Вересня - гаряча пора заготовок на зиму: огірки і помідори, соління й маринади. Одним словом, час закочувати банки! Чим корисні і шкідливі маринади і як закатати помідори, якими не отруїтися? Представляємо вам поради лікарів і кулінарів.
Олена Жирова, терапевт, Володимирська обл.
Для того щоб консервовані овочі не зіпсувалися, в розсіл найчастіше додають (і господині, і виробники) оцтову есенцію або столовий оцет. Однак це зовсім не корисно для організму. Навіть кілька крапель оцтової кислоти в страві сильно збуджують секрецію слини, шлунка і підшлункової залози, дратують печінку і нирки.
1. Для консервування не використовуйте велику кількість столового оцту. Досить додати 1 ст. л. 9% оцту на 1 л рідини.
2. Набагато корисніше використовувати як консервант натуральний яблучний оцет (тільки не ароматизований яблучний оцет). У ньому багато калію, необхідного для підтримки нормальної роботи серця і поліпшення стану нервової системи. Консервувати овочі та фрукти з ним дуже корисно.
3. Хорошим і більш здоровим замінником оцту може стати сік червоного або білої смородини, журавлини, брусниці. Зазвичай на 1 л води використовують 200 г соку.
4. подкисляемой овочі можна також лимонним соком або лимонною кислотою, додаючи її в консерви замість оцту. Лимонна кислота продається у вигляді порошку і містить майже 100% лимонної кислоти. Консервовані з лимонною кислотою овочі м'якше на смак і менше дратують слизову шлунка, ніж ті, що приготовлені з оцтом. Зазвичай при консервуванні до 1 л заливки додають половину ч. Л. лимонної кислоти.
При консервуванні овочів вибирайте найбезпечніший спосіб. Але пам'ятайте, що мариновані продукти - далеко не найкорисніша і дієтична їжа і вживати її потрібно в обмеженій кількості.
Появою на наших столах баночок з маринованими помідорами, кабачкової ікрою і лечо ми зобов'язані французу Франсуа Апперу. Саме він в 1809 році придумав спосіб консервації продуктів, за що був нагороджений Наполеоном і до сих пір поважають нащадками.
Олександр Ерхов. заступник шеф-кухаря гастроному, Москва:
- Кінець літа - початок осені - час, коли господині активно готуються до зими - солять і маринують овочі на довгу зиму. Чомусь так уже склалося, що консервовані томати користуються більшою популярністю, ніж огірки. Крім того, по своїй живильній цінності серед овочів вони займають одне з перших місць. Зверніть увагу, що в більшості наших рецептів оцет - непотрібний інгредієнт.
Заливні помідори з желатином
Треба: томати, 2 склянки води, 50 г оцту, 1 ст. л. желатину (харчової), 25 г солі, 20 г цукру.
Як приготувати: візьміть цілі зрілі помідори з щільною м'якоттю, не перезрілі. Вимийте їх в чистій воді, розріжте на пластинки товщиною до 3 см, укладіть в чисті сухі банки. На дно банки покладіть 3 лаврові листки, потім помідори, зверху кілька кружалець цибулі і залийте заливкою.
Заливку готують з 1 склянки води, солі і цукру. Все це прокип'ятіть, потім додайте оцет і підготовлений желатин (1 ст. Л. Желатину залийте 1 склянкою холодної кип'яченої води і витримують 60 хв. Для набухання, потім підігрійте до повного розчинення, але не доводьте до кипіння) в гарячу заливку і розмішайте. Залийте отриману суміш в банки з томатами. Засукайте кришкою.
Помідори з часником
Треба: на одну 3-літрову банку: 2 кг бурих томатів, 20 г кропу, 10 г часнику, 2 г стручкового перцю, 5 г кореня хрону,
9 г естрагону.
Як приготувати: Відберіть бурі плоди невеликих розмірів. Промийте їх під проточною водою, дайте воді стекти і укладіть в банки упереміж зі спеціями. Наповнені банки заливають доверху холодним розсолом (25 г солі на 1 л води). Банки накрийте кришками і залиште на 5 днів для бродіння. Після придбання томатами приємного смаку розсіл відокремте від плодів, нагрійте до кипіння і знову залийте його в банки. Через 7 хвилин розсіл вдруге злийте, доведіть до кипіння, залийте ним банки і відразу закрутіть їх і охолодіть.
Томати в томатному соку
Треба: при розфасовці в банки місткістю
0,5 л: 300 г томатів, 200 г томатного соку.
Як приготувати: для консервування використовуйте дрібноплідні червоні томати слівовідной форми, без пошкоджень, з щільною м'якоттю. Очистіть томати від плодоніжок, вимийте в проточній воді, укладіть в підготовлені банки і залийте гарячим (90 ° С) томатним соком. Для приготування томатного соку вимиті і очищені від плодоніжок томати розріжте на частини і пропустіть через м'ясорубку. Отриману масу нагрійте до кипіння і протріть через друшляк для видалення шкірки і насіння. Отриманий томатний сік злийте в емальований посуд і кип'ятіть 15 хвилин до повного зникнення піни.
Перед тим як маринувати овочі, не забудьте простерилізувати банки. Час стерилізації банок - не менше 20 хв.
Солоні помідори з гірчицею
Треба: для розсолу (на відро - 10 л води): стакан солі,
1 пачка гірчиці, 2 склянки цукру, 12 лаврових листків,
1 ч. Л. гіркого перцю і запашного размятого горошку.
Як приготувати: трохи недостиглі, тверді помідори вимийте і покладіть в бочонок, каструлю, пересипаючи листям чорної смородини. Дно вистилайте також цими листами. У воду покладіть сіль, цукор, спеції і прокип'ятіть. Остудіть, додайте сухої гірчиці, розмішайте і дайте відстоятися. Коли розсіл стане прозорим, трохи жовтуватим, залийте помідори. Зверху покладіть чисту ганчірочку і поставте під гніт.
Зв'язок з відділами
Наша продукція
Собеседнік.ру
Будь-яке передрукування матеріалів сайту можлива тільки при наявності прямої індексується гіперпосилання.