Чудова грузинська кухня сповнена смачних і ситних страв, які при всіх їх специфічних особливостях можна назвати шкідливими. У більшості рецептів присутні овочі, здатні наповнити їжу поєднаннями смаків і ароматів, а головне - що роблять харчування збалансованим.
Одним з найвідоміших грузинських страв є чанахи. За радянських часів горщики з тушкованим ароматним стравою готувалися в кожній їдальні. Сьогодні його подають тільки в закладах з кавказькою кухнею і деяких ресторанах.
Традиційно чанахи готують в глиняних горщиках з кришками. Всі продукти нарізаються, укладаються в «чанашкі», куди додається вода, і відправляються в духовку для томління на півтори-дві години. Тим часом, чанахи цілком можна приготувати і в каструлі, а потім подавати як святкове банкетне блюдо, розклавши в порційний посуд.
складові
Інгредієнти на 6 порцій:
- Баранина або яловичина 750-800 г;
- Морква 3 шт .;
- Цибуля ріпчаста 3 шт .;
- Перець солодкий 3 шт .;
- Перець гіркий ½ шт .;
- Помідор 1 шт .;
- Картопля 5-6 шт .;
- Баклажани 2 шт .;
- Квасоля червона 150 г;
- Часник 3-4 зубчики;
- Сіль, чорний перець, лавровий лист;
- Зелень (кріп, кінза) 3-4 гілочки.
технологія приготування
М'ясо миємо й нарізаємо невеликими шматочками з розрахунку 3-4 штуки на порцію.
Ставимо м'ясо на вогонь (води потрібно приблизно 2,5-3 літри). Поки воно вариться, підготуємо деякі інгредієнти, не забуваючи вчасно знімати піну з бульйону.
- Помиту і очищену моркву нарізаємо невеликими шматочками або четвертинками (товщиною приблизно 0,5 см) - в залежності від того, наскільки великий коренеплід.
- Очищену цибулю нарізаємо квадратиками. Розмір шматочків приблизно 1,5 см.
- Часник очищаємо і дрібно нарізаємо ножем або натираємо на дрібній тертці.
Солодкий перець миємо, очищаємо від насіння і нарізаємо квадратиками. Гіркий перець ріжемо тонкими кільцями або півкільцями.
Інші компоненти нарізаються безпосередньо перед варінням.
Коли м'ясо сварились майже до готовності, додаємо до нього моркву, цибулю і часник. Через 5-7 хвилин відправляємо в каструлю солодкий і гіркий перець.
Слідом закладаємо дрібно порубаний помідор.
Очищаємо і нарізаємо невеликими кубиками картоплю.
За цей час перець встигне наполовину зваритися. Додаємо картоплю і беремося за баклажани. Помиті плоди, не очищаючи від шкірки, нарізаємо четвертинками кружечків товщиною 6-8 мм. Якщо баклажан дуже товстий, то можна розділити його вздовж на 6 частин і так порізати.
Закладаємо баклажани в каструлю. Вони мають звичай спливати, тому потрібно лопаткою занурити їх в бульйон.
Накриваємо каструлю кришкою і продовжуємо деякий час варити. Якщо плита газова, то тримаємо на вогні 5-6 хвилин, після чого вимикаємо і залишаємо доходити на 10 хвилин. Якщо плита електрична, то вимикаємо її через 2 хвилини і залишаємо нудитися на гарячій конфорці.
Сіль, чорний перець і лавровий лист додаємо до смаку за 5 хвилин до готовності.
У рецепті чанахи завжди використовується квасоля. Сирі боби варяться довше м'яса, тому закладаємо вже готові в самому кінці приготування.
Готову страву подаємо з хлібом і зеленню в горщиках «чанашках», можна використовувати спинці або будь-яку іншу порційну глибокий посуд. При бажанні додаємо ложечку сметани.
Корисні поради
Кілька порад з приготування:
- Чанахи готується саме з м'ясом, а не на бульйоні. Але без кісток не одержати потрібний навар, і страву виходить не таким смачним. Краще використовувати дрібні кісточки, наприклад, акуратно порубані реберця з м'якоттю. Як варіант - покласти одну велику кістку, а потім прибрати її. У готовій страві м'ясо виходить добре розвареним і тане в роті, але не розвалюється.
- Стручковий перець має різний ступінь гіркоти, що зовні визначити не завжди можливо. Додається половинка стручка покликана надати страві приємну гірчинку. Але якщо перець дуже «злий», його кількість необхідно зменшити в 2-3 рази.
- Коли чанахи готується для дітей або супротивників гострої їжі, його можна зробити зовсім без гіркого перцю. Незважаючи на те, що блюдо традиційно готується «з перчинкою», без гостроти краще розкривається смак від поєднання овочів і ароматного бульйону.
- Іноді в чанахи додають томатну пасту, але це неправильно - не варто плутати його з харчо. Блюдо готується без засмажкою, і подібний компонент тут недоречний. У рецепті використовується дрібно порізаний свіжий помідор або можна в самому кінці покласти четвертинки черрі. Припустимо взяти консервовані дрібні томати у власному соку без кислого присмаку.
- Не маючи під рукою готову квасолю, процес приготування чанахи необхідно починати з неї. Наполовину зварені боби на самому початку приєднуються до м'яса і доварювати вже разом. Можна використовувати консервований продукт без томатної заливки, попередньо злив розсіл і промивши водою - відправляється в блюдо в кінці готування. Але краще запастися про запас відвареної червоної квасолею, яка чудово зберігається в замороженому вигляді протягом 2-3 місяців.
- Зазначена кількість інгредієнтів приблизно, адже овочі бувають різних розмірів. Наприклад, в нашому рецепті використовується зелений молодий перець, тоді як червоного знадобиться менше. Найпростіший спосіб визначитися з потрібними пропорціями - вважати нарізані продукти жменями. На стандартну порцію потрібна невелика жменя кожного виду овочів і трохи більше картоплі і баклажана. Блюдо повинне мати консистенцію дуже густого супу.
- Зберігається готову страву в холодильнику до 2 діб. Найзручніший варіант - распорціоніровать чанахи в пластикові харчові контейнери з кришками. У потрібний момент порцію можна розігріти в мікрохвильовій печі за пару хвилин, попередньо знявши кришку.
Categories: Гарячі страви
Tags: гарячі страви