Що таке галюциногенний чай?
У середовищі російських чайних любителів ходить байка про існування якогось галлюциногенного чаю, який нібито як Так Хун Пао, але тільки «б'є сильніше і надійніше». Ми вперше зіткнулися з таким запитом ще кілька років тому, посміялися над подібною нісенітницею і забули.
Ми забули, але міф живий і процвітає. Разом з галлюциногенним чаєм недавно на арену вийшла ще і (о, жах!) Галюциногенних чайна церемонія. Цей факт уже не можна було залишити непоміченим і в результаті недовгих пошуків стало ясно, що подібну славу придбали чудові сільноферментірованним улун під загальною назвою даньцуни з містечка під назвою Чаочжоу, що знаходиться в провінції Гуандун.
Знайти корені цього міфу зараз, звичайно, не представляється можливим, нехай цей вантаж важким чайним осадом лежить на совісті містифікаторів, і нехай ті грошові бонуси, які недобросовісні продавці отримують за перші позиції в пошукових системах за запитом «галюциногенний чай» не зможуть покрити тих мук каяття , які вони повинні відчувати).
Отже, давайте розбиратися!
Чаочжоу Ча - це загальна назва для чаїв, які ростуть на півдні Китаю в сонячної провінції Гуандун. Взагалі Гуандун відомий як промисловий і торговельний центр південного Китаю, Гуанчжоу, столиця провінції великий торговий центр, неподалік в Шеньчжені сконцентрована величезна кількість заводів і фабрик. Здавалося б, який чай може бути в такому регіоні?
Однак, чай в Гуандуні теж зростає, приблизно в 520 кілометрах від промислових центрів провінцій, в районі міського округу Чаошань (.) Зі столицею в місті Чаочжоу (.). Цей район відокремлений від навколишнього світу гірськими ланцюгами, які по суті оточують область з усіх боків. В результаті? в Чаошане сформувався особливий мікроклімат, за своїми характеристиками схожий з кліматом в Уїшань. Тут також часто бувають тумани, різниця річних температур не дуже висока, зате велика різниця між температурою середньодобової.
Важливо відзначити, що кліматичні і температурні умови неоднакові на всьому просторі, розташовані на різних схилах села можуть мати різницю як у температурі, так і в кількості опадів.
Так, гори висотою 600-1400 метрів, часті дощі, тумани, м'який клімат, вологість, грунту сформували дуже сприятливі умови для зростання чайних кущів і виробництва чаю. Варто особливо відзначити, що чайні рослини в Чаочжоу також особливі, це щось середнє між чайним кущем на сході Китаю і чайним деревом на південному заході, їх називають «самотніми кущами», по-китайськи - це «Даньцун». - Dancong. Це ж назва застосовується і майже для всіх чаїв, вироблених в цій місцевості.
Як роблять даньцуни?
Технологія виробництва даньцунов дуже схожа з технологією виробництва уішаньскіх улунов. Взагалі ці два центри чайного виробництва донині сперечаються один з одним щодо того, де ж вперше зародилася технологія по виготовленню сільноферментірованним улунов, адже саме такий чай є найкращим чаєм, який можна зробити з «туманного» сировини, тобто з листя, зібраних з дерев, які ростуть в умовах рясних і тривалих туманів.
Отже, при виробництві даньцунов виділяють: збір, сушка, підв'ялювання, виробництво зелені, вбивство зелені, надання форми, сушка на вугіллі. Не будемо зупинятися докладно на кожному з цих етапів, це не настільки важливо, відзначимо лише, що так само як і в Уїшань тут найголовнішим етапом, на якому формується остаточний смак і аромат настою є «хунпей» або сушка на вугіллі. Саме цей найменш технологічно складний, але вимагає особливої уваги і великого досвіду, закріплює в чайному листі той самий многоранний і тонкий аромат і багатошаровий, що переливається, квітучий смак, який ми любимо в сільноферментірованним улун.
Ми бачимо, що і за кліматичними умовами Чаочжоу схожий з Уїшань, і за технологією виробництва даньцуни дуже близькі до уішаньцам. У чому ж секрет? У чому відмінності?
