Разом з експертами ми спробували з'ясувати: як впливає на здоров'я популярна кулінарна техніка.
У соцмережах активно обговорюють чергову страшилку про шкоду мікрохвильовок: американська школярка, виконуючи домашнє завдання з біології, провела досвід. Дівчинка взяла два рослини і стала поливати: одне - водою, прокипяченной на плиті, інше - охолодженої після закипання в мікрохвильовій печі. На 5-й день другий учасник експерименту почав в'янути, а на 9-й - засох. Бабуся дівчинки виклала в соцмережі фото всій "операції". А противники СВЧ підхопили прапор і в черговий раз яскраво розписали смертельну небезпеку мікрохвильовок: ріст ракових клітин, безпліддя і навіть пошкодження мозку.
На гарячу тему відгукнувся відомий американський сайт, розвінчує міфи, Snopes.com. Експерти в пух і прах розкритикували гучний досвід: вода зберігалася в різних ємностях, де могли виявитися будь-які домішки, одне з рослин спочатку могло бути хворим і т. Д. І т. П. Фахівці повторили експеримент в наукових умовах, взявши три групи різних рослин . Підсумок - ніяких відхилень у розвитку зелені, яку поливали водою з СВЧ.
- Сьогодні немає жодного наукового дослідження, яке достовірно і переконливо підтвердило б небезпека їжі, приготовленої в мікрохвильовій печі, - визнає дієтолог, експерт по здоровому харчуванню Олена Соломатіна. - Так, є припущення, що надчастотних хвилі ушкоджують структуру продуктів. Але на такому тонкому рівні, що мова йде навіть не про молекулах, а скоріше про якусь енергетику, про явища з області квантової фізики. Як це може вплинути на здоров'я людини, поки не вивчено.
- З точки зору опромінення НВЧ-піч безпечна, якщо ви перебуваєте на відстані не менше 1 метра від неї, - додає завідувач лабораторією радіо-біології та гігієни неіонізуючих випромінювань ФМБЦ ім. А. І. Бурназян ФМБА Росії Олег Григор'єв. - Інша справа, якщо у мікрохвильовки закінчився термін служби і (або) є дефекти - в такому випадку надчастотних випромінювання виривається за межі корпусу, і ось це вже небезпечно. Так що стежте за справністю, герметичністю і віком своєї грубки.
Чи не втечуть ні молоко, ні вітаміни
Виробники мультіварок пишаються, що ці розумні пристрої не тільки самостійно готують каші-борщі-плови, але і "зберігають всі вітаміни і корисні мікроелементи". Завдяки відносно невисокій температурі нагріву і щільності прилягання кришки цінні речовини з продуктів не випаровуються в атмосферу, а зберігаються в стравах.
- Щодо повноцінного збереження всіх вітамінів виробники, м'яко кажучи, перебільшують, - розвінчує міф Олена Соломатіна. - Частина вітамінів нестійкі до підвищення температури і безповоротно руйнуються при нагріванні - хоч у звичайній каструлі, хоч в чаші навороченій мультиварки.
У той же час деякі летючі корисні речовини дійсно зберігаються, підвищуючи харчову цінність страв. Втім, це палиця з двома кінцями.
Сіль, перець, нітрати, гормони
Все було б чудово, якби ми закладали в мультиварку виключно екологічно чисті продукти. Але овочі-фрукти з магазинів і з ринків містять нітрати і пестициди, а м'ясо присмачене гормонами росту, антибіотиками та іншими химдобавки. При звичайному приготуванні на плиті чимала частина цієї гидоти випаровується разом з парою, забирається з піною, яку ми знімаємо з бульйону, зливається з першої закипілої водою при варінні. А з закупореній мультиварки нікуди не дінешся: весь термоядерний набір благополучно зберігається в готовій страві.
Тому перш ніж ставити продукти в модний девайс дієтологи радять дуже ретельно промивати інгредієнти, зрізати шкірку, по можливості вимочувати і приймати інші знезаражувальні заходи. Наприклад, магазинну курку рекомендується попередньо довести до кипіння в каструлі, злити воду і тільки після цього відправляти тушку в мультиварку.
- Тостер нам звичайно не шкодить, якщо він справний і хліб не згорає, - заспокоює Олена Соломатіна.
Зрозуміло, можна підсушити грінки і в духовці, але мороки набагато більше, а більш корисним, ніж з тостера, хліб не стане. Якщо використовувати з тими ж цілями сковороду, виходить гірше: розігріте масло, в яке ми кладемо грінки, це не тільки додаткові калорії, але і сировину для освіти канцерогенів при високій температурі (див. "Важливо").
Однак найбільш невдалий варіант - підсмажувати хліб на відкритому вогні, підносячи до газовому пальнику. При горінні природного газу утворюються токсичні речовини, які прекрасно вбираються в грінку, попереджає експерт. Чи не труїте себе!
Кожному маслу - своя температура
Масла при занадто сильному нагріванні починають руйнуватися і виділяти канцерогени. Ця критична межа називають точкою димленія масла: якщо воно налите на сковороду, то з'являються типовий горілий запах і дим. У різних жирів ліміт безпечного нагрівання різний. Вище всього він у рафінованого оливкового масла (230 - 240 градусів). Тому саме таке масло рекомендується використовувати, якщо блюдо треба готувати на сильному вогні, у фритюрі, довго смажити або запікати в духовці.
У рафінованої соняшникової олії точка димлення настає при 190 - 230 градусах (в залежності від ступеня рафінації), у вершкового - при 160 градусах. А у лляної олії, яке містить найбільше цінних для нашого організму омега-кислот, - всього за 107 градусах. "Так що ні в якому разі не використовуйте лляне масло при смаженні і вершковим не зловживайте", - застерігає Олена Соломатіна.