Ці смачні і соковиті ягоди вживали в їжу ще племена ацтеків багато століть назад. Згодом томати міцно увійшли в раціон мексиканців, а потім поширилися по всьому світу. Завдяки своїй невибагливості і вмінню пристосовуватися до різних видів грунтів помідори вирощуються навіть в посушливих регіонах. До того ж в рік їх збирають набагато більше, ніж інших основних фруктів, таких як яблука, груші, банани і апельсини. Пропонуємо приготувати ситні і соковиті томати з різноманітними начинками, наприклад:
- З овочами.
- З молочною кашею.
- З салатної начинкою.
- З м'ясним фаршем.
- З сиром.
- З грибами.
- З рисом і строкатою квасолею.
На великі літні вечірки, які проходять на свіжому повітрі, можна зробити велику порцію смачних томатів з ароматною овочевою начинкою. Закуска має відмінний вигляд, а її приготування не вимагає великих зусиль або витрат на інгредієнти. Всього нам знадобиться 6 кг помідорів, з яких на заповнення фаршем йдуть 4 кг. Зрізаємо кришечки, звільняємо їх від м'якоті. Готуємо соус. М'якоть нарізаємо кубиками, як і решту 2 кг томатів, відправляємо їх в каструлю і доводимо суміш до кипіння. Потім всипаємо по 100 г солі і цукру, 10 г чорного меленого і 15 г червоного гострого перцю (якщо не любите гостроту, відправте 15 зерняток запашного перцю горошком). Помішуємо і варимо 5 хвилин. 600 г ріпчастої цибулі нарізаємо півкільцями і обсмажуємо до м'якості на сковороді. Нарізаємо тонкими кільцями по 130 г коренів петрушки і селери, 250 г кореня пастернаку і 2 кг моркви.
Обсмажуємо кожну партію на окремій сковороді в рослинному маслі (по 2 столові ложки). потрібно, щоб вони стали м'якими. Тепер шаткуємо по 50 г петрушки, кропу і листя селери. Змішуємо всі інгредієнти для начинки: коріння і зелень приправляем сіллю з перцем і розкладаємо по томатам, посипаємо натертим сиром, накриваємо кришкою і ставимо в духовку на 15 хвилин. Готові вироби можна подавати відразу, доповнивши томатним соусом. А можна начинені помідори без сиру закатати в банки, заливши томатним соусом. Вийде заготовка на зиму.
Цей же рецепт можна приготувати для своїх домашніх, тоді беріть 6 помідорів (1,5 кг): 2 підуть на соус, 4 - на наповнення; по неповній столовій ложці солі і цукру на соус; 250 г ріпчастої цибулі, 500 г моркви, по 40 г кореня селери і петрушки, 80 г кореня пастернаку. А зелень - за смаком.
З молочною кашею
Це дуже цікава інтерпретація фаршированих помідорів. Начинку для них можна зробити звичайною, а можна додати трохи цукру, і закуска перетворитися в ніжний десерт. Беремо 12 томатів середнього розміру і виймаємо серединку. Можна вибрати плоди з солодкою м'якоттю (сорти Рожевий мед, Ріо Гранд чи Помаранчева груша). Розігріваємо півтори склянки молока і всипаємо 150 г гречаної або рисової крупи (можна додати столову ложку цукру і дрібку ваніліну), відварюємо до готовності і наповнюємо плоди до половини.
Тепер в кожен плід відправляємо по цілому сирого жовтка і ставимо запікатися на глибокому деку на 15-20 хвилин. Щоб томати не підгоріли, поливаємо їх розтопленим вершковим маслом (2 столові ложки). Несолодкі плоди подаємо з скибочками сиру, а підсолоджені можна полити карамеллю. Так роблять в Тайбеї: помідори нанизують на палички і занурюють в гарячу карамель.
