрівання масла, після чого, нагріту олію проходить, під тиском, самоочищається фільтр.
Потім, процес циклічно повторюється. Відфільтроване масло надходить в проміжне сховище для подальшої обробки.
У більшості випадків, відфільтроване масло гідрогенізіруется. Чим більше ступінь гідрогенізіаціі, тим більш в'язким стає масло.
Гідрогенізація - це процес взаємодії водню з ненасиченими вуглеводнями, результатом якого є насичення подвійних або потрійних зв'язків.
Суть гідрогенізації полягає в збільшенні стійкості до окислення і (або) зміну температури плавлення масла, шляхом зменшення ненасиченості.
Гідрогенізація жирів, при виробництві маргарину, згідно з останніми дослідженнями, має вкрай неприємний побічний ефект.
Вона веде до утворення, так званих, трансізомерів жирних кислот (ТІЖК), практично відсутніх у вершковому і в рослинному маслі і тому, незвичних для нашого організму.
Трансізомери, частка яких в гідрогенізованих маргарині досягає 40%, підвищують рівень холестерину в крові, порушують нормальну роботу клітинних мембран, сприяють розвитку судинних захворювань, негативно позначаються на статевої потенції.
Тому, хоча, джерелом приготування маргарину є рослинні жири, гідрогенізація - технологічний процес перетворення рідких масел в твердий продукт, який зберігає такий стан при кімнатній температурі - робить їх насиченими.
Рослинні жири - ненасичені і не сприяють підвищенню концентрації холестерину в крові.
Вони містять жирні кислоти, які, в поєднанні з ненасиченими жирами риби, надають пряме профілактичну дію відносно серцево-судинних захворювань.
Цей ефект заснований на тому, що ненасичені жири рослинного походження, а також, жири риби, зменшують ймовірність утворення тромбів, нормалізують серцевий ритм, перешкоджають виникненню запальних процесів в судинах і формуванню атеросклеротичних бляшок.
Жир риби також зменшує ризик раптової зупинки серця.
Перший супротивник маргарину - канадський вчений Сінклер, ще в 30-і роки припустив, що натуральні трансізомери можуть змінювати перебіг біохімічних процесів в організмі людини.
За словами керівника лабораторії фізіології і харчування Інституту харчування - Сатбека Мусабекова, сучасні дослідження показали, що трансізомери порушують роботу ферментів, псують клітинні мембрани, збільшують рівень холестерину в крові.
Вчені підрахували, що щоденне споживання 40 г маргарину, що містять 5 г трансізомерів, збільшує на 50% ризик інфаркту.
На даний момент, фахівці-медики з'ясували, що, серед любителів продуктів з маргарином, смертність від ішемічної хвороби серця і число інфарктів міокарда значно вище, ніж у тих, хто вважає за краще звичайне вершкове масло.
У жінок рак грудей зустрічається частіше на 40% (наявність ТІЖК було встановлено, коли брали зразки жирової тканини).
Любителі маргарину також стикаються з погіршенням якості молока у годуючих матерів, народженням дітей з низькою вагою, збільшенням ризику розвитку діабету.
Не дозволяйте себе вбивати і калічити.