У будь-якому картоплі містяться малі дози соланіну та чаконін. Ці речовини абсолютно безпечні в невеликих кількостях, але перетворюються на отруту, коли їх занадто багато. Всі нові сорти картоплі в Ізраїлі перевіряються на наявність соланіну та чаконін і вирішуються до вирощування тільки в тих випадках, коли їх дози мізерно малі (не більше 0,2 мг на 1 г продукту).
Однак варто знати: коли картопля зберігається на світлі, при високій температурі або у вологих умовах, рівень токсинів в ній збільшується. Перевіривши бульби з зеленими плямами, а також пророслих і підгнилий картопля, фахівці переконалися: дози токсинів в них перевищують допустимі норми в 5 раз. Отруєння цими речовинами призводить до харчового розладу, а в тяжких випадках завдає шкоди нервовій системі. Симптоми отруєння - сильні болі в тілі, нудота, блювота, пронос, спазми в животі, при великій кількості з'їденого - галюцинації.
Чому ж, запитаєте ви, в СРСР завжди вживали підгнилий картопля - і нічого. Ну, по-перше, справжньою статистики отруєнь ми не знали. А по-друге, ризик трохи знижується при очищенні картоплі від шкірки і смаженні в глибокому маслі. Проте ізраїльський МОЗ радить не ризикувати і не вживати в їжу картоплю з зеленими плямами. Видалення зіпсованих місць не гарантує того, що в іншому бульбі рівень токсинів виявиться безпечним. При варінні і запіканні соланін і чаконін не розкладаються і як і раніше становлять небезпеку для здоров'я. Зберігати картоплю рекомендується в темному, прохолодному, сухому місці.
Оцініть статтю
(Голосів: 1, в середньому: 5,00 з 5)