Чи можна кип'ятити желатин?
Завдання: з'ясувати, що саме станеться з желе, якщо прокип'ятити желатин?
- Яблучний сік - 2 склянки.
- 2 види порошкового желатину - рибний і м'ясний, по 7 г кожного (1/2 пакетика).
- Оскільки рибний желатин гірше розчинний, його необхідно попередньо замочувати - про це написано на етикетці. Налила 1 стакан соку, висипала зверху желатин, поставила набухати. До речі, це важливо - желатин завжди додається в рідину, а не навпаки! Інакше він склеюється в грудки, які можуть залишитися навіть після нагрівання.
- Желатин м'ясної не вимагав попереднього замочування, на коробочці була вказівка - пакетик всипати в 1 ст. рідини, довести до кипіння і варити 1-2 хвилини. Всипала, розмішати, поставила на вогонь, поварити 2 хвилини на дуже повільному вогні, відлила 1/2 склянки в чашку номер 1.
- Решта 1/2 склянки кип'ятили на сильному вогні, хвилин 5. Суміш вирувала й уварилася наполовину. Вилила в чашку номер два.
- Рибний желатин, помішуючи, прогрілася, не допускаючи кипіння, до 60-70 градусів (відповідно до інструкції на етикетці), поки желатин не розчиниться. Відлила 1/2 склянки в чашку номер 3.
- Що залишився рибний желатин довела до кипіння, варила хвилин 5, вилила в чашку номер 4.
- Поставила чашки в холодильник на 3 години.
- Виклала желе на тарілки.
- желе вийшло в 3-х чашках (1, 3, 4) - однаково стійке - там де я желатин не кип'ятити, а в одній чашці, номер 2 - не просто стійке, а круте, на знімку видно як воно чітко повторює форму дна ! Желе вийшло прозорим навіть в тому випадку, коли було бурхливе кипіння.
Отже, відповідь на питання: чи можна кип'ятити желатин:
- желе не мутніє від бурхливого кип'ятіння
Однак, звідки з'явився міф і чому він настільки живучий?
Щоб прочитати продовження рецепта, перейдіть на наступну сторінку, натиснувши її номер нижче.