Чи корисна соя для боротьби з раком?
Соя - один з найпопулярніших в світі продуктів. Продається в різних формах. Її можна придбати у вигляді зерна, соєвого молока, тофу, соусу, місо, темпі, борошна та олії.
Соєва олія широко використовується в харчовій промисловості. Соя присутній в дуже багатьох перероблених продуктах. Корми для тварин в основному складаються з сої.
Є противники і прихильники сої. Ведуться суперечки навколо користі сої для онкологічних хворих.
Постараюся розповісти те, що сьогодні відомо про вплив сої на рак.
Соя містить такі ізофлавони, як генистеин, дайдзеин і, в менших кількостях, гліцітеін. Ці ізофлавони мають хімічну структуру, подібну до естрогенами (тому називаються фітоестрогени). Можливо, ізофлавони, і в першу чергу генистеин, мають властивість блокувати деякі ензими, відповідальні за поширення гормонозалежних пухлинних клітин.
Гормонозалежні пухлини - це такі пухлини, у розвитку яких задіяні гормони. Рак простати у чоловіків знаходиться під впливом тестостерону (чоловічий гормон), рак молочних залоз і яєчників у жінок залежить від естрогенів (жіночі гормони).
Дискусії про властивості сої для запобігання і лікування раку не припиняються, так як результати досліджень досить суперечливі, особливо з приводу раку молочної залози.
Найбільше сої споживається в східних країнах і вегетаріанцями в західних країнах. Чи означає це, що східні люди менше страждають гормонозалежним раком?
РАК ГРУДИ І простати
КІЛЬКІСТЬ ЗАХВОРЮВАНЬ НА 100 000 ЛЮДИНА НА РІК
КІЛЬКІСТЬ ЗАХВОРЮВАНЬ НА 100 000 ЖІНОК НА РІК
КІЛЬКІСТЬ ЗАХВОРЮВАНЬ НА 100 000 ЧОЛОВІКІВ НА РІК
Джерело: Міжнародне агентство з дослідження раку.
Чому така різниця між Сходом і Заходом? У Франції випадків раку грудей в п'ять разів більше, ніж в Китаї, а простати - у двадцять п'ять разів. Схоже, різниця полягає в харчуванні.
РАК МОЛОЧНОЇ ЗАЛОЗИ І СОЯ
Коли китайські жінки емігрують і приймають американський спосіб життя і харчування, вони також набувають ризик захворіти на рак в тій же мірі, що і американки. Більш того, в Китаї кількість випадків раку варіюється між міським і сільським населенням. У Шанхаї або Пекіні нав'язується американський тип швидкого харчування і з ним зростає ризик раку грудей. Якщо така тенденція триватиме, Китай до 2021 року стане однією з країн з найбільшою кількістю випадків раку грудей: сто випадків на сто тисяч жителів.
Спочатку думали, що низьким рівнем захворювань на рак грудей сільські мешканки Китаю зобов'язані споживання сої. І настав підйом сої. Вегетаріанці масово потягнулися за соєвими продуктами: молоком, йогуртами, тофу і т.д. - і зробили з сої культ. Але захоплення соєю як засобом від раку молочної залози в останні роки пішло на спад. Швидше за все, на низький рівень захворювань впливає тип полувегетаріанского харчування, багатого овочами і грибами, і, звичайно, мала кількість токсинів в навколишньому середовищі, в якій живе сільське населення.
Але схоже, що споживання сої з дитинства, як це відбувається у азіатів, дійсно захищає від раку грудей. Дорослі, початківці включати в щоденну їжу 25 г сої або соєвих продуктів, зможуть скористатися сприятливою дією ізофлавонів на холестерин і відповідно на здоров'я серця і судин, але не зможуть захиститися від раку так, як люди, з дитинства регулярно споживають сою.
ВАЖЛИВО! Споживання сої з дитинства не тільки знижує ризик раку грудей, але також в разі хвороби зменшує ризик рецидиву.
Геністеїн сої перешкоджає дії тамоксифену і інгібіторів ароматази (препарати, що застосовуються після лікування раку молочної залози для стримування рівня естрогену в крові, щоб уникнути повернення раку). Але є дослідження, які доводять, що споживання сої і соєвих продуктів може збільшити виживаність жінок, які перехворіли на рак молочної залози, незалежно від того, отримували вони лікування тамоксифеном чи ні.
