Років тридцять тому без чайного гриба не обходилися ні в одному будинку - будь то двухсотквартірная багатоповерхівка великого міста або ж скромна світлиця невеликий сільської хати.
Їм тамували спрагу в спекотні літні дні. Його подавали на стіл нарівні з компотами і узвар в свята.
Чайний гриб живе, напевно, в дитячих спогадах кожного з нас - симпатичний, затишно влаштувавшись в трьох- або п'ятилітрової банку, покритої чистою марлею, добрий домашній друг.
Що таке чайний гриб?
Історія проникнення в Росію чайного гриба, до речі сказати, вельми непроста і заплутана, але з трьох зооглею ( «морський рис», «тибетський молочний гриб» і безпосередньо чайний гриб) він найбільш відомий і досить вивчений саме в Росії, тобто в росссійской імперії до революції і в радянському Союзі після революціі.Правда, назви його змінювалися: називали чайний гриб і волзьких грибом, і грибом морським, грибом маньчжурським, японської губкою і японської маткою, чайним квасом і просто квасом. У Німеччині його називали ще чудесним грибом, у Франції він носив ім'я Фанг, а в Китаї його знають як кам-бу-ха (склад «ха» по-китайськи означає «чай»).
Офіційна версія вчених, що займалися дослідженням історії чайного гриба, така: батьківщиною його є Цейлон, саме звідти культура поширилася в Індію, потім в Китай, Маньчжурію і Східного Сибіру. До Росії ж чайний гриб проник, ймовірно, на початку століття, після російсько-японської війни, і вже з Росії продовжив свій тріумфальний хід по всій Європі. Але все це теж всього лише гіпотеза.
Достовірно ж лише те, що сьогодні чайний гриб культивується як в Азії, так і в Європі, існуючи як симбіоз двох видів мікроорганізмів - оцтовокислих бактерій і дріжджів.
Саме ці мікроорганізми і забезпечують його високі поживні та цілющі властивості, дозволяючи не тільки запобігати, а й лікувати чайним грибом найрізноманітніші захворювання.
Застосування чайного гриба
Чайний гриб найбільш повно був вивчений в 1946-47 році на кафедрі мікробіології Єреванського зооветеринарному інституті доцентом Л.Т. Даніеляном і професором Г.А. Шакаряном.
У 1950 році дослідження дозволили перейти до розробки методів виявлення активного початку з настою чайного гриба, використовуючи при цьому метод адсорбції на іонообмінних смолах. В результаті численних серій дослідів Л.Т. Данієлян виділив високоефективні антибактеріальні речовини. Кристалічний бактеріцідін КА, КБ, КМ позбавлений токсичних властивостей.
Також поглиблено вивчав чайний гриб в 19420 1955 рр К.М. Дубровський в Казахському інституті епідеміології та мікробіології. В основному вивчалося дії настою гриба на перебіг гострих і хронічних захворювань. Дубровський шляхом екстракції плівки чайного гриба отримав антимікробну і терапевтичне речовина під назвою ММ. Препарат ММ являє собою суму речовин, що екстрагуються з настою чайного гриба і адсорбентів. Антибактеріальна активність препарату визначалася щодо тридобової культури золотистого стафілокока, черевного тифу, паратифів А і В, дизентерії, пневмококів і дифтерійної палички. Препарат безсумнівно має бактерицидну дію на ці мікроорганізми.
У 1955 році Е.С. Златопольская з другого медичного інституту міста Москви вивчала терапевтичну дію настою чайного гриба при важких формах стоматитів і встановила терапевтичний ефект, що виник протягом 3-5 днів у 20 лікувалися дітей у віці 2-3 років препаратом медузін. Цей препарат був виділений з чайного гриба Є.К. Наумової в 1949 році і поповнив ряд антибіотичних речовин.
Терапевтична дія настою чайного гриба в дитячій клініці випробували А.Т. Михайлова, Т.А. Аджян, Е.С. Златопольская. Семиденний настій гриба виявився ефективним при 17-ти випадках гострої дизентерії дітей. Настій давали дітям за годину до їжі в дозі 10-20 мл залежно від віку протягом 7 днів у поєднанні з сульфаніламідними препаратами та антибіотиками.
Лікувальні властивості настою були випробувані і в хірургічній практиці. В.С.Тінднік, С.Є. Функ і І.В. Сабинського отмечаліі, що всі можливі дрібні гнійні рани на пальцях рук і ніг добре піддаються лікуванню нативной рідиною чайного гриба.