Відмінності проявляються вже в кінцевому продукті! В цьому і полягає чайна магія, що чай зроблений по приблизно однієї і тієї ж технології має, але з різного сировини має свої власні особливості!
Смак і аромат даньцунов
Смак даньцунов важко сплутати з чим-небудь - він терпкий, з невеликою приємною гіркуватістю, при цьому в ньому явно чути квіткові ноти - бузок, орхідея, польові квіти. Чай залишає глибоке і дуже м'який післясмак, яке розливається усіма відтінками солодощі по всьому організму.
Найцінніше в цьому чаї це, звичайно ж, аромат - він проявляється на всіх етапах: асболютно унікальний аромат сухої заварки, пряний і медово-пряниковий, потім при першому зіткненні з водою, аромат еволюціонує в щось абсолютно позамежне, в нього вливаються ноти кориці, мигдалю, ялинових шишок. Також при заварюванні цього чаю ні в якому разі не позбавляйте себе можливості насолодитися ароматом з дна чашки, це дуже теплий, благородний, трохи димний і дуже яскравий аромат, який поєднує нотки троянди, лаванди, гречічного меду, смажених каштанів і ще багато чого. (Всі асоціації наводяться зі слів відвідувачів наших безкоштовних дегустацій і учасників чайної школи).
Напевно, через те, що чай, вироблений в Чаочжоу, має такий сильний і яскравий аромат, жителі цієї місцевості, єдині в Китаї, заварюють його методом гунфу ча, тобто з використанням чашок для вдихання аромату. Напевно, також завдяки своєму карколомного аромату і досить сильному смаку цей чай також отримав ярлик «галюциногенні», так як вплив ефірних масел, в достатку містяться в будь-якому якісному даньцуне зашкалює.
Різноманіття ароматів таже призвело і до поділу даньцунов на підвиди, які є на сучасному чайному ринку. Якщо Ви коли-небудь будете в Гуанчжоу (або в Чаочжоу, хоча це малоймовірно, тому що Чаочжоу не відноситься до туристичних місцях), і заглянете на чайний ринок у відділ, де продається чай чаочжоускій чай, то ви здивуєтеся достатку і поетичності назв.
Якірним видом буде Фенхуан Даньцун -. ( «Одинокі кущі з гори Фенікса»). Назва отримана на ім'я села, де його переважно виробляють - село Фенхуан. Цей сорт є головним продуктом округу Чаошань. Також можна зустріти Мілані Фенхуан Даньцун -. (Одинокі кущі з ароматом медової орхідеї), мися Фенхуан Даньцун -. (Одинокі кущі з медовим ароматом), Гуйхуа Фенхуан Даньцун -. (Одинокі кущі з ароматом коричного дерева і так далі).
Що таке чаочжоуская чайна церемонія?
Говорячи про даньцунах, ми повинні окремо розповісти, звичайно, і про «чаочжоуской чайної церемонії», яка придбала в Росії погану славу галлюциногенной. Принцип такого заварювання простий - на чайник невеликого обсягу закладається больщое кількість заварки, точніше по самий край чайника. Зазвичай на чайник об'ємом 150 мл - це 12-18 грам чаю, заливається водою доведеної майже до стану білого окропу (95 градусів) і відразу ж розливається в чахай і по чашках, тобто час зіткнення чаю з водою має бути мінімізовано до межі.
Такий настій виходить дуже насичений і густий. Аромат кілька гіперболізується і наповнить все простір, де відбувається чаювання, післясмак при цьому залишиться досить витонченим, гіркоту настою буде плавно і органічно перетікати в солодкість, а смак горіхів і дуба перетворюватися у смак квітів і меду.
Даний вид заварювання чаю, безумовно, певним чином впливає на фіщіческое стан людини, так як в результаті настій виходить досить концентрованим, після випивання одній заварки з чайника в 150 мл на трьох-чотирьох настає сотояние, яке називають «чайним сп'янінням», однак нічого спільного з галлюциногенним впливом, звичайно ж, немає.
Купити свіжі сорти Даньцуна можна в нашому Інтеренет-Магазині чаю і в Чайної на Фрнузееской!