Агар-агар (100 м) - Желатин (250 м)
Анчоуси. Замінити можна кількою пряного посолу, а якщо потрібен легкий тон - то і зовсім звичайної, робітничо-селянської.
Арахісове масло. Можете замінити будь-яким іншим рафінованим рослинним маслом. Бажано арахісове масло замінювати рафінованим оливковою.
Артишок - свіжі артишоки можна замінити консервованими. А консервовані артишоки, в свою чергу, замінні консервованими солодкими перцями.
Блинная борошно. Звичайна борошно і розпушувач.
Ванільна есенція - це харчовий ароматизатор, ідентичний натуральному, до складу якого входять натуральні і ненатуральні компоненти, тому вона значно дешевше, ніж екстракт. 12,5 г ванільної есенції можна замінити 1 г порошку ванілі або 20 г ванільного цукру.
Гірчиця. 1 стіл. ложку готової гірчиці замініть 1 ч. ложкою сухої гірчиці, змішаної з 2 стол. ложками винного оцту, білого вина або води.
Горького шоколаду 100г - 3 стіл. ложки какао, плюс 1 стол. ложка маргарину плюс 1 стол. ложка цукру і столова ложка води.
Garam masala (пряна суміш) - по 1 ч. Л. куркуми, коріандру і кмину.
Дайкон. Зеленої редькою або редискою
Дріжджі пресовані - сухі дріжджі - 1х0,25
Каперси. Підмінити їх можна оливками, маслинами або корнішонами
Кленовий сироп. Можна замінити медом.
Корнфлора1 стіл. ложка (кукурудзяна мука) - 2 стол. ложки борошна.
Кава натуральна мелена. Кава розчинна 1х1, кавовим напоєм - 1х1,
Крем фреш. Замінюється густий некислим (сільської) сметаною.
Кукурудзяний крохмаль. Замінюється будь-яким іншим крохмалем. Або пудинг «D-r Oetker» .Состав- кукурудзяний крохмаль.
Кокосове молоко В соусах кокосове молоко можна замінювати нежирними (10-15 вершками, в десертах - звичайним молоком. Якщо хочете надати кокосовий аромат випічці, підійде і кокосова стружка. А ось замінювати кокосове молоко, наприклад, в національних тайських супах, мабуть, не варто .
Консервовані абрикоси і персики взаємозамінні.
Лайм .. Сік і цедру можна замінити лимоном.
Лимонне сорго. Замінити мелісою.
Лимонний сік. Можна замінити 1/4 ч. Л. лимонної кислоти, розведеної у воді, або 1 ст. л. столового оцту.
Листя шисо. Листям салату.
Лук-шалот. Звичайними дрібними ріпчаста цибулина.
Зелена цибуля. Теж можна замінити ріпчастою цибулею і, навпаки - для більш м'якого смаку можна замінити ріпчаста цибуля - пореєм.
Маскарпоне. Можна замінити жирним сиром, або сумішшю жирних вершків і сиру. А також можна перемішати рівну кількість сиру і натурального йогурту.
Вершкове масло. Маргарином 1х1, маслом топленим 1х1, маслом рослинним - 1х0,84
Борошно пшеничне для киселів та желе. Крохмалем картопляним 1х1.
Пармська шинка. Замініть окостом.
Маслянка. Замінюється половиною молока і половиною натурального йогурту. Другий замінник - кефір.
Полента (кукурудзяна каша з борошна грубого помелу) - кукурудзяна крупа. Перемолу її в кавомолці ви отримаєте справжню муку для виготовлення поленти!
Помадка. Замінюється глазур'ю або розтопленим шоколадом.
Помідори. У деяких рецептах можна замінити кетчупом або томатною пастою.
Кислого молока 1 стакан - 1 стол. ложка лимонного соку, змішаного зі склянкою молока.
Радик. Можна замінити звичайним салатом або червонокачанної капустою в залежності від рецепту.