Г.Ф. Барбанчік і його співробітники в проміжку між 1953 і 1957 р на 52 клінічних хворих встановили, що застосування настою чайного гриба при виражених формах атеросклерозу і підвищенні артеріального тиску викликає зменшення кількості холестерину до норми і зниження кров'яного тиску. Терапевтична дія 8-денного настою чайного гриба було перевірено також в клініці на 75 хворих на різні форми гострого тонзиліту. У всіх випадках відзначалося швидке купірування місцевих і загальних явищ і зниження температури до норми на другий день після початку лікування.
Ними були виявлені біологічні особливості чайного гриба, його фізико-хімічні властивості, хімічний склад настою, стійкість бактерій до нього, механізм його дії на мікроорганізми. Вивчався вплив настою на антигенні властивості патогенних мікробів і вплив деяких біологічних факторів на антибактеріальну активність настою чайного гриба, токсичні та інші фармакологічні властивості. А також експериментальне і практичне застосування.
Як виростити чайний гриб?
Потрібно обережно відокремити плівку і перенести в чисту банку, заливши теплою водою. Ні в якому разі не можна користуватися порадами, наприклад, «відщипнути шматочок гриба» - це не тільки невірно, але і травматично для гриба - він можливо виживе, але буде хворіти.
Шарувату дочірню плівку акуратно залити теплою водою в трилітровій (можна взяти і п'ятилітрову) банку, банку накривається чистою марлею і залишається при кімнатній температурі. Так гриб залишається на добу (не треба його підгодовувати чайним розчином і класти цукор - він поки ще хворіє і приживається. В цей же час він дуже чутливий до різних зовнішніх впливів, тому краще за все закрити його шматочком марлі і обв'язати ниткою (ні в якому разі не можна закривати поліетиленовою кришкою - він просто задихнеться).
Якщо ви забудете накрити банку, швидше за все, ваш чайний гриб загине, так і не встигнувши вирости, так як мухи дуже люблять відкладати на ньому свої яйця.
Якщо ви зробили все правильно, шарувата плівка гриба осяде на дні банки.
Через добу потрібно помістити гриб в уже звичну для нього сприятливе середовище - Найкраще готувати напій так: спочатку треба приготувати одновідсотковий настій чаю на кип'яченій воді і додати до нього цукор (співвідношення приблизно 1: 10). У це живильне середовище перенести частину чайного гриба, який в зрілому стані нагадує шаруватий пиріг.
Увага! Настій чайного гриба рідко вживається цільним, хіба що ви підгодовуєте його щодня, і концентрація кислоти в ньому дуже слабка. В інших випадках настій слід розбавляти як мінімум в співвідношенні 1: 2, а то і більше, в залежності від його «фортеці».
Настій повинен мати приємний, легко-кислий смак, не викликати сильного пощипування мови і не подразнювати слизову рота.
Дня через два-три, на поверхні живильного середовища з'явиться ледь помітна ніжна безбарвна плівка. У наступні кілька діб на цій плівці утворюються біло-сірі опуклі колонії з рівними краями. Потім ці колонії поступово зіллються в одну велику і утворюють велику шкірясту плівку. Плівка почне розростатися, і через дві-три тижні її товщина вже становитиме приблизно 10-12 мм.
Настій буде залишатися прозорим протягом усього процесу культивування, а плівка повинна при хорошому за нею догляді розшаровуватися. Згодом нижній її шар темніє, набуваючи буро-коричневий колір, і від нього вниз звисають тяжі, а на дні посудини сформіровивается пухкий осад з зернистими колоніями такого ж кольору.
Коли настій чайного гриба готовий до вживання?
Вже на 7-10-й день від початку процесу ви сміливо можете починати його дегустацію, випиваючи в день по 2-3 склянки.
Коли ваш гриб неабияк розростеться (стане багатошаровим), його можна акуратно відшаровуватися і, промивши відокремлений шар холодною кип'яченою водою і пересадивши його в іншу банку з живильним розчином, продовжувати культивування гриба.
Крім того, раз на два-три тижні грибу необхідно влаштовувати «банний день». Для успішного проведення цієї процедури гриб потрібно акуратно дістати з настою і ретельно (але дбайливо!) Промити його в прохолодній кип'яченій воді. Потім гриб втягнений в настій.
