Чим латте відрізняється від капучино?
«Мал золотник да дорог» - це якраз про нього. Мал, тому що більше 60 мл не буває, доріг - тому що саме від якості звареного еспрессо залежить смак вашого кави. Ідеальна порція еспрессо виглядає так: «серце» - темно-коричнева основа напою, «тіло» - це середній шар, темніше за кольором, і «крему» - світло-коричнева піниста скоринка, яка і надає еспресо солодкість і карамельно-горіховий смак. Кавомани зазвичай віддають перевагу так званому «подвійний еспресо». І вони мають рацію - кращого напою, щоб підбадьоритися, зібратися з силами і зарядитися чудовим настроєм, годі й шукати. Два ковтки - і ви відчуєте, що у вас виросли крила. Еспрессо - чудовий природний енергетик, тому краще замовляти його на початку дня. Гарним доповненням до нього буде стакан холодної води, шапочка збитих вершків або молочна пінка. До речі, пити еспресо потрібно відразу після приготування, тому що «живе» він недовго - всього 10 секунд.
А це напій для тих, хто любить погарячіше. «Рістретто» означає «стислий». Відповідно, його смак, якщо можна так висловитися, ще більш «стиснутий», ніж смак еспресо. Рістретто сподобається тим, хто любить дуже міцний, дуже бадьорить кава. За класичним рецептом для його приготування води береться в два рази менше. Може здатися, що в такий порції напою кількість кофеїну перевищує всі допустимі межі, проте це не так - в ристретто кофеїну навіть менше, ніж в еспрессо. Пояснюється це просто: при варінні в ристретто спочатку потрапляють кавові масла, а кофеїн починає виділятися пізніше. Бариста рекомендують перед тим, як спробувати ристретто, зробити кілька ковтків чистої води - це очистить смакові рецептори і дозволить відчути всю повноту смаку. До речі, додавати цукор в ристретто вважається поганим тоном.
Для тих, хто не наважиться спробувати еспресо або ристретто, існує альтернативний варіант чорної кави - американо. Часто його називають "long espresso" - через гарячої води, якої розбавляється еспресо. Вона допомагає продовжити життя еспресо і довше зберегти безцінний аромат свіжозвареної кави. Добре приготований американо повинен бути не надто солодким, не надто гірким і не мати паленого присмаку. Американо добре поєднується з сиропами, особливо з м'ятним, айриш-Крим, карамельним. Бо не можете пити каву без молока або вершків - сміливо додавайте, американо від цього тільки виграє.
От уже воістину паличка-виручалочка. Його просять приготувати, коли виникають проблеми з вибором кавового напою. Про всяк випадок просять уточнити: а що там? А там, всередині вашої гуртки, виявиться еспресо, молоко і піна. Якщо точніше, то класичний капучино - це еспресо (30 або 60 мл, в залежності від порції), молоко і піна в пропорціях 50/50. Для любителів піни придуманий так званий "сухий" капучино, з максимальною кількістю піни. Такий напій дуже легкий по вазі. До речі, ознака добре приготованого капучино - його легкість. Якщо ваш стакан обважнює руку, сміливо вимагайте приготувати вам новий!
А тепер про головне - про капюшоні, тобто про молочну шапочці, без якої цей напій не обходиться. Привіт монахам-капуцинам, свого часу придумав капучино. Молочний «капюшончік» повинен бути без бульбашок, густим, пишним і стійким, таким, щоб крупинки цукру і кориці змогли втриматися на його поверхні. Капучино добре поєднується з коричневим тростинним цукром, обійдеться напій і без цукру, в цьому випадку солодощі додадуть пропарене молоко і пінка. Капучино примхливий, тому краще не залишати його на самоті, а випивати відразу, інакше піна осяде і напій втратить вигляд і смак. В Європі готують класичний капучіно (з додаванням алкоголю, карамелі і шоколаду), а ось, наприклад, в Португалії своя рецептура - там вам подадуть капучіно зі збитими вершками. Будьте готові і до таких кавовим експериментів.
«Латте навпаки» - так можна назвати цей напій. Інгредієнти ті ж - еспресо і вспененное молоко, ось тільки технологія приготування інша. Спочатку в чашку з майбутнім латте макіатто ллється гаряче молоко, а вже потім, крізь молочну пінку, пробивається еспресо. В результаті - напій набуває більш тонкий і несподіваний смак. Закріпити його допоможе карамельний візерунок, викладений на молочній шапочці. Кориця, мускатний горіх або шоколадна крихта теж не завадять.
Коли в латте додається розтоплений шоколад, напій перетворюється в мокко. Процедура приготування складністю не відрізняється: еспресо, шоколад, молоко і при бажанні, збиті вершки. Секрет мокко в поєднанні дуже гарячого молока і рідкого темного шоколаду (до речі, мокко можна готувати як з темним, так і з білим шоколадом). Кавові гурмани віддають перевагу додавати м'ятний сироп, він приглушує гіркоту шоколаду і освіжає напій.
Приємного кавування!
Яна Гуменник