Оскільки більшість досліджень припускають, що споживання сої заважає тамоксифеном, Американська Асоціація по боротьбі з раком рекомендує жінкам, що перехворів на рак молочної залози, які не споживати сою до повного закінчення лікування тамоксифеном. Але, увага, стежте за тим, щоб вам не попався продукт, в якому ховається соя. У більшості кондитерських виробів і перероблених продуктів використовується соєве масло.
Соєве молоко і йогурти містять найменше ізофлавонів, але багато інших речовин, наприклад цукру. Деякі вважають, що соєве молоко порушує роботу ендокринної системи, подібно до бісфенолу А. Помічено, що надмірне споживання фітоестрогенів в соєвих продуктах може порушити репродуктивну систему, тому дуже небажано замінювати материнське молоко соєвим. Сою можна також споживати людям з гіпотеріоз, так як вона бере з організму йод, а якщо споживати, то так, як це роблять на Сході - разом з водоростями.
Кілька років тому лікарі для лікування недуг, пов'язаних з менопаузою у жінок (припливи, неспокій, тривога, остеопороз), виписували естрогени і прогестерон (жіночі гормони). І що відбувалося? Лікарі стимулювали рак молочної залози і яєчників. Коли перестали виписувати гормони під час менопаузи, показники раку в західних країнах знизилися. Потім стали застосовувати добавки на основі ізофлавонів сої, вони ефективні для зниження припливів і інших симптомів, пов'язаних з менопаузою. І знову ... На цей раз переконалися в тому, що добавки можуть викликати рак грудей. Стало бути, на соєві добавки накладемо вето.
Значить, ми повинні уникати в харчуванні всіх ізофлавонів? Ізофлавони сої, кунжуту і бобових складають приблизно соту частину потенціалу природних жіночих естрогенів. Так що з цільними изофлавонами в харчуванні у нас не буде ніяких проблем. Ми не збільшимо ризик захворіти на рак молочної залози, якщо тільки ми, як багато вегетаріанці, не зробимо сою основною їжею: соєве молоко на сніданок, соєвий йогурт опівдні, тофу з соєвим соусом на ланч, а суп місо на обід і соєвий паштет на вечерю . При різноманітної, збалансованої їжі проблема виникне, якщо ми будемо приймати добавки з изофлавонами постійно і протягом довгого часу.
Занадто багато протиріч? Думаю, буде розумніше почекати інших досліджень, перш ніж переконувати жінок, що перехворіли на рак грудей, в користь споживання сої.
ВАЖЛИВО! Я порадила б не приймати добавок на соєвій основі для лікування симптомів менопаузи, особливо коли в сім'ї були захворювання на рак молочної залози. Споживати ж сою чи ні, залежить від ваших смаків. Якщо вам подобається і ви звикли, споживайте, але краще в ферментованих продуктах.
РАК ПРОСТАТИ І СОЯ
Вважаю, що при раку простати ізофлавони дуже корисні. Крім того, вони попереджають рак. Ізофлавони сої поводяться як протизапальні речовини: вони здатні індукувати суїцид пухлинних клітин простати. Соя підсилює ефект радіотерапії і знижує число побічних ефектів. У разі раку простати, на противагу раку молочної залози, рекомендується споживати сою і соєві продукти навіть при гормональному лікуванні.
Для раку простати кращим протиракову коктейлем буде: соя + куркума + томат + зелений чай.
Інші види раку. При раку товстої і прямої кишки соя і її похідні не показали своєї користі. При раку яєчників, схоже, показали стриманий захисний ефект. Соя надає захист при раку легенів і робить пухлини більш сприйнятливими до радіотерапії. Споживання сої вагітними жінками може викликати лейкемію у дітей.
ПРОДУКТИ З СОІ ТА ЇХ СПОЖИВАННЯ
Соя в зернах або розмелених в борошно. Зерна сої використовуються для гасіння, а мука для обвалювання продуктів. Не можна плутати горезвісну зелену сою з соєю як такої. Ця остання відноситься до бобів мунго (маш). Зерна сої жовтого кольору і округлої форми.
Соеве молоко. З усіх соєвих продуктів самими переробленими є соєве молоко і йогурт. Соєве молоко отримують у такий спосіб: сою замочують, роблять пюре, фільтрують, недовго кип'ятять, проціджують і рідина знову піддають недовгому кип'ятіння. Якби зробили те ж саме з іншими бобовими, сочевицею або горохом, вам би це сподобалося? Хочете спробувати? Коли ми п'ємо соєве молоко, ми споживаємо практично сирі бобові, що викликає гази, засмучує шлунок, призводить до проносу і метеоризму. Соєве молоко загальмовує абсорбцію і засвоєння продуктів, які ми споживаємо разом з ним. У виробництві, в процесі термічної обробки соєвого молока, ізофлавони змінюються і деградують і соя втрачає свій захисний потенціал від раку.
Тофу. Це скисле соєве молоко. Продається в пластикових пакетах, як м'який сир. Зовсім несмачний продукт. Його не можна вживати безпосередньо з пакету, так як він, подібно соєвому молоку, абсолютно не засвоюється. Тому покупної тофу вимагає готування. Вегетаріанці їдять його замість м'яса, роблять на решітці, їдять в соусі, в вигляді паштету. Існує навіть копчений варіант, зовсім неприйнятний, оскільки містить бензопірен. Копчений тофу за смаком нагадує сосиски. Продаються також так звані «чарівні» таблетки, які після замочування перетворюються в тофу. Вам здається, це цілюще? Чи не занадто це перероблено? Я їх пробувала два рази, вони мене не переконали - занадто штучні.
Текстурована соя. Ще один з найбільш перероблених продуктів, які претендують замінити м'ясо.
Не розумію, чому вегетаріанці одержимі бажанням знайти замінник м'яса. Якщо вони вегетаріанці, то мається на увазі, що вони противники м'яса. Тоді навіщо шукати замінники у вигляді сейтан або сої?
Місо. Це свого роду паста, зроблена на основі ферментованої сої з морською сіллю і деякими зерновими. Місо Хатч - просто ферментована соя, місо Муги - ферментована соя з ячменем, місо генмаі - соя з цільним рисом. Надає смак страв, дуже поживно і багато пробіотиками, які сприяють регенерації кишкової флори.
Бажано місо не варити, щоб воно не втратило корисних властивостей. Змішайте ложечку місо з невеликою кількістю води, добре перемішайте, додайте в бульйон, який вариться на малому вогні, і зачекайте кілька секунд.
Соєвий соус. Ще один продукт, рідкий за своєю консистенцією, похідний від ферментованої сої. Як і місо, його потрібно додавати в блюдо в кінці варіння. Існує два види соусу: шойу, що складається з пшениці, сої та солі; і Тамара, що включає тільки сою і сіль. Краще вибирати соус Тамара. Не купуйте соєві соуси в супермаркетах. Погляньте на етикетку, соуси звичайно містять цукор, карамель та інші небажані наповнювачі.
Темпі і нато. Ферментовані продукти попередньо приготованої сої. Я особисто їх не пробувала, але, оскільки вони зазнали ферментації, можна їх споживати, коли хочеться сої.
Ферментовані продукти засвоюються краще, ніж інші похідні сої, що викликають гази.
Соєву олію. Широко використовується в харчовій промисловості. Як правило, це масло модифіковане і гідрогенізована, повне хворих трансжирів. Уступіться його.
Висновок. Дослідження, що стосуються користі сої для попередження раку, дуже суперечливі і залежать від умов, в яких проводилися роботи.
Соя робить позитивний вплив на остеопороз і холестерин; її ефективність в боротьбі з раком не визначена, за винятком раку простати, в цьому випадку споживання сої сприяє профілактиці і лікуванню хвороби.
Соя небезпечна, споживання її у великих кількостях може позначитися на функціонуванні репродуктивного апарату і на тканини молочної залози. Соя здатна стимулювати розвиток пухлин молочної залози з сильним гормональним компонентом.
Ефективність і надійність добавок з сої, які багато споживають для зниження холестерину і лікування недуг при менопаузі, ще повинні бути підтверджені.
Сама я майже не вживаю сою. Мені не подобається тофу, він мені здається позбавленим смаку, занадто обробленим, до того ж він упакований в пластик. Якби тофу і соєве молоко робилися в домашніх умовах, я б, можливо, їх іноді їла, але виготовляти ці продукти вдома занадто клопітно, і так як їх лікувальний ефект сумнівний, то і не варто. Правда, я час від часу їм соус тамарі і місо, мені подобається смак, який вони надають стравам, і крім того, вони багаті пробіотиками. Після катастрофи Фукусіми я перестала споживати місо і тамарі з Японії через ядерного забруднення.