Мені запропонували купити м'ясо ізюбра. Але боюся, раптом воно чимось заражене?
Р.О. Липково, Іркутськ
При вживанні людиною м'яса диких тварин, таких як кабан, ведмідь, нутрія існує ризик зараження таким паразитарним захворюванням, як трихінельоз, повідомляє служба по ветеринарії по Іркутській області. В першу чергу трихінельоз вражає серцево-судинну систему, легені і центральну нервову систему. При відсутності своєчасного лікування захворювання на трихінельоз може стати причиною летального результату людини.
У разі придбання м'яса диких тварин «з рук», з особистого подвір'я, а також в місцях несанкціонованої торгівлі, де відсутній державний контроль за якістю м'яса і м'ясної продукції ризик такого зараження трихінельозом зростає. У сучасних умовах людина заражається, в основному, при вживанні м'яса дикого кабана, ведмедя і домашньої свині, що не пройшов ветеринарно-санітарну експертизу в повному обсязі. Тяжкість захворювання залежить від числа надійшли в організм паразитів, що, в свою чергу, залежить від кількості з'їденого м'яса, його обсіменіння і життєздатності личинок. Напівфабрикати, приготовані з такого м'яса, не дають стовідсоткової впевненості в тому, що продукт безпечний, тому що в процесі смаження або варіння продукту, трихінели не гинуть.
Перші ознаки захворювання проявляються в середньому через 10-20 днів після вживання в їжу зараженого м'яса, що ускладнює діагностику, особливо якщо немає спалахової захворюваності, оскільки за звичайними уявленнями, хвороби, пов'язані з недоброякісною їжею, повинні наступати найближчим часом після прийому і пацієнт рідко може зв'язати своє нездоров'я з прийомом м'ясної продукції, яку він їв більше тижня тому.
Як правило, захворювання проявляється раптовим підйомом температури, що супроводжується набряком обличчя, болями в м'язах і суглобах, в животі, проносом, нерідко - висипаннями на шкірі. Успіх лікування трихінельозу залежить від того, коли воно розпочато. Часто буває, що забивши тварину і поївши трохи м'яса, решту господарі везуть продавати на ринок. А там фахівці лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи встановлюють, що м'ясо заражене трихинеллами. У цьому випадку лікування можна почати ще до перших ознак захворювання і повністю ліквідувати небезпеку, що нависла небезпека.
Профілактика трихінельозу повинна грунтуватися на розумне відношення до того, з яких джерел м'ясо потрапило на стіл. Єдиний надійний спосіб профілактики трихінельозу - не вживати в їжу заражене м'ясо. Не варто купувати м'ясо, яке не має ветеринарних супровідних документів, а також в місцях несанкціонованої торгівлі. Перед вживанням м'яса, видобутого на полюванні і при забої худоби на особистому подвір'ї, необхідно обов'язково проводити ветеринарно-санітарну експертизу такого м'яса на наявність трихінел.