Ось шукала рецепти засолювання огірків на зиму. У книжках, в інтернеті. Їх купа. На будь-який смак. Вирішила поділиться декількома рецептами. Адже взимку, з картоплею. мммм. Просто рай :-)
І ще - виявляється є купа секретів в заготівлі солінь-варений в прок. Може хто їх знає, але деякі я вперше дізналася.
На дно банки (1-літрові) кладуться спеції-сухий кріп, можна зелень кропу, листя хрону, часник, перець чорний горошком, лавровий лист. Потім лягають (а вірніше ставляться) огірочки і заливаються маринадом. Маринад готується в окремій кастюле так: на 1 літр води 2-3 столові ложки солі, 2-3 столові ложки цукру. Всю суміш добре прокип'ятити і додати 1ст.ложка есенції. Далі заливаємо в баночки гарячий маринад, накриваємо кришкою і пастеризуємо 5 хвилин, а потім швиденько закочує. А вже взимку так само швиденько відкриваємо баночки і з задоволенням лопає хрусткі, гострі огірочки!
Робила майже також, тільки брала кристалізованого сіль (1 ложка на літр + 1 ложка цукру на літр + 3 ложки оцтової есенції на трилітрову банку + до всіх інших приправ дубової кори чайну ложку). Попередньо щільно уклавши огірки в заздалегідь простерилізованих банку + приправи, заливала один раз на п'ять хвилин окропом (з сіллю, цукром і есенцією), потім зливала кип'ятили ще раз. Заливала остаточно і
Беруться огірки, якщо вони не прямо з грядки, треба їх залити холодною водою години на два - будуть більш пружними. Якщо з грядки - досить просто помити. У чисті трилітрові банки кладемо лист або шматочок кореня хрону, смородиновий, вишневий і дубовий лист, кріп - стебла і парасольки, часник часточками, і заповнюємо огірками, додаючи по ходу справи ці ж спеції, а ще солодкий перець часточками (на банку - стручок або менше) і гострий червоний перець - приблизно півстручка.
З трав можна додати ще м'яту, естрагон, любисток, базилік (трохи), кмин, коріандр і т.д. М'ята в поєднанні з гострим перцем створює цікавий смаковий ефект. Загальний принцип - трав не повинно бути занадто багато за обсягом, і для правильного бродіння зелень бажано брати погрубее - стебла і т.п. Огірки в банку можна укложіть так: спочатку великі вертикально, причому тим кінцем, де плодоніжка - вгору, потім більш дрібні горизонтально, зверху травички, обов'язково лист хрону і два прутика кропу закріп в банку хрест-навхрест, щоб огірки не спливали. Потім береться 100-грамова пачка (це приблизно півсклянки або три столові ложки з маленькою гіркою) великої нейодованої солі, половина її висипається в банку поверх огірків, все це заливається холодною накопичений водою (бажано жорсткої колодязної) і зверху висипається залишилася сіль. Банку ставимо в тарілку (при бродінні може витекти трохи розсолу), прикриваємо скляною кришкою або блюдцем і залишаємо при кімнатній температурі дня на два-три для Просолов. За цей час розсіл помутніє, зверху буде трохи піни і огірки змінять свій колір з яскраво-зеленого на оливковий.
Якщо є можливість зберігати їх в прохолодному місці, можна зробити так: промити або замінити верхні спеції - хрін і т.п. долити до верху банки кип'яченої води (розсолу буде трохи замало, частина його випливає при бродінні), надіти щільну капронову кришку і прибрати на холод. Якщо зберігати будемо в звичайній квартирі, краще закатати на всякий випадок. Розсіл зливаємо в емальований посуд, додаємо трохи кип'яченої води і доводимо до кипіння. Верхній лист хрону з банки або моєму, або замінюємо на свіжий. Заливаємо огірки киплячим розсолом, через пару хвилин зливаємо, ще раз кип'ятимо, в банку можна додати трохи свіжого порізаного часнику, знову заливаємо, закриваємо стерилізованої жерстяної кришкою і закочує.
