Приготована цілком курка - це те блюдо, з яким можна експериментувати скільки завгодно. Спосіб приготування може не змінюватися, а ось поєднуючи і чергуючи різні добавки і приправи, ви отримаєте абсолютно нові смаки!
У кожного кухаря є який-небудь свій випробуваний і відмінно себе проявив набір приправ. чудово розкриває смак курки. Редакція «З Смаком» зібрала найцікавіші поєднання інгредієнтів для натирання і фаршировані курки від визнаних експертів кухні.
Як приготувати смачну курку
Вона укладає курку на решітку, встановлену над деком, всередину птиці кладе кілька зубчиків часнику, пару гілочок розмарину і 2 розрізаних навпіл мандарина. Зверху поливає сумішшю з оливкової олії, мандаринового соку і білого вина з декількома краплями меду. Євгенія запікає курку 20 хвилин при 220 градусах, потім прикриває фольгою і готує 40 хвилин при 170 градусах.
копчена паприка
Маріо Бата, популярний американський шеф-кухар, ресторатор і історик кухні, вважає за краще курку «з димком». Якщо ж приготувати птицю на відкритому вогні можливості немає, ефекту гриля майстер домагається за допомогою суміші копченої паприки, кмину і сушеного шавлії.
Маріо готує суміш з 1 столової ложки паприки, 2 чайних ложок шавлії, 1 чайної ложки меленого кмину, 2 чайних ложок солі крупного помелу і 2 чайних ложок меленого чорного перцю, потім додає трохи оливкового масла і столову ложку лимонного соку. Цим і натирає курку, потім запікає до готовності при 180 градусах.
Лимон і трави
Шеллі Ліндгрен, сомельє і знавець вишуканих смаків, вважає, що курка сама по собі не потребує прянощах і соусах з вираженим ароматом. Запевняє, що смак птиці досить відтінити, начинивши її декількома розрізаними навпіл зубчиками часнику, двома половинками лимона і гілочками трав (базиліка, орегано, розмарину). Зовні курку потрібно поперчити, посолити, змастити оливковою олією і запекти до готовності при 180 градусах.
Гірчиця
Кухар Жак Пепин, щоб домогтися ароматної хрусткою скоринки, використовує гірчицю, біле вино і оливкову олію. А для пікантності додає соєвий соус і прованські трави.
Зробіть на тушці надріз на спині, видаліть хребет і притисніть, немов трохи розплющуючи курку. Намажте тушку сумішшю з 4 подрібнених зубчиків часнику, 2 столових ложок дижонской гірчиці, 2 столових ложок білого вина, 2 столових ложок оливкової олії, 1 столової ложки соєвого соусу, 1 чайної ложки табаско, 1 чайної ложки сухих прованських трав і 0,5 чайної ложки солі.
Викладіть тушку на сковороду шкірою вгору і обсмажуйте протягом 5 хвилин, потім сковороду помістіть в духовку і запікайте страву при 180 градусах до готовності.
ароматне масло
Номінант Премії фонду імені Джеймса Бирда в номінації «Кращий шеф-кухар Нью-Йорка» Флойд Кардозо для приготування курки використовує секретний інгредієнт - вершкове масло з ароматними добавками.
У кухонному комбайні він перебиває зелень кінзи, м'яти, зубчики часнику, скибочки свіжого кореня імбиру, трохи перцю чилі і сік лайма. Додає до суміші розм'якшене вершкове масло, по щіпці меленого перцю і гвоздики, а також сіль. Гостро і пряно? Безумовно, адже майстер з Індії!
Ароматним маслом він натирає курку всередині і зовні, потім залишає в холодильнику на 4 години. Після цього запікає до готовності при 220 градусах.
