Приготування браги - процес нескладний і доступний всім. При наявності достатньої кількості коштів інгредієнтів, це не займе багато часу.
В основу сусла для браги підійдуть практично всі овочі, фрукти, зернові культури, що містять цукор і / або крохмаль. Відмінно згодяться для затирання старе варення, мед. Крохмалевмісні продукти спочатку осахаривают, потім замішують брагу. Цукор - основний компонент в бражної суслі, так як спирт утворюється саме від з'єднання дріжджів з цукром.
Приготування браги з цукру і сухих дріжджів
При замішуванні сусла з фруктів, овочів новачкові складно визначити витрата цукру, дріжджів і обсяг самогону на виході. Але є простий, перевірений рецепт з гарантованим результатом. для його
Кількість інгредієнтів визначається виходячи з суто особистих потреб в самогоні.
Пропорції класичного рецепту для отримання 10 л. самогону:
- вода - 30 л
- цукровий пісок - 8 кг
- сухі дріжджі - 150-200 гр.
Вважається, що з 1 кг цукрового піску вийде 1,2 л. самогону.
Деякі винороби наполягають на «правилі 10» (з 10 кг цукру виходить 10 л. 40-45 ° самогону):
- вода - 40 л
- цукровий пісок - 10 кг
- сухі дріжджі -300 гр.
Кількість дріжджів завжди зразкову, так як їх активність залежить від терміну придатності, від виробника.
Сухі дріжджі рекомендують перед додаванням в бачок з основною масою, розвести в ковші з теплою водою (близько 30 °) і невеликою кількістю цукру. Вода не повинна бути гарячою, інакше дріжджі загинуть.
Цукор додається в брагу без додаткової обробки. Немає необхідності перетворювати його в сироп. Він добре розчиниться в теплій воді.
Вода може братися з водопроводу, тільки їй потрібно дати відстоятися протягом півдоби. Кип'ячена вода непридатна для бродіння. Дріжджі в такій воді не працюватимуть в повну силу.
За класичним рецептом брага готується шляхом простого змішування всіх компонентів. У воду сиплеться цукор, розмішують, і додаються розведені дріжджі.
Які використовувати дріжджі
Дріжджі один з головних компонентів в приготуванні бражного субстрату. Вони представлені різними
Винні дріжджі дуже дорогі, їх застосовують для зброджування вина. Пивні більше використовують в косметології та медицині. Пресовані або живі - продукт швидкопсувний, знайти їх можна на хлібозаводах, в спеціалізованих магазинах. Для звичайних продовольчих магазинів - це рідкісний продукт.
Найчастіше використовуються сухі спиртові або хлібопекарські дріжджі, але з позначкою «для випічки і напоїв». Такі дріжджі більш життєздатні. Але як поведуть вони себе передбачити складно. Це може бути бурхливе бродіння вже через 15-20 хвилин або їх активність проявиться через декілька годин.
У чому приготувати брагу для самогону
Готують брагу в ємностях з харчового пластику, алюмінієвих флягах, бочках. Головна умова, щоб матеріал не піддавався окислення. Тому не підійде оцинкована і мідний посуд. Бажано, щоб каністри були з широким горлом - їх легше відмити після перегонки. Об'єм ємності залежить від бажаної кількості самогону.
Під час бурхливого бродіння піна піднімається шапкою, тому посудину повинен бути заповнений так, щоб чверть його залишилася вільною. Коли піна виривається з ємності, брагу можна перелити в інший посуд, а потім злити назад. Через 2-3 дні активне бродіння закінчиться і перейде в пасивну стадію, яка триватиме ще 8-10 днів.
На цьому етапі на ємність встановлюється гідрозатвор. На його користь говорять такі факти:
- зручно стежити за дозріванням браги по виділяється бульбашок газу;
- запах в приміщенні стає менше;
- гідрозатвор запобігає скисання.
Температура, оптимальна для бродіння
Дотримання температурного режиму - важлива умова бродіння. Температурний діапазон повинен
Слід врахувати той факт, що в перші дні, під час бурхливого бродіння, температура рідини підвищується, тому не потрібно додатково утеплювати брагу.
У наступні дні при низькій температурі, ємність з брагою можна укутати, щоб зберегти тепло. Для цього підійдуть старі ковдри, верхній одяг.
В опалювальний сезон посудину ставлять до батарей або вдаються до використання спеціального приладу - терморегулятора. Це пристрій застосовується для підігріву води в акваріумах. Поперемінна робота терморегулятора дозволяє уникнути ефекту кип'ятіння. Тільки потрібно врахувати, що якщо брага дуже крута, частинки сусла можуть пригорати до стінок приладу.
Чи варто перемішувати брагу під час бродіння
На першому етапі бродіння, коли піна рветься назовні не потрібно її збивати і перемішувати брагу. Це тільки погіршить ситуацію. Досить буде відлити частина рідини.
Під час «тихого» дозрівання деколи потрібно підігрів. При використанні терморегулятора брагу потрібно заважати для рівномірного прогріву т. К. Прилад гріє і показує температуру верхнього шару.
В цілому ж перемішувати брагу немає необхідності. Це не прискорить процес її дозрівання і не вплине на міцність. Природний процес бродіння зробить все сам. Відпрацьовані дріжджі будуть осідати на дно, і перемішування тільки буде їх розбурхувати і заважати з визначенням готовності напою.
Як визначити готовність браги
Важливо визначити відповідний момент до перегонці. Передчасна вигонка зменшить вихід самогону і знизить його градус. Перетримати більше двох тижнів брага може скиснути.
Готовність продукту до перегонки визначається декількома способами:
Краще якщо будуть результати за кількома показниками відразу.
Чи потрібно знімати осад
Думки виноробів поділяються з питання знімати брагу з осаду чи ні. Багато в чому це залежить від пристрою перегінного куба самогонного апарату. У простих перегінних пристроях як куба використовується сама ємність з брагою. У цьому випадку її необов'язково знімати з осаду. Вважається, що від цього втрачається фортеця самогону.
Для приготування алкоголю в апаратах більш складної конструкції або промислового виробництва краще буде позбутися від дріжджового осаду, так як він в процесі нагрівання може пригорати до стінок
Зняти брагу з осаду можна за допомогою гнучкого шланга, діаметром близько 1 см. Трубопровід з меншим діаметром використовувати недоцільно, т. К. Він заб'ється. Кінець шланга опускається в брагу і закріплюється в 2-3 см від осаду. Ротом втягується повітря з шланга, щоб почався рух рідини.
Також необов'язковим дією є освітлення. Цю процедуру проводять, щоб звільнити брагу від залишилася суспензії. Вважається, що це поліпшить смак самогону і надалі знадобиться менший час на його очищення.
Найбільш поширений метод - освітлення білою глиною. Глина (1 ст. Л.) Розлучається в 500 гр. теплої води і вливається в посудину. Через добу брагу знову знімають з утвореного осаду.
Брагу, затертих на фруктах, освітлюють желатином. Пакет желатину заливають на ніч водою, потім додають в напій. Пластівці випадають в осад через 2-3 дня. Брага готова до перегону.
Цитата. «В цілому ж перемішувати брагу немає необхідності. Це не прискорить процес її дозрівання і не вплине на міцність. Природний процес бродіння зробить все сам. Відпрацьовані дріжджі будуть осідати на дно, і перемішування тільки буде їх розбурхувати і заважати з визначенням готовності напою ».
Керівництво по влаштуванню ферментера для дріжджів або «Основи біотехнології» Вам надіслати? Або самі в інеті подивіться?
Є формули щодо прискорення процесу ... Залежність від подачі кисню, від перемішування .................. Ось на пам'ять не пам'ятаю - було це в минулому житті.
З мого досвіду - трохи «слизу» або пектину - і процес природний припиняється - дріжджі не всесильні ...
Ось зараз у мене розшарувалася рисова брага, робив її досить рідкої, виходячи з природного процесу перемішування і ліні ... Не дуже щільний спочатку осад, з випали в осад дріжджами, став більш щільним. І перемішування раз в три дні - ні до чого не привело ..
Рідка частина - вибродівшєє, а «Слизневе» - немає! Майже не було спирту ... Переробляю ось!
Про освітленні .... Хочете мутний смердючий самогон (тут на сайті багато »мутняка») - варіть дріжджі і їх трупики на здоров'я!
ВИ приводите якісь аргументи ... Аргумент один: подивіться як женуть матеріал на коньяк! Робіть так само, брага = вино!
Шкода Вам осаду (чому там спирту більше - не зрозумію) додайте води, перемішайте, перелийте в вузьку посудину (аналог делительной бюретки), брага чітко розділиться.
Шкода Вам і цього осаду - отцентріфугіруйте (правда, при такому скупердяйство, грошей для покупки апарата не буде).
Навіщо винокуру знати, що пивні дріжджі використовуються в косметології та медицині, особисто я не розумію .... А ось брагу на них ставлять .... Хоча вони дорогі, і заточені для інших завдань.
Ця «заточка» дасть менший вихід по спирту ... .в мережі є обговорення.
Мені, як колишньому мікробіологові, думається, що застосовувати дорогі дріжджі для браги - це забивати цвяхи кліщами.
Це вбило: "Думки виноробів поділяються з питання знімати брагу з осаду чи ні.»
Думка виноробів однозначно - ЗНІМАТИ З ОСАДУ. Винороби знімають з виноматеріалу осад кілька разів. Запам'ятайте, кілька разів знімати з осаду!
Інакше вино або скисне, або буде пахнути дріжджами.
Всім хороших напоїв!
Доброго времени суток, статтю прочитала, але ось на рахунок перемішування Брага питання залишилося відкритим.
Займаюся, так само, хлібопеченням на «дикої» заквасці - тісто для хлібів в процесі вистоювання «складають», тобто обминають і орудують мінімум 3 рази (можна і один, але це не добре впливає на результат), в деяких джерелах до 5ти раз за 2,5 години! Так що у «бабусь» - це більше відмазка що б дітвора по дому не носилася і зайві пару годин в тиші посидіти (я так думаю).
З брагою, особливо на диких дріжджах з зернових кульури або фруктах / варення сумніви мене мучать - вино «спокій любить», але це вже коли бурхлива реакція пройшла і з осаду зняли, а сусло (коли все вирує і пеітся) перемішувати рекомендують по кілька разів на дню. До якої стадії віднести брагу - сусло або вже «щось більше»?
Злий прав. Але багатослівний.
Чому не потрібно заважати брагу під час бродіння?
І чому ще брагу заважати не слід
Брагу заважати не варто і ще з однієї причини - для цього вам як мінімум доведеться періодично відкривати ємність. А впускати в бродильно ємність повітря не можна, так як в брагу при цьому підвищується концентрація окислів, а, простіше кажучи, оцту. Тобто, вважаючи, що ви прискорюєте процес бродіння, ви його просто вбиваєте. Так, закінчиться він швидше, тому що частина браги за рахунок такої ось «аерації» перетвориться в оцтову кислоту, а частина в спирт. Але це прискорення не дасть вам більшого виходу. Тому той факт, що перемішування прискорює бродіння - оману. Тривалість бродіння знижується через втрати в результаті переробки сировини в оцет. Деякі умільці поміщають в бродильні ємності якісь спеціальні пристосування, щоб не впускати всередину повітря. Правда, ніколи ще на практиці не бачив, щоб це давало більший вихід або реально скорочувало термін бродіння.
цукрова брага = у мене бідон на 35 л. під брагу простіше зібрав - бідон - кришка орг-скло (на ебоксід) в ній від 5 л пляшки резба + кришка там же і гідрозатвор зручно
кран майже внизу (1,5л до дна) і всю конструкцію на табуретку (тому як важка штука вийшла) і зливати зручно а заважати не треба ні змила та й навіщо дрожікі самі доїдять цукор както так іользуюсь 5 років і поки все добре 2 перегонки ( 1ая 50-57) (2ая 80-83)
а ось ще освітлювати прибирати запах і тд різні хімічні продукти пхати в самагон не треба сенсу немає 2 перегонки і все навіщо (освітлювати чистити і тд Горілка вобще не зрозуміло з чого але через брак самагона п'ємо - в гостях!