Будьте уважні під час промивання - намагайтеся не пошкодити гриб.
Лікувальні властивості чайного гриба
Г.Ф. Барбанчік і його співробітники (1954, 1957) на 52 клінічних хворих встановили, що застосування настою чайного гриба при виражених формах атеросклерозу і підвищенні артеріального тиску викликає зменшення кількості холестерину до норми і зниження кров'яного тиску. Терапевтична дія 8-денного настою чайного гриба було перевірено також в клініці на 75 хворих на різні форми гострого тонзиліту. У всіх випадках відзначалося швидке купірування місцевих і загальних явищ і зниження температури до норми на другий день після початку лікування.
Хороший лікувальний ефект надав настій чайного гриба в 15 випадках хронічного ентероколіту гастрогенную походження (на грунті декомпенсованого хронічного анацидного гастриту). Хворі отримували по 100 мл нативної рідини чайного гриба 3 рази в день за дві години до їжі. В результаті такого лікування вже на другу добу зникала болючість в області живота, з'являвся апетит і встановлювався нормальний стілець. У 32 випадках лікування хворих на дизентерію тільки настоєм 7-8 денної давності по 100 мл 3 рази на день за 1 годину до їжі з подальшим лежанням на правому боці протягом цієї години, також дало гарні результати.
При виразковому стоматиті 8-денний чайний гриб (полоскання або зрошення рота 5-6 разів на добу) надавав ефект вже через 2 дні після початку лікування і до 3-5 дня наступало повне одужання навіть при важких формах захворювання (Е.С. Златопольская, 1955).
Терапевтичні властивості нативної рідини чайного гриба і його концентрату - медузіна Є.К. Наумова (1949, 1958) перевірила при експериментальній пневмококової інфекції очей у 6 кроликів, експериментальної дифтерії очей у 12 морських свинок, експериментальної сальмонеллезной інфекції у 9 мишей і при дифтерійної бактереміі у 50 білих мишей; у всіх випадках були отримані позитивні результати.
Крім експериментальних досліджень, лікувальні властивості чайного гриба були перевірені Іскандерових (1949) в клініці при пневмококових кон'юнктивітах, хронічному блефаро-кон'юнктивіті, запущених формах гнійних кератитів і ін. При лікуванні їх настоєм чайного гриба (введення крапель) був отриманий позитивний ефект.
Н.М. Овчинников (1956) встановив. що при введенні морським свинкам настою чайного гриба, в який була засіяна туберкульозна культура, захворювали на туберкульоз, але процес розвивався повільно і ураженість органів була менше.
Лікувальні властивості настою були випробувані і в хірургічній практиці. В.С. Тіндітнік, С.Є. Функ і І.В. Сабинського (1951) відзначили, що всі можливі дрібні гнійні рани на пальцях рук і ніг добре піддаються лікуванню нативной рідиною чайного гриба.
Аналогічні дані були отримані Б.П. Глинський (1964) при лікуванні 7-денним настоєм чайного гриба 126 хворих в умови клініки і поліклініки. Інфіковані рани і трофічні виразки під впливом настою чайного гриба повністю очищалися від некротичних тканин і гнійних нальотів, з'являлися соковиті грануляції, поліпшувався загальний стан хворих; термін лікування таких хворих скорочувався на 3-8 днів у порівнянні з лікуванням іншими медикаментозними препаратами.
Дані К.М. Дубровського і ін. Встановлені при клінічному застосуванні препарату ММ (медузомінетін) чайного гриба, вказують на його лікувальні властивості при таких захворюваннях: опіки і обмороження, первинна обробка інфікованих ран і подальше їх лікування, гнійно-некротичні процеси, інфекційні захворювання: дифтерія, скарлатина, грип, черевний тиф, паратифи, дизентерія (бацилярна) у дорослих і дітей; хвороби вуха, горла і носа; очні захворювання; ряд внутрішніх хвороб, гастрити різних видів, холецистит.
У народній медицині настій чайного гриба здавна використовувався всередину при лікуванні геморою, фурункульозу, туберкульозу, неврастенії, шлунково-кишкових захворюваннях, набряках і як зміцнювальний засіб.
Багато є вказівок на сприятливу дію систематично прийнятої всередину культуральної рідини чайного гриба особливо при атеросклерозі.
Протипоказання чайного гриба не вивчались.