З салатної начинкою
Для цієї страви знадобиться 4 великих томата: зрізаємо капелюшки і видаляємо насіння з м'якоттю. Приступаємо до начинки: нарізаємо кубиками 2 курячі грудки і відправляємо в каструлю гаситися в 200 мл води з 4 гілочками подрібненого орегано і 6 зубчиками часнику. Через 10 хвилин додамо 2 столові ложки бальзамічного оцту і 4 - оливкового масла. Тим часом томати натираємо сіллю, змащуємо оливковою олією і викладаємо на деко з пергаментним папером. Щоб плоди трохи підсохли і прогрілися, ставимо їх в духовку на 5 хвилин. До готової і ще гарячою курячої грудях відправляємо 6 столових ложок нежирної сметани, пучок базиліка і нарізані кубиками 2 огірка. Додаємо сіль і перець і викладаємо начинку в томати. Зверху посипаємо натертим сиром (всього 60 г) і накриваємо капелюшками.
Замість курки можна використовувати шинку. Нарізаємо кубиками 100 г шинки, додаємо по 2 столові ложки консервованого зеленого горошку і квасолі, 4 столові ложки натурального йогурту, приправленого щіпкою перцю чилі, сіллю і запашним перцем. Все ретельно перемішуємо і відправляємо в томати, зверху прикрашаємо їх листочками базиліка і кристалами крупної солі.
З м'ясним фаршем
Починаємо приготування фаршированих томатів з начинки. Відварюємо 150 г рису з довгими зернятками. У 10 великих помідорів виймаємо м'якоть і нарізаємо кубиками, рідина зливаємо. Для начинки знадобиться велика сковорода з високими бортиками. 4 зубчики часнику пропускаємо через прес і змішуємо з 2 подрібненими ріпчаста цибулина, обсмажуємо до м'якості на оливковій олії. У цю ж сковороду викладаємо 500 г яловичого фаршу і тушкуємо до готовності. Розігріваємо духовку. Змішуємо рис, м'ясо, м'якоть томатів і приправляємо сіллю, перцем і сушеної м'ятою (можна замінити куркумою).
Наповнюємо плоди начинкою, накриваємо кришечками і ставимо в духовку на 20 хвилин. Щоб помідори не підгоріли, можна накрити лист фольгою або поставити під нього ємність з водою. Томати з м'ясною начинкою за 7 хвилин до готовності можна полити сметанним соусом з прянощами. А вже готову страву посипати сумішшю зелені з твердим сиром і залишити на 5 хвилин в ще теплою духовці.
Звільняємо від серединки 8 томатів, солимо і перчимо всередині, м'якоть зберігаємо. Нарізаємо кубиками 1 ріпчасту цибулину і обсмажуємо до золотистого відтінку. Відварюємо півсклянки рису, змішуємо з 300 г натертого твердого сиру і ще гарячим цибулею. Додаємо подрібнену м'якоть помідорів і нашатковану зелень (по 50 г базиліка і петрушки). Начиняємо томати, посипаємо зверху сиром і запікаємо 20 хвилин.
З рисом і строкатою квасолею
Спочатку теплова обробка фаршу: нарізаємо 1 ріпчаста цибуля квадратиками, 250 г копчених сосисок або ковбаси - кружечками, 2 зубчики часнику пропускаємо через давилку, все змішуємо, додаємо 3 столові ложки оливкової олії і обсмажуємо 10-15 хвилин на повільному вогні. Промиваємо 100 г довгого рису і заливаємо 300 мл курячого бульйону (якщо немає під рукою, беремо той же об'єм води і додаємо приправи, можна 1 бульйонний кубик). Варимо кашу, поки не вбереться вся вода. Тим часом готуємо 4 великих помідора, виймаємо м'якоть, нарізаємо її і відправляємо до готового рису. Натираємо 2 морквини (250 г), шаткуємо пучок петрушки. Змішуємо рис, морква, зелень. Додаємо 200 г консервованої квасолі, 2 столові ложки лимонного соку, перчимо і солимо.
Смачного!