Одним із шляхів зараження глистами є вживання погано провареної або просмажене риби. Людина може захворіти діфіллоботріозом (солітер в рибі), опісторхоз, нанофиетоза, Клонорхоз, метагонімоз, лігулезом, ріштой (личинки в рачках) і іншими. Заражаються глистами не тільки люди, але і домашні вихованці. У рибі може бути, наприклад, котячий сисун. Купання у відкритих водоймах, особливо з прісною водою також сприяє зараженню глистами. У водойми можуть потрапити фекалії тварин і людини, тому риба вважається благодатним грунтом для розмноження і розвитку різних паразитів, літня спека лише сприяє цьому.
Порада. з особливою обережністю слід вживати рибу, що не піддається термічній обробці. Йдеться про солоної і копченої риби.
Оселедець - частування або джерело глистових інвазій?
В ідеалі вся оселедець, яка реалізується через підприємства торгівлі, зареєстровані офіційно, повинна проходити санітарний контроль на наявність паразитів. Однак навіть якщо оселедець, яка лежить на прилавку, і пройшла санітарний контроль, то немає ніяких гарантій, що в ній немає черв'яків. Існують певні норми. Якщо в солоній рибі буде знайдено до п'яти мертвих особин глистів, таку партію оселедця все одно можна виставляти на продаж. Небезпека такої риби полягає в тому, що не вся вона могла бути сумлінно приготовлена.
Перед засолкою або копченням оселедець необхідно заморозити. Невідомо, скільки виробників дотримується даних рекомендацій. У деяких країнах оселедець триденного засолу є найкращим делікатесом. Велика частина такої риби має черв'яків, які небезпечні і для людини.
Копчена оселедець вважається менш небезпечною. Однак при копченні велика частина гельмінтів в рибі не гине. Нагрівання тушки тільки сприяє дозріванню яєць і личинок, так як більша частина черв'яків віддає перевагу теплому середовище проживання.
Як визначити, що оселедець заражена глистами?
Все гельмінтози небезпечні для здоров'я людини, тому важливо знати, як виглядає заражена риба, щоб її не купувати. Рекомендації по вибору оселедця наступні:
- Зябра незараженной риби яскраво червоні. У зараженої або несвіжої риби зябра темні або з незрозумілої структурою.
- Тушка здорової оселедця пружна. При натисканні на неї пальцем не залишається вм'ятини. На лусці немає ніяких плям.
- Очі у здорової риби завжди опуклі і ясні. Каламутні очі у оселедця - явна ознака, що риба чимось хворіє.
- Риба, до чого не придатна до вживання, має неприємний запах гнилі або сірки. Хороша свіжа риба пахне водоймою.
Порада: купувати будь-яку рибу, як в принципі і всі інші продукти, краще в магазині. На стихійних ринках продається риба сумнівної якості.
Що робити, щоб не заразитися глистами?
Якщо планується, що риба буде не сильно піддаватися термічній обробці, тоді слід перед приготуванням її заморозити хоча б на 12 годин при температурі 24 градуси за Цельсієм нижче нуля. Якщо в морозильній камері встановлена температура -16 градусів, морозити рибу необхідно 36 годин. Такий запобіжний захід дозволить убезпечити себе від деяких паразитів, які можуть жити в оселедця. Після заморозки солити рибу коштує не менше шести днів.
При чищенні та обробленні оселедця варто звернути увагу на її вид. Паразити можуть жити на слизових оболонках, зябрах, в ікрі, м'язах, молочках, печінки, мозку. Деякі фахівці вважають, що мертві черви в оселедця - це нічого страшного, тому таку рибу можна їсти, не побоюючись за власне здоров'я.
Порада. при патрання зараженої паразитами оселедця необхідно ретельно вичищати чорну плівку.
Найбільш зустрічаються черв'яки в морській рибі
В оселедця паразитує понад 300 видів глистів. Велика частина з них не є небезпечною для людини. Найбільш поширеними хробаками, які зустрічаються в оселедці, вважаються аскарідоподобние глисти. Їх називають анізакидами. Ці черв'яки гинуть при правильній заморожування риби. Якщо остання не була заморожена, тоді черв'як з кишок перебирається в м'язову тканину. Далі, людина купує таку оселедець і без усякого побоювання подає на стіл. Черв'як впроваджується в стінки шлунка і утворює там якусь подобу кокона, в ньому він виростає до чотирьох сантиметрів. Діагностувати таку «оселедцеву хвороба» важко. симптоми:
Анізакіди в рибі
- Поява шкірних висипань.
- Болі в шлунку.
- Лихоманка.
- Нудота.
Черв'як в процесі своєї життєдіяльності отруює кров господаря. Діагностувати такий гельмінтоз можна, якщо зробити фіброгастроскоп. Найбільш часто зустрічаються рибні гельмінтози у жителів Японії, де вживання морепродуктів в сирому вигляді вважається традицією.
Оселедець з мертвими хробаками їсти можна. Необхідно ретельно вичищати паразитів при патрання. При купівлі риби слід звернути увагу на її зовнішній вигляд. Не рекомендується купувати оселедець на стихійних ринках.