Це питання часто породжується початківцями самогонниками, які роблять ставку в першу чергу на швидкість. Самогоноваріння - це таке ремесло, в якому поспіх просто недоречна. Відразу хочеться поставити зустрічне питання - чи потрібно заважати брагу під час бродіння. Це процес, в якому без участі людини працюють живі мікроорганізми - дріжджі, і я вам з особистого досвіду скажу більше - ніж в більш спокійних умовах буде стояти брага, тим краще і повніше вона перебродить без перемішування! А тепер по порядку і з детальними роз'ясненнями.
Чому не потрібно заважати брагу під час бродіння?
- Дріжджі - живі грибки, починають активно ділитися в сприятливих умовах, і при відсутності кисню вони переробляють цукор, виділяючи побічні продукти - спирт і вуглекислий газ
- Дріжджі рівномірно розподіляються по всій брагу за рахунок кипіння - вуглекислий газ невеликими бульбашками піднімається від дна і стінок, як в пляшці шампанського або іншого газованого напою, тому процес перемішування відбувається сам собою. Ці бульбашки захоплюють на себе частинки дріжджів з нижніх шарів у верхні шари
- Поступово дріжджі починають опускатися в нижню частину, а верхня частина браги освітлюється - це не просто нормально, а вкрай необхідно, і перемішати в цей момент брагу - значить, уповільнити процес бродіння
І чому ще брагу заважати не слід
Брагу заважати не варто і ще з однієї причини - для цього вам як мінімум доведеться періодично відкривати ємність. А впускати в бродильно ємність повітря не можна, так як в брагу при цьому підвищується концентрація окислів, а, простіше кажучи, оцту. Тобто, вважаючи, що ви прискорюєте процес бродіння, ви його просто вбиваєте. Так, закінчиться він швидше, тому що частина браги за рахунок такої ось «аерації» перетвориться в оцтову кислоту, а частина в спирт. Але це прискорення не дасть вам більшого виходу. Тому той факт, що перемішування прискорює бродіння - оману. Тривалість бродіння знижується через втрати в результаті переробки сировини в оцет. Деякі умільці поміщають в бродильні ємності якісь спеціальні пристосування, щоб не впускати всередину повітря. Правда, ніколи ще на практиці не бачив, щоб це давало більший вихід або реально скорочувало термін бродіння.
Поради «бувалого»
Якщо ви хочете забезпечити повний вихід і заощадить час на етапі бродіння, то подбайте краще про оптимальні умови для протікання цього процесу, а саме:
- Забезпечте повну герметичність ємності під гідрозатворів
- Постарайтеся тримати брагу в приміщенні з температурою +25 C o. в якому буде мінімум вібрацій
- Використовуйте перевірені на практиці дріжджі, не порушуйте пропорцій на етапі приготування
- Чи не зливайте бражку завчасно - нехай краще постоїть довше, ніж менше. Оптимально - не менше 7-8 днів
І головне - не заважайте брагу спокійно «грати» - без вашої участі вона дозріє набагато краще, а ви зможете отримати хороший вихід якісного продукту, в який буде вкладено часточку душі терплячого ремісника, а не поспішного алкоголіка. В крайньому випадку, якщо питання часу стоїть дуже гостро, просто зніміть брагу раніше - мені іноді доводилося так робити, коли потрібно було передати посилку друзям або родичам в інші регіони. Вихід буде трохи нижче, але якість - на належному рівні.