Розпушувач. Харчовою содою - 1х1,5
Цукровий пісок. Цукровою пудрою 1х1, медом натуральним - 1х1,25, глюкозою - 1х2,3
Світла патока. Замінюється просто цукровим сиропом або медом.
Селера. Замінюється тонко нашаткованої свіжою капустою.
Насіння пінії. Замініть волоськими горіхами або мигдалем.
Вершки збиті. Якщо в рецепті потрібні збиті вершки, спробуйте 1,5 чашки згущеного молока і ч. Л. лимонного соку. Збивати, як звичайні вершки.
Інший варіант заміни збитих вершків - зробити пюре з банана і збити його з яєчним білком. Додати пару крапель ванільного екстракту і цукру.
Сметана. Замінюється натуральним йогуртом і навпаки.
Сир Моцарела. Замінюють сулугуні або адигейський сиром.
Сири Пармезан. Будь-яким твердим сиром.
Фенхель. Корінь фенхеля можна замінити черешкові селерою.
Фромаж ФРЕ. Густим йогуртом або сметаною.
Фруктова або ромова есенція для ароматизації тіста. Замінюється цитрусовим екстрактом, додаванням тертої цедрою лимона або апельсина, коньяку, лимона або рому.
Шоколад. Какао-порошком 1х2
Шоколад. Плитка шоколаду замінюється 3 ст. л. какао порошку і 1 ст. л. рослинного масла
Японський рис для суші. Можна замінити Круглозерний рисом
Чим можна замінити різні алкогольні напої в рецептах, якщо ми, наприклад, готуємо для дітей або просто не хочемо використовувати алкоголь
Вишневий лікер - сироп консервованих вишень
Коньяк - персиковий, абрикосовий або грушевий сік
Куантро - концентрований апельсиновий сік
Горілка - сік зі світлого винограду або яблучний сік з додаванням соку лайма.
Ром - сік світлого винограду або яблучний сік з додаванням мигдалевого екстракту
Калуа - еспресо з вершками; безалкогольний кавовий екстракт;
кавовий сироп
Вишневий лікер - сироп консервованих вишень
Портвейн - сік з темного винограду з додаванням лимонної цедри
Червоне вино - сік з темного вінграда Конкорд; червоний винний оцет
Біле вино-сухе сік зі світлого винограду з додаванням світлого винного оцту
Біле вино-напівсолодке сік зі світлого винограду з цукром
- Бальзамічний оцет можна замінити винним оцтом. Якщо ви хочете максимально наблизитися (наскільки це можливо, звичайно) до оригінального смаку бальзамічного оцту, спробуйте наполягти винний оцет на травах і спеціях. Це додасть йому більш витончений смак і аромат.
- Ягоди (наприклад, малину або чорну смородину) розім'яти з цукром і дати кілька днів постояти в теплому, темному місці, потім нагріти це на водяній бані, щоб цукор розчинився, а потім залити червоним винним оцтом і дати настоятися з місяць. Процідити і буде вам цілком співвідносне за смаком з невитриманою бальзаміком.
-Вишня - 400 гр,
Лимон - 1 шт.,
Оцет 9% - 400 мл,
Цукор 1 ст.л.,
Кориця - Ѕ ч.л.
Промийте вишню, видаліть кісточки і гілочки. Роздавите вишню в скляній жароміцної посуді за допомогою ложки.
Влийте оцет, 2 ст.л. лимонного соку, додайте цукор і цільну лимонну кірку з корицею. Доведіть до кипіння на слабкому вогні. Варіть не більше 20 хвилин. Охолодіть і перелийте в чисту скляну банку. Закрийте скляною кришкою і поставте в холодильник на 2 дні, щоб суміш настоялась.Отфільтруйте через подвійне сито. Процідіть через шар ткані.Стеклянную бутель простерилизуйте. Перелийте в неї вийшов бальзамічний оцет і відправте на зберігання в холодильник.