Якщо огірки солятся не на користь, а для найближчого поїдання, можна використовувати спосіб швидкого засолу: огірки наколоти виделкою і обрізати кінчики, скласти в емальований посуд все з тими ж спеціями і залити гарячим кип'яченим розсолом - на літр води дві ложки солі без гірки, накрити плоскою тарілочкою і поставити зверху гніт (баночку з водою)
На 3х літрову банку потрібно огірки з городу. Все свіже, а не сушене! 1) кріп засолювальний (середній) 2шт. 2) лист хрону (середній) порвати крупно 3) листя чорної смородини 4-5шт. 4) листя вишні 2-3шт. 5) часник 5 пор. зубчиків крупно порізати 6) гострий стручковий перець (середовищ.) порізати крупно 7) сіль (кам'яна) в звичайний мірний стаканчик для води насипати майже до 75 гр. Всі спеції скласти на дно банки і укласти огірки зверху засипати сіль і залити холодною водою (джерельною або криничної) якщо з цією водою проблема, то тоді прямо з під крана (некип'яченої). Банки закрити тугий поліетиленовою кришкою покласти на підлогу і покатати, щоб розійшлася сіль і поставити на зберігання, якщо немає льоху або закритою сходового майданчика, то можна зберігати в квартирі в темному прохолодному місці. Дня через 3 розсіл буде бродити і трохи-трохи виливатися з під кришок (нічого страшного побродити і перестануть.) Розсіл змінить колір, а потім може з'явитися і білий наліт, але не лякайтеся це природно.
Можна взяти ті ж травички, і інші (кріп, хрін, смородину, вишню), але ще додати ЛИСТ ДУБА - 2-3 штуки. Огірки виходять крепенькие за рахунок дубильних речовин. Обов'язково кілька зубчиків часнику. Щоб огорци можна було зберігати в теплій квартирі, їх необхідно закатати. Тому спочатку готується розсіл - 50-60 гр.солі на 1 л води. Закладаються в чисті банки огірки і спеції, заливаються киплячим розсолом і залишаються на кілька днів. Огірки повинні заграти, зверху з'явиться піна, розсіл почне виливатися з банки (ставлю банки в якісь мисочки, щоб калюжі не збирається по всій кухні).
Коли бродіння закінчується (піна осіла, навіть цвіль може зверху з'явитися, зазвичай це відбувається через 3-6 днів в залежності від температури повітря в приміщенні), треба розсіл злити, якщо є цвіль на травах, їх промити, розсіл прокип'ятити і знову залити в банки . Щоб банки були повні, можна додати в розсіл трошки води і закатати гарячими кришками, перевернути. Зберігати можна до морозів на балконі, потім перенести в будинок. Якщо огірки були засолювального сорти, вони можуть зберігати смак і хрусткость кілька років. А в холодному погребі взагалі десятиліттями стоять - перевірено.
А ось парочка секретів
Ну от не знаю - чи всі прикмети корисно дотримуватися))). А про місячний календар напевно всім відомо вже. що можна робити на зростаючу і, що на убуваючу місяць. І ще до продуктів не можна підходити з поганим настроєм, особливо, якщо готуєш про запас на зиму. перевірено :-)
А за бабусиним рецептом - це з спецій тільки парасольки кропу, смородиновий лист і багато-багато часнику, та ще маленький гострий перчик "для скусити". Навіть розсіл виходить сильний, а вже огірочки - просто вліт йдуть))
Так. даю рецепт засолювання огірків. Дуже хороший. Может кому пригодится. Огірки вимочувати близько 4-6 годин у холодній воді. Промити, покласти в банки з парасольками кропу, горошком перчика, листком лаврове листя, листком хрону, трьома листочками вишні (черёмоховішня теж підійде). На трёхлітровку три столові ложки цукру і дві з гіркою солі. Залити окропом на 15 хв. Потім злити маринад, прокип'ятити і залити вдруге. Перед закачуванням влити столову ложку оцтової есенціі. Закатати, перевернути, укутати ковдрою, забути до повного охолодження. І в льох. Огірки надовго зберігають хрустке стан, що не мутніють і зберігаються до наступного врожаю, зберігаючи свої смакові якості. :)))
Ах да! ще три-чотири зубчики часнику!
малосольні огірки ніколи не заливаю окропом. Солю в кастрюльке- легше діставати звідти.
кріп -отриваю тільки коріння (багато не треба, гіркувато ато), часнику можна багато, я беру разом з бадиллям, 3-4 листків смородини, все мало того що крупно порезать- треба добре пом'яти руками, щоб аромат в розсіл вийшов.
Огіркам відрізаю жопки (вибачте), і обов'язково тонким ножем в це місце зробити накол, укладаю шарами, потім на літр води-1 столову ложку солі, обов'язково грубого помелу. кристалами. добре розмішати сіль в воді-т і залити огірки
Солі якщо з великою горкой- огірки потім можуть просолитися як в бочці, теж із задоволенням йдуть :))
малосольні можна і взагалі без рассола.Все спеції кріп часник перець смородиновий лист сіль цукор огірки все це в пакет целофановий зав'язати покласти періодично потряхівать.Получается смачно бо прянности в воду не йдуть через її отсутствія.Очень рекомендую.
Огірки без оцту закручувати герметично не можна, наскільки я знаю. Люблю огірочки солені тобто без оцту, але зберігати їх можна тільки на холоді, а де його зараз. крім холодильника знайдеш, тому чекаю рецепт солених, без оцту і щоб зберігати без холоду. При вдалому розкладі зобов'язуюсь пригостити і не тільки огірочками.
А хто-небудь їв огірочки мариновані з медом (рецепт такий) Дуже не звичайно і для різноманітності можно.Кто зацікавлений, питайте.
я посолила огірки просто - залив їх джерельною водою, солі туди і всяких приправ. вони походили днів 5 де то - атпереь їх в холодильник або льох. вже одну банку схелі - вкууусно. не знаю як довго стоятимуть. я їх не влаштовувала.
Исчо один рецепт, запозичений з українського журналу, навроде "Готуємо смачно" (рідне назва не пам'ятаю). Концентрація солі, цукру, оцту - традиційні, а от замість часнику і спецій - знизу пучок морквяної бадилля, зверху пучок морквяної бадилля. Смак незвичайний, гостроти і різкості немає, для різноманітності спробуйте :)
Підвалу немає і другий рік після засолювання огірків і помідор банки на 3-5 день мутніють і здуваються. Рецептів випробувала море різних. І в шубу завертала і немає і сіль цукор оцет різні пропорції пробувала. Результат один. Доводиться зберігати в холодильнику. Від чого це може бути, підкажіть.
15 років закочував огірки одним і тим же способом, зберігаю (зараз) в домашній коморі, в попередній квартирі комори не було, банки стояли в залі в "стінці". Чи не помутніла і не розкрилася жодна банку. Головні труднощі рецепта: потрібен термометр до 100 градусів або, як зараз у мене, духовка з щупом.
Рецепт: банку 2-х літрова, укложіть на дно спеції: будь-які, хто які любить (я кладу 2-3 великих зубчики розрізаного навпіл часнику, великий аркуш хрону, 2-3 великих листочка смородини, великий недоспевшій парасольку кропу, для хрусткості можна додати пару дубових листочків, великий лавровий листочок, зелень рублю ножичком, щоб місця зайвого не займала), огірочки можна укласти будь-які, навіть корнішони (дуже смачні виходять), зазвичай см 10-15. Наливаю холодну водопровідну (3-х ступінчастий фільтр) воду, насипаю 1 десертну ложку кухонної солі (з вільної ємності зачерпнути і не трясти, дати вільно зсипатиметься зайвої солі), вливаю 1 десертну ложку 70% оцтової кислоти і. майже все.
Тепер банку потрібно нагріти до + 70 градусів: в киплячій воді (робила так років 13, якщо по одній банці, то, звичайно, довго).
Років зо два тому купили духовку з щупом, і чоловік мене напоумив. Тепер ставлю відразу 8 2-літрових банок, в одну з них щуп, прикриваю кришками (піниться трошки), як духовка пропищала, по одній банки витягаю, закочував і під "шубу", поки не охолонуть. Огірки мою тільки м'якою (старої) марлечкой або старої поролоновою губкою, "жопки" обрізаю.
Не треба плутати, маринад на огірки і на помідори разний- для маринаду огірків 2 стол. ложки солі, 1стол. ложка цукру; для помідор- 1 стол. ложка солі, 2 стол. ложки цукру + звичайно ж оцет по 1 стол ложці (на 3-х літрову банку)