Фахівці радять не сумніватися, але методи і терміни зберігання молочного продукту є різні. Застосовувати їх варто по ситуації і в залежності від різновиду вироби.
Про тонкощі зберігання
Пластикові контейнери, каструльки, прикриті тарілка не послужать корисну службу при зберіганні сиру в домашніх умовах. Різновид молочної продукції насичується сторонніми ароматами і втрачає індивідуальні смакові якості. Від деяких видів сирів від самих виходить сильний запах, небажано, щоб він передався іншим продуктам, які є поруч. Слід розібратися, як правильно зберігати сир.
Обернути молочну продукцію краще пергаментом, харчовою плівкою або фольгою. Щоб можна було користуватися продуктом довше, треба через кілька діб міняти обгортку. Це не застосовується для козячого сиру, його зазвичай не загортають, інакше буде порушено його дозрівання. Козій сир твердого виду зберігатися до 3 місяці, м'який пролежить в холодильнику в вакуумі лише 14 днів.
Порада: Відмінним засобом для боротьби з цвіллю сиру, загорнутого в целофановий пакет, послужить рафінад. Два шматочка, укладені всередину, не дадуть продукту зацвісти.
Краще не зберігати сир нарізаним. Коли збиратися вживати чистий вид продукції, не використовують його в якості становить страви, виріб буде потрібно дістати за годину до трапези, щоб воно встигло відновити природний смак і аромат.
Один пакет або контейнер неприйнятний для різних сортів. Зберігати домашній сир в холодильнику допускається протягом декількох діб в скляній або емальованому посуді, накритому кришкою.
Як зберігати тверді сири?
Твердий сир, як і напівтверді сорти зберігають, дотримуючись правил. Різновиди Гауді, Чеддер, пармезану, Едамер, Емменталя, грюйера і інші обертають вощеного папером, зверху продукт повинен бути загорнутий в плівку або знаходиться в сирніци.
Перед тим, як зберігати сир в холодильнику, в ньому виставляється оптимальний температурний режим в діапазоні від 4 до 8 позитивних градусів. В таких умовах виріб може пролежати місяць. Місце вибирається з постійною температурою. Холодильна дверцята, куди часто проникає тепло, виключається відразу. Про твердому сирі відомо, що найменш м'який буде придатний максимально довго.
Порада: Не варто викидати запліснілий сир, від зіпсованих місць можна позбутися, зрізавши їх ножем.
Підсохлі напівтверді сорти повертаються до первісного свіжому станом, полежавши пару годин в молоці. Якщо сир надмірно зачерствів, його натирають на крупній або дрібній тертці. Тертий продукт використовують в блюда.
Кулінари не рекомендують робити нарізки твердого сиру заздалегідь, щоб він не засох за короткий час. Іноді доводиться зберігати сир без холодильника. Щоб продукт пролежав придатним в їжу довго, слід приготувати солону воду, змочити в ній чисту ганчірку або рушник. Обгорнутий в сиру солону тканину продукт слід укласти в скляну або керамічну ємність, яка обов'язково повинна мати кришку. Чаша або банку ставляться в місці без прямого сонячного випромінювання. Тиждень або півтори сир буде придатний в їжу.
Тверді та напівтверді сорти в морозилці
У морозильній камері твердих сирів саме місце. Перш, ніж помістити продукт в морозилку, його загортають в поліетилен. Можна скористатися спеціальним мішечком для заморозки. Щоб зайва волога не зіпсувала продукт передчасно, в упаковку додають шматочок рафінаду.
Тару з продукцією не буде зайвим забезпечити биркою з відміткою про дату упаковки. Скільки можна зберігати сир в холодильнику, залежить від багатьох чинників. Максимальним терміном вважається 6 місяців. Але краще обмежитися оптимальним терміном на три місяці. При подальшому зберіганні сироварна продукція може пересохнути.
Побувши в морозилці, продукт може кришитися, деякі смакові якості втрачаються. Розморожений сирок підходить для приготування гарячого страви. Хороші страви, наприклад, піца, виходять, якщо додати в них жменьку потертого продукту, вийнятого з морозилки.
Твердий продукт часто заморожують подрібненим. Якщо головки сиру розділяти ножем, то кожен шматочок повинен бути обсипаний, щоб легко можна було розділити смерзшимся в морозилці масу на скибочки. Для цього підійде борошно або крохмаль.
Якщо терти сир для заморозки, щоб він не смерзся одним шматком, поки продукція охолоджується, потрібно дістати посуд, в якій знаходиться стружка, і зробити кілька струсів. Перед тим, як прибрати її в морозилку, можна насипати крохмаль всередину упаковки з продуктом, після струшування він рівномірно розподілитися, не давши сиру злипнутися.
Що відомо про зберігання пармезану?
Купивши пармезан, знімають з нього пластикову упаковку, обертають пергаментом або воскової папером. В цілому вигляді цей сорт може пролежати жоден місяць. Але це не стосується тертого пармезану. Натертий продукт повинен бути вжитий за тиждень. У спеціальній пармезанніце тертий сир зберігає свіжість і все властивості місяць.
Як слід зберігати пастоподібні сорти?
Сирну і пастообразную продукцію: моцарелу, Філадельфію, маскарпоне та інші сорти, бажано зберігати, чи не викидаючи заводську упаковку. Ці види, якщо їх розкрили, зберігаються не більше 8 діб. Рекомендації зі зберігання виробник вказує на етикетках. За ним обов'язково потрібно орієнтуватися, і в свої терміни придатності продукт не пропаде, зберігаючи смак і свіжість.
Порада: Відкриту упаковку можна прибрати в морозилку, де зберігати сир допустимо 3 і навіть 6 місяців. Розморожені продукти слід показана теплова обробка.
Як зберігати м'які види?
Любителі рокфору, плавлених та інших м'яких сортів повинні зберігати сир будинку в фользі на холодильної поличці. Після чотирьох днів продукт слід вийняти з обгортки, щоб він полежав півтори години для кисневого насичення.
Термін придатності відкритого плавленого сирка близько 7 днів. У закритому вигляді його вдасться зберегти 7 місяців завдяки тому, що плавка продукції на виробництві відбувається при високій температурі. Якщо м'які вироби запліснявіли, слід їх викинути. У морозилці зберігати такі сорти можливо недовго, якщо виникла крайня потреба.
Ропні сири та інші особливі види
Перед тим, як зберігати сир сулугуні, бринзу або фету в холодильнику або морозилці, його замочують у розсолі (фортеця близько 18 відсотків) або сироватці, це продовжить придатність на місяці. Бринзу вдасться зберегти до 75 днів, сулугуні пролежить 25 днів.
Не варто мучитися при питанні, як зберігати сир з цвіллю, спеціально вироблений на заводі, найкращим варіантом для цього виду залишається своя фабрична упаковка. Якщо обгортка видалена, підійде скляний або пластиковий контейнер, кришка якого щільно закривається. Харчова плівка, яка не пропускає повітряні потоки, теж хороша.
Досвідчені господині знають, як зберігати домашній сир, придатність якого менше, чому у заводського вироби, вжити його треба за 3 доби, а тримати в холодильнику або морозилці в скляній або емальованому посуді. Продукт домашнього виробництва може бути розкладений в порційні формочки і прибраний в морозилку на пару або трійку місяців.
Якщо сир тофу зберігати на холодильної полиці, він залишиться придатним 5 днів. Пролежати в морозилці продукт може місяці.
Перед тим, як зберігати адигейський сир, його герметично упаковують, можна в пакет. У найхолоднішому місці холодильника його можна зберігати 30 днів.
Популярні статті:
