Фузаріотоксикоз - небезпечний для людини.
Вживання в їжу людиною і тваринами різноманітних рослинних культур може нести в собі фактори хвороби, званої фузаріотоксикоз. Фузаріотоксикоз розвивається в результаті попадання в організм теплокровних живих істот мітотоксінов грибка роду Fusarium.
Мікроскопічний грибок вражає життєво необхідні структури рослин і викликає раннє в'янення, зване в біології «Фузариоз». У зв'язку з тим, що пліснявий грибок не вибирає рослини для паразитування, а вражає все, що по нещастю виявилися посаджені в заражену землю або дали зростання із заражених насіння, то і безліч рослинних культур, що вживаються людиною в їжу, а також йдуть на корм тваринам, виявляється в зоні ризику захворювання фузаріозом.
Рослинні продукти, що знаходяться в зоні ризику:
- зерно пшениці,
- зерно вівса,
- зерно жита,
- зерно ячменю,
- зерно кукурудзи,
- зерно соняшника,
- Мал,
- бобові (соя, боби, квасоля, горох),
- горіхи.
Але небезпека зараження фузаріозом рослин і загибель врожаю - не єдина проблема, з якою стикається людина. Грибок може залишатися на частинах рослин, виживає в сховищах сільськогосподарських запасів і, потрапляючи в їжу, здатний викликати отруєння не просто небезпечні, а смертельно небезпечні. Мітотоксіни грибка стійкі до високих температур, до процесів бродіння. Мітотоксіни здатні порушувати роботу імунної системи, провокувати ракові захворювання, впливати на репродуктивну діяльність, викликати нейротоксичні розлади.
Симптоми фузаріотоксикоз. викликані мітотоксінамі грибків Fusarium:
- печіння в роті і горлі,
- поява некротичного нальоту на слизовій,
- м'язові болі,
- пітливість,
- геморагії (крововиливи),
- загальне погане самопочуття,
- втрата апетиту,
- симптоми, схожі на ангіну.
Небезпека фузаріотоксикоз полягає в тому, що не існує специфічного лікування, спрямованого проти впливу мітотоксінов. Ні ефективних засобів, здатних зв'язувати і виводити мітотоксіни з організму. Лікування носить симптоматичний характер. Часто застосовують препарати широкого спектра дії, підтримуючу терапію.
Профілактика захворювання фузаріотоксикоз включає:
- знищення уражених грибком запасів насіння щоб уникнути попадання їх в їжу;
- виключення з вживання в їжу зерна, перезимувало в умовах, що провокують зараження грибком (в поле, в недезінфіцірованную сховищах);
- НЕ змішування старих запасів зерна і нових надходжень;
- для споживача важливо при вживанні в їжу горіхів і зерна вищезазначених рослин прожарювати